盧木嬌

一、課程背景

《史記·酈生陸賈列傳》中有說“民以食為天”，指人民以糧食為自己生活所系。任何一個(gè)人都離不開食物，離不開食物供給我們的營(yíng)養(yǎng)與能量。但是俗話也說“病從口入”，《中國(guó)兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告2015》藍(lán)皮書中指出，超重與肥胖已成為我國(guó)大中城市中小學(xué)生的主要健康障礙，學(xué)生的視力不良檢出率也持續(xù)上升并且向低齡化蔓延。齲齒患病率和沙眼患病率也是穩(wěn)中有升。還有不少學(xué)生小小年紀(jì)就患有本應(yīng)在中、老年人中才出現(xiàn)的高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等病癥。學(xué)生群體是社會(huì)人口的重要組成部分，也是我們祖國(guó)的未來。他們的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)，不僅影響著一個(gè)國(guó)家的發(fā)展，而且決定了一個(gè)民族的未來。中學(xué)階段是青少年培養(yǎng)良好品德、增長(zhǎng)知識(shí)、長(zhǎng)身體的重要時(shí)期。這一時(shí)期的飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)狀況不僅關(guān)系到他們的身體發(fā)育，也關(guān)系到今后一生的健康。

現(xiàn)在，學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)合理、營(yíng)養(yǎng)膳食、適量運(yùn)動(dòng)等健康生活方式知識(shí)的了解還存在很多不足。隨著生活水平的逐步提高，一些家長(zhǎng)熱衷于給自己的小孩子吃各種營(yíng)養(yǎng)品，特別是含保健食品在內(nèi)的補(bǔ)品，學(xué)生愛喝各種各樣的飲料，愛吃巧克力、火腿腸、炸雞等快餐食品，導(dǎo)致他們出現(xiàn)性早熟、偏食、挑食而導(dǎo)致發(fā)育不均衡。還有一些學(xué)生平時(shí)喜吃零食，這會(huì)影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發(fā)育，給學(xué)生身心健康帶來不利的影響。

學(xué)生在課程的學(xué)習(xí)過程中，通過對(duì)食物的制作，樹立對(duì)食物的尊重，對(duì)人民勞動(dòng)成果的尊重，發(fā)揚(yáng)熱愛勞動(dòng)的優(yōu)良傳統(tǒng)。在制作的過程中學(xué)會(huì)與同學(xué)溝通交流，培養(yǎng)與他人合作的精神，同時(shí)學(xué)會(huì)與他人分享的精神，在家里也可以制作美食與家人分享，增強(qiáng)家人之間的交流與溝通，學(xué)會(huì)感恩，同時(shí)增強(qiáng)自己的生活技能，提高自己的核心素養(yǎng)，以適應(yīng)21世紀(jì)的生存和發(fā)展，成為中國(guó)繁榮富強(qiáng)發(fā)展的中流砥柱。正如一百多年前，梁?jiǎn)⒊壬凇渡倌曛袊?guó)說》里寫到的“少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)”，少年強(qiáng)大，我們國(guó)家就強(qiáng)大。

二、課程目標(biāo)

（1）總體目標(biāo)：本課程主要討論食物中的化學(xué)以及飲食與健康等的關(guān)系，通過資料收集、合作討論等形式使大家了解相關(guān)知識(shí)，得到正確結(jié)論，養(yǎng)成正確健康的生活習(xí)慣，提高同學(xué)們的健康保健知識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)溝通與交流、合作的能力，學(xué)會(huì)與他人分享的精神，學(xué)會(huì)感恩，同時(shí)增強(qiáng)自己的生活技能，提高自己的核心素養(yǎng)。

（2）具體目標(biāo)：

①了解常見食物的化學(xué)特征，了解生活中能量的主要來源。

②簡(jiǎn)單了解烹飪中的一些化學(xué)知識(shí)。

③知道豆?jié){、奶、酒等常見飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及相關(guān)知識(shí)，學(xué)會(huì)制作豆?jié){、酸奶、米酒等。

④知道人體所需的必需元素、微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康，膳食平衡，常見有毒物質(zhì)等知識(shí)有大致了解。

⑤通過資料收集、信息交流、討論、講座等手段達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

⑥通過學(xué)習(xí)，激發(fā)對(duì)化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，促進(jìn)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式，培養(yǎng)合作探究精神。

三、課程內(nèi)容

《幸福套餐——營(yíng)養(yǎng)膳食》課程內(nèi)容的基本框架

（續(xù)表）

四、課程實(shí)施

適合學(xué)生：七、八年級(jí)學(xué)生，人數(shù)15～20人。

課時(shí)計(jì)劃：總課時(shí)數(shù)是12課時(shí)，每2周1次，每課時(shí)40分鐘。

設(shè)備要求：各種食物、電飯鍋、豆?jié){機(jī)、烤箱等相應(yīng)烹飪用具。

校本教材：自編教學(xué)講義。

實(shí)施策略：

（1）采用多樣化的教學(xué)方式。例如教師可以采用多媒體教學(xué)手段，用視頻、圖片、文字解說、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式進(jìn)行課堂教學(xué)，引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（2）主體性“動(dòng)手做”教學(xué)策略。學(xué)生是教學(xué)的主體，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，積極性，讓學(xué)生全方位地參加教學(xué)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)玩結(jié)合，給每個(gè)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)和展示的機(jī)會(huì)。

五、課程評(píng)價(jià)

《幸福套餐——營(yíng)養(yǎng)膳食》課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)表（成長(zhǎng)記錄）

《幸福套餐——營(yíng)養(yǎng)膳食》課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)表（學(xué)期綜評(píng)）

說明：A等：85分及以上 B等：70～84分 C等：51～69分 D等：50分以下

六、初步成效

本課程按照“幸福港”校園文化建設(shè)的要求，圍繞“開放、融合、創(chuàng)新、悅享”的八字方針進(jìn)行探索，取得了一定的成效。

開放：課程的設(shè)計(jì)上，既按照課程要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，也聽取學(xué)習(xí)者的意見建議，把教學(xué)目的和學(xué)生需求科學(xué)地對(duì)接起來。無論有沒有報(bào)讀該課程，只要有興趣，我們都?xì)g迎各年級(jí)的學(xué)生參加。接下來，我們打算將較為成熟的教學(xué)課件和相關(guān)視頻放到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，讓更多學(xué)生在開放平臺(tái)上進(jìn)行學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，讓更多的學(xué)生家長(zhǎng)感受“幸福港”校園文化建設(shè)的成果。

融合：本課程一方面介紹食品的營(yíng)養(yǎng)和制作過程，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)食得健康的重要性，提升辨別健康食品和劣質(zhì)食品的能力和自覺性，如現(xiàn)在面包店出售的面包，外包裝上都印有相應(yīng)的成分表，但是仔細(xì)一看就會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)中的食品添加劑一大串，而這些食品添加劑基本上都是我們身體不需要的，有些食品添加劑攝入過量還會(huì)危害身體健康，我們?cè)诮虒W(xué)過程就引導(dǎo)學(xué)生看懂食品包裝的成分表。另一方面，到目前為止，學(xué)生們已經(jīng)掌握了三四個(gè)烹飪技能。引導(dǎo)學(xué)生對(duì)烹飪廚藝產(chǎn)生興趣，將提升學(xué)生廚藝水平和生活自理能力。同時(shí)，我們也將食品烹飪過程中的物理作用和化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行講解，引導(dǎo)學(xué)生通過校本課程對(duì)主要課程產(chǎn)生更廣泛的興趣和深入的思考。

創(chuàng)新：開展“幸福港”校園文化建設(shè)本身就是一項(xiàng)創(chuàng)新探索，對(duì)我們老師本身也是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。我們把知識(shí)以外的“食”的本領(lǐng)作為主題，積極探索素質(zhì)教育的途徑方法，在教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式等方面進(jìn)行探索創(chuàng)新。根據(jù)課程實(shí)施的計(jì)劃，學(xué)生要學(xué)會(huì)制作膳食寶塔每一層相應(yīng)的食物。對(duì)此，我們也結(jié)合實(shí)際情況，把教學(xué)實(shí)施和可操作性結(jié)合起來，如在操作課程設(shè)計(jì)上，我們充分考慮課程內(nèi)容與學(xué)生家庭的實(shí)際條件相結(jié)合。由于很多同學(xué)家里沒有烤箱，但基本上都有電飯鍋，我們就確定了學(xué)會(huì)用電飯鍋制作蛋糕這一教學(xué)目標(biāo)。

悅享：幸?？鞓肥切１菊n程的根本要求，我們把這一要求貫穿到教學(xué)探索中。報(bào)名參加我們課程的都是七、八年級(jí)的學(xué)生，當(dāng)中有三分之一是男生。而且從實(shí)際操作過程中，我發(fā)現(xiàn)他們當(dāng)中很多人都沒有什么生活經(jīng)驗(yàn)，但是他們對(duì)我們的課程非常感興趣，他們不光學(xué)會(huì)制作這一食物，還在小組合作中收獲了友誼，促進(jìn)了不同班級(jí)、不同年級(jí)間學(xué)生的交流。