有人說(shuō)，除了香港人以外，上海人恐怕是全中國(guó)最愛吃西點(diǎn)的，他們一輩子都愛生煎饅頭、油條粢飯，也永遠(yuǎn)離不開摜奶油、白脫面包、栗子蛋糕。

美食領(lǐng)域的優(yōu)勝劣汰有時(shí)未必可信，至少在不少人心里，多年前好些價(jià)廉物美的西點(diǎn)，都比現(xiàn)在那種高級(jí)飯店里的一道提拉米蘇更美味。

上海人對(duì)西式糕點(diǎn)的依賴，恐怕是租界時(shí)代留下的習(xí)慣。有些人哪怕住的是蝸居斗室，也有堅(jiān)持拿咸棍面包、牛油蛋糕當(dāng)早飯的習(xí)慣，還有的人三天不碰西點(diǎn)就難過。和中式點(diǎn)心相比，西點(diǎn)更精致、更干凈，模樣也更漂亮，仿佛是一朵面粉澆鑄出來(lái)的花，馥郁而熱烘烘。蛋筒、哈斗、椰絲球、蝴蝶酥、咖喱餃……這些點(diǎn)心都如它們的名稱一樣富有想象力，能在當(dāng)年很多面包房、食品店里被買到?，F(xiàn)在很多小孩，恐怕連聽都沒聽說(shuō)過。

在過去，上海的西點(diǎn)店并不比現(xiàn)在少，光一條淮海路上，就有很多“洋果子店”（這是日本人對(duì)西點(diǎn)店的叫法）。解放前那些俄國(guó)人在法租界里將他們的羅宋西菜和羅宋面包一并推及到本埠人的生活中。俄國(guó)人在霞飛路上開的面包房，是老上海們喜歡光顧的，比如著名的老大昌。

老大昌這個(gè)名字，用普通話念出來(lái)味道就完全不對(duì)，這個(gè)名稱似乎只能用上海話念：“老（lao）——大（da）——昌（cang）?！庇幸稽c(diǎn)腔調(diào)，有一點(diǎn)氣魄，但又都是屬于市井街角的。張愛玲曾經(jīng)在《談吃與畫餅充饑》里描繪過老大昌，她經(jīng)常光顧的老大昌（Tchakalian）在她就讀的中學(xué)附近，兆豐公園對(duì)過（現(xiàn)在的中山公園地帶），那里有售一種小面包，“特別小些，半球型，上面略有酥皮，下面底上嵌著一只半寸寬的十字托子，這十字大概面和得較硬，里面攙了點(diǎn)乳酪，微咸，與不大甜的面包同吃，微妙可口”。她還寫到老大昌有一種肉餡煎餅，叫匹若嘰（pierogie），“老金黃色，疲軟作布袋形”。

據(jù)說(shuō)，老大昌其實(shí)不是俄國(guó)人經(jīng)營(yíng)的，而是法商在1913年于法租界公館馬路（今金陵?yáng)|路）77號(hào)創(chuàng)辦的食品洋行。無(wú)論俄式也好，法式也好，總之一在上海生根，這面包糕點(diǎn)就入鄉(xiāng)隨俗，適應(yīng)本地人的口味。并且，老大昌并非上海人唯一的選擇。

每一個(gè)人心中都有自己最最愛的一款西點(diǎn)，它如一枚小小的魂靈頭深深鑲嵌在內(nèi)心深處。曾幾何時(shí)，那些洋行里的中國(guó)職員們，他們下班后買一只哈斗充饑，小心翼翼地在馬路上邊吃邊走，盡量不讓奶油弄在西裝或者長(zhǎng)衫上。那副姿態(tài)，和現(xiàn)在狼吞虎咽吃滾燙生煎的上班族一定是不一樣的。

淮海路瑞金路口以前有家海燕面包房。那個(gè)路口一到傍晚，總是香氣四溢，饑腸轆轆的職工們忙著排隊(duì)為家人買早點(diǎn)，也為自己買一只紅腸夾心包，或者肉松面包。在寒風(fēng)里咬一口，面包還是熱的。當(dāng)年的海燕要到晚上十點(diǎn)左右才關(guān)門，對(duì)于夜間下班的人來(lái)說(shuō)，海燕是回家路上的一份溫暖。站在海燕門口啃面包，一抬頭，正好看見馬路對(duì)面沿街的巨幅電影海報(bào)上，美國(guó)超人兩眼正炯炯有神盯著自己手里的面包。那海報(bào)是美工親自爬梯子用顏料畫出來(lái)的，每過一個(gè)月更換一次，也算淮海路上的一道風(fēng)景。

哈爾濱食品店恐怕是淮海路上西點(diǎn)店中的頭牌，住在周邊的家家戶戶要買奶油裱花蛋糕，都會(huì)去那里搶購(gòu)，親朋生日送一只哈爾濱食品店的大蛋糕是很有顏面的事情。還有椰絲排、花生排也是哈爾濱有名的點(diǎn)心。

倘若想自己為自己買一塊奶油蛋糕，那么人們第一想到的，則是紅寶石的鮮奶小方。在紅寶石面包房排隊(duì)買“小方”，是這個(gè)城市三十年來(lái)最執(zhí)著的“甜頭”。這“小方”代表著一種絕對(duì)性，就是你再也吃不到比它更好吃的鮮奶蛋糕了。永遠(yuǎn)那個(gè)配方，永遠(yuǎn)簡(jiǎn)單的一小塊鮮奶蛋糕上點(diǎn)綴一顆鮮紅的櫻桃，幾十年都不會(huì)改變一點(diǎn)，卻永遠(yuǎn)讓人吃不厭。它的味道是清爽又回味無(wú)窮的，仿佛是素雅又小布爾喬亞的少女，沒有過多雕飾，卻美得很高級(jí)、很天然。紅寶石鮮奶小方是上海西點(diǎn)中的奧黛麗·赫本，至今沒有另一樣西式糕點(diǎn)能取代其在上海人心目中的地位。

相對(duì)能與鮮奶小方抗衡的，恐怕是紅寶石的栗子蛋糕。不過栗子蛋糕有很多家面包房都做得不錯(cuò)，比如衡山賓館，即舊時(shí)的畢卡第咖啡館，里面有一道奶油栗子粉非常經(jīng)典，據(jù)說(shuō)從前是用以招待來(lái)滬訪問的蘇聯(lián)專家的。

上海人喜歡吃奶制品，很多用摜奶油當(dāng)餡的西點(diǎn)，曾在大街小巷風(fēng)靡，比如哈斗、蛋筒、泡芙等。哈斗是一種口感介于面包與泡芙之間的點(diǎn)心，最外面一層巧克力漿，烘烤冷卻后，變成了一層厚厚的巧克力外衣，澆蓋住面包酥皮，面包心子里是奶油。里外三層的一只哈斗，看起來(lái)個(gè)頭十足大，咬下去香軟綿實(shí)，沾了牛奶吃味道更好。如今似乎只有凱司令還有賣哈斗，那里每天下午排隊(duì)的都是骨灰級(jí)的追隨者。蛋筒其實(shí)是一種薄餅卷錐狀的點(diǎn)心，味道稍微有點(diǎn)甜，很受兒童的喜歡?？上н@類點(diǎn)心，后來(lái)大部分糕點(diǎn)店都不制作了。

咸口味的西點(diǎn)也有許多經(jīng)典，比如咖喱餃，小小的一只，里面咖喱肉餡填得十足，像一只黃綠色、泛著光芒的小枕頭，咖喱味濃郁，有一點(diǎn)點(diǎn)微辣。還有一種白脫奶油蛋糕，也是咸咸的。靜安面包房還有一種特別的點(diǎn)心，是用三明治面包的邊料切下來(lái)制作成的，叫別司忌，涂了白脫黃油、奶油后烘烤，冷卻以后就成了曲奇口感的面包干，香脆可口。以前是稱斤賣的，后來(lái)出現(xiàn)一包一賣。

有一種形狀像根棍子，硬邦邦的法式長(zhǎng)棍面包，也頗受本地人青睞，長(zhǎng)長(zhǎng)的一根，塞在紙袋子里，露出一大截，與盛放蔥姜、豆苗、雞蛋的小菜籃子拎在一起，生動(dòng)地體現(xiàn)出上海市民生活的亦中亦洋。

還有一種點(diǎn)心，叫桃酥，現(xiàn)在吃不到，即便買得到，味道也大不如從前。桃酥沒有奶油蛋糕那么華麗，其實(shí)就是一塊大曲奇，其貌不揚(yáng)的，吃起來(lái)也不會(huì)有那種好吃到叫人說(shuō)不出話的感受。但它是一道讓人信賴的點(diǎn)心，有踏踏實(shí)實(shí)的能量，是人間儉樸的味道。70后們小時(shí)候都看過一部?jī)和娪啊度＿恕?，電影里慈祥的奶奶在外地養(yǎng)病時(shí)，她深愛的小朋友們?yōu)樗娜チ碎L(zhǎng)長(zhǎng)的信，還有她愛吃的桃酥，包在一塊干凈的手帕里。她念完信，打開手帕的那一幕，有屬于那個(gè)年代的感動(dòng)。

六一兒童節(jié)，舅舅舅媽帶來(lái)了鮮奶蛋糕，弟弟用媽媽洗干凈的西式叉子勺蛋糕吃。舅舅背后柜子里那聽樂口福麥乳精，也是他的最愛。攝于1982年，南昌路。

味蕾是很難背叛人的，對(duì)于愛吃的東西，即便再也找不到了，人們也無(wú)法改變對(duì)它們的愛。每天要吃的點(diǎn)心，積攢著曾經(jīng)的每一個(gè)早晨、每一個(gè)傍晚里的故事。點(diǎn)心，是人離不開的一種起碼的生活基調(diào)，它既是物質(zhì)的，也是精神的。愛吃西點(diǎn)的上海人，內(nèi)心免不了具有西式點(diǎn)心的一點(diǎn)錦繡與豐盛，甜的，咸的，貴的，便宜的，都依托了那“一眼眼”像模像樣的雅致。