中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇性味甘，平，無(wú)毒，入胃、肝二經(jīng)。有益氣補(bǔ)虛、健脾胃、降血脂等功效。

現(xiàn)代臨床應(yīng)用研究發(fā)現(xiàn)，高脂血癥患者（以及伴有脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化癥、糖尿病、高血壓病者）每日連服香蕈有效成分（香蕈太生）150～180毫克，15周后，其三酰甘油、磷脂、總脂及非酯化脂肪酸均有所下降，停藥后血中脂質(zhì)稍有上升，再給藥又可下降，而對(duì)肝功能（丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶、血清總蛋白、凝血酶原等）則無(wú)任何影響。

香菇含有豐富的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，不僅可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，而且可防止便秘，這對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，是絕妙的保健佳蔬。同時(shí)，香菇中還含有香菇嘌呤等核酸類物質(zhì)，對(duì)膽固醇有溶解作用，可有效地促使體內(nèi)過(guò)多的膽固醇溶解并排出體外。國(guó)內(nèi)有學(xué)者報(bào)道，香菇中尚含有某些具有特殊療效的成分，這些成分可能屬于核酸類物質(zhì)，可降低動(dòng)物血清和肝臟膽固醇含量，防止動(dòng)脈壁脂質(zhì)沉積和動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。其中個(gè)別成分的降膽固醇作用比有效降脂藥物氯貝丁酯的作用要強(qiáng)10倍。

香菇兼有降脂護(hù)肝、降壓降糖，以及防癌抗癌等多種功能。對(duì)于患有高脂血癥、脂肪肝等“富裕病”的人來(lái)說(shuō)，香菇應(yīng)經(jīng)常作為食療佳蔬而用于日常膳食餐飲中，每次用量無(wú)需過(guò)多，但需每日服食之。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇多黏滯，凡脾胃有寒，中焦?jié)駵呱鞣＿€有一點(diǎn)須高度重視的是，野生香蕈與毒蕈容易混淆，且毒蕈有80余種，有的含毒蕈堿、毒蕈溶血素等，誤食會(huì)引起中毒，嚴(yán)重者可休克甚至喪命，因此，采摘野生香蕈時(shí)，務(wù)必嚴(yán)格鑒別。