維生素A也稱為視黃醇。它是胎兒正常發(fā)育的要素，骨骼發(fā)育也離不開維生素A。其最明顯的功能在于視覺方面，可預(yù)防夜盲癥和干眼癥，在暗的光線中有助于維持正常視力。

人體缺乏維生素A主要表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力降低及夜盲癥。孕期缺乏維生素A可引起流產(chǎn)、胎兒發(fā)育不全或胎兒生長遲緩，甚至引起胎兒多器官畸形。

孕婦維生素A每日推薦攝入量，孕初期為800微克視黃醇當量，孕中期和孕晚期為900微克視黃醇當量。

維生素A最好的食物來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚子、全奶、奶油、禽蛋等。植物性食物中胡蘿卜素在體內(nèi)也能轉(zhuǎn)化成維生素A。胡蘿卜素的良好來源是黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、辣椒、冬莧菜，以及水果中的杏子、芒果和柿子等。

蛋皮肝泥卷

【原料】雞蛋250克，豬肝100克，菠菜125克，植物油30克，蔥、姜、蒜、花椒面、淀粉各適量。

【制作方法】將豬肝切成片，放入開水內(nèi)汆一遍撈出，剁成泥；將雞蛋磕入碗內(nèi)，調(diào)勻，將蛋液倒入放有熱油的炒勺內(nèi)，攤成蛋片；將菠菜用開水燙一下，剁成菜泥；把肝泥加入菠菜泥及蔥末、花椒面、蒜末、鹽攪勻，均勻地抹在蛋皮上卷起，收邊處抹均勻淀粉汁；鍋內(nèi)放入油燒熱，放入蛋皮肝泥卷，炸至金黃色，熟透撈出即可。

【營養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)55克，脂肪60克，能量795千卡，維生素A 9817微克（其中541微克來自胡蘿卜素）。