第107天　孕期重要營養(yǎng)——維生素B₁

第4個月（第16周）

維生素B₁是最早被人們提純的維生素，它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。維生素B₁主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。

維生素B₁的生理功能

維生素B₁又稱硫胺素，是抗腳氣病的維生素。如果人們長期大量食用精白的米和面粉，而又缺乏其他雜糧和多種副食品的補(bǔ)充，容易造成維生素B₁的缺乏。我國南方一些地區(qū)以大米為主食，長期吃精白米會得腳氣病，這是缺乏維生素B₁時(shí)，機(jī)體內(nèi)葡萄糖轉(zhuǎn)化率降低，神經(jīng)細(xì)胞不能獲得足夠的能量供給，加上丙酮或甲基乙二醛的毒性使神經(jīng)遭受損害，臨床上表現(xiàn)為腳氣病。

維生素B₁還具有促進(jìn)生長發(fā)育、維持肌體正常代謝、促進(jìn)乳汁分泌及保證末梢神經(jīng)興奮傳導(dǎo)的正常進(jìn)行等功能。

小貼士

因?yàn)榫S生素B1是水溶性維生素，所以做菜時(shí)要注意，菜中留點(diǎn)湯才能更有營養(yǎng)。

缺乏維生素B₁的危害

在妊娠期間，母體及胎兒代謝水平增加，對熱能需要增加，隨之對維生素B₁的消耗也相應(yīng)增加。另外，由于腎臟濾過率增加，尿中維生素B₁排出量增加。使以往膳食中攝入的維生素B₁顯得不足，無法滿足肌體需要，表現(xiàn)為血液濃度下降及細(xì)胞活性降低。

維生素B₁的來源

維生素B₁的食物來源非常豐富，糧谷類、薯類、豆類、酵母、堅(jiān)果類、動物的心肝腎、瘦肉、蛋類等都是其豐富的來源。其中谷類和胚芽中含量最高，蔬菜水果中含量較少，其中長豇豆、菜豆、香椿、菜用大豆、青豌豆、黃花菜、（紅）甜椒和（老）南瓜中較多，芹菜和枇杷葉中含量也很豐富。

但維生素B₁與食物的加工和烹調(diào)方法密切相關(guān)。糧食碾磨得太細(xì)會丟失很多維生素B₁，多次用水搓米，煮餃子去米湯，在煮粥、煮豆或蒸饅頭時(shí)加堿也會造成維生素B₁大量流失。

維生素B₁攝入量

因?yàn)榫S生素B₁在能量代謝、特別是碳水化合物代謝的過程中是必不可少的，所以維生素B₁需要量通常與攝入的能量有關(guān)。孕媽媽每日維生素B₁的推薦攝入量是1.8毫克。