重視脂肪，為寶寶大腦加油

因?yàn)樾呐K病、動(dòng)脈硬化、高血壓等現(xiàn)代病都與脂肪脫不了干系，所以現(xiàn)在社會(huì)中人人談“脂肪色變”。而與此同時(shí)為我們所忽視的是脂肪對(duì)維持人體健康有著不可替代的作用，尤其對(duì)于計(jì)劃懷孕的人來說，脂肪是必要的能量儲(chǔ)備。

孕前營養(yǎng)二三事

美國哈佛大學(xué)研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用冰激凌等脂肪含量較高的食品可能有助于婦女受孕。調(diào)查報(bào)告還顯示，每天堅(jiān)持低脂飲食的婦女因出現(xiàn)排卵障礙導(dǎo)致不孕的幾率會(huì)比常人高85%。而每天習(xí)慣吃些諸如冰激凌、黃油、奶昔等高脂肪含量食品的婦女因排卵障礙發(fā)生不孕的幾率則要低得多。研究人員分析，這可能是由于脂肪能夠幫助人體吸收某種脂溶性物質(zhì)，而這種物質(zhì)具有促進(jìn)卵巢功能的作用。

孕前營養(yǎng)觀察

在準(zhǔn)備懷孕的時(shí)候，必要的脂肪酸準(zhǔn)備是一定要有的。1993年聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出的“關(guān)于人類營養(yǎng)中的脂肪和油脂的專家會(huì)商建議”中指出，如果孕前一味減肥，攝入低脂食物而使體內(nèi)脂肪缺乏，將導(dǎo)致受孕失敗或者即使受孕了也會(huì)危及胚胎的發(fā)育。這是因?yàn)橹臼菢?gòu)成腦組織的極其重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中的不飽和脂肪酸無法自身合成，只能通過食物攝取。而胎兒則是通過胎盤從母體中獲得大量的不飽和脂肪酸，使腦細(xì)胞數(shù)目增殖和發(fā)育。因此，計(jì)劃懷孕的“媽媽”們應(yīng)提早儲(chǔ)備好脂肪，來迎接小寶寶的到來。

專家方案

孕前一定要有一定的脂肪儲(chǔ)備，但專家也提醒，脂肪的準(zhǔn)備是很有講究的，不是所有的脂肪都是好的，比如玉米油、大豆油、葵花子油因?yàn)楹羞^多的亞油酸，計(jì)劃懷孕的女性就要少吃了。想要一個(gè)健康聰明的寶寶就一定選擇那些有益寶寶大腦和體格發(fā)育的好的脂肪，例如一些含有Ω-3族脂肪酸的海魚、海蝦的脂肪。

知識(shí)導(dǎo)讀

反式脂肪是植物油經(jīng)過人工氫化后產(chǎn)生的固體油脂，是脂肪家族中最壞的成員。一般來講，包裝標(biāo)簽會(huì)注明反式脂肪的含量，但是，有些標(biāo)簽寫的是“植物油”（即“植物固體油脂”，也是指反式脂肪），或者（氫化植物油、部分氫化植物油、氫化菜油、酥油、人造酥油等），一般人看不懂，以為是好東西，吃下肚子，日積月累，身子就變壞了。因此，在選購食品時(shí)，一定要謹(jǐn)慎。

美食餐廚

■紅燒鮭魚頭

鮭魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，是智力發(fā)育必不可少的物質(zhì)。計(jì)劃懷孕的女性多多食用，可以為寶寶提早貯備不飽含脂肪酸。

[原料] 小型鮭魚（大馬哈魚）頭1個(gè)，胡蘿卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜絲少許。

[調(diào)味料] 料酒1大匙，醬油1大匙，味精1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。

[做法]（1）鮭魚頭對(duì)半剖開后洗干凈，瀝干水分，用2大匙油兩面略煎后盛出；（2）平底鍋內(nèi)先鋪下去皮、切塊的胡蘿卜，以及泡軟的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入魚頭；（3）加入所有調(diào)味料燒開，改小火燒至湯汁微收干時(shí)盛出，撒下青蒜即成。

■皮蛋脆花生

花生含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、棕櫚酸等，同時(shí)，更含有豐富的不飽和脂肪酸，營養(yǎng)豐富全面。

[原料] 皮蛋、花生、青蒜、蔥、辣椒、蒜、香菜。調(diào)料：醬油、醋、香油。

[做法]（1）將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜切成小碎粒。（2）青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末，香菜切碎備用。（3）在上述材料中加入醬油、醋、香油拌勻。（4）食用時(shí)在花生、皮蛋中加入上述拌好的調(diào)料。