（一）食物會(huì)影響腸道對(duì)鉛的吸收

鉛的吸收與進(jìn)食有關(guān)，空腹時(shí)鉛的吸收率比進(jìn)食時(shí)要高。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，禁食時(shí)鉛吸收率在67%～76%，而在非禁食時(shí)鉛的吸收率為11%～23%。這種現(xiàn)象主要是因?yàn)槭澄镏幸话愣即嬖谝恍香U的成分如纖維素、植酸和許多無(wú)機(jī)陰離子如磷酸根等，這些成分能夠與鉛結(jié)合，形成螯合物而直接從糞便中排出，或降低鉛的水溶性而使鉛不易被人體吸收。所以說(shuō)，正常進(jìn)食能夠降低鉛在腸道的吸收率。研究已經(jīng)證明，在營(yíng)養(yǎng)不良的情況下，特別是膳食中缺乏鈣、鐵、鋅時(shí)，兒童對(duì)鉛的吸收率增加，對(duì)鉛毒性的易感性也增高。

（二）飲食排鉛的優(yōu)勢(shì)

普通食物中也有一些品種在排鉛方面有所作為。如大蒜對(duì)治療慢性鉛中毒就有較好的療效：①大蒜本身含有能直接與鉛反應(yīng)的物質(zhì)，如果膠、半胱氨酸、葫蒜素、三硫醚等；②大蒜中某些含硫化合物如硫醚、硫肽等進(jìn)入人體后，可釋放出活性的巰基物質(zhì)，這些巰基物質(zhì)與鉛反應(yīng)生成絡(luò)合物，這些絡(luò)合物通過(guò)尿液或糞便排出體外，從而達(dá)到排鉛目的。尹華等利用大蒜提取物進(jìn)行小鼠的排鉛試驗(yàn)，同時(shí)與常規(guī)藥物排鉛進(jìn)行對(duì)比，表明大蒜提取物對(duì)小鼠的鉛中毒致死效應(yīng)具有拮抗作用，增加小鼠的存活率；能有效地將慢性鉛中毒小鼠機(jī)體組織中蓄積的鉛排出體外；不但可以與常規(guī)排鉛藥物依地酸二鈉鈣配合使用，降低藥物的用量，減少不良反應(yīng)的程度，還可單獨(dú)使用，且具無(wú)毒副作用等優(yōu)點(diǎn)。

張立實(shí)等通過(guò)體外研究證明了魔芋粉與鉛有較強(qiáng)的特異性結(jié)合能力，同時(shí)魔芋粉不影響Ca、Fe、Zn等元素的吸收和利用。譚茵等通過(guò)模擬體內(nèi)胃腸道環(huán)境的某些條件，用透析方法進(jìn)行研究得出了同樣結(jié)論。