豆泡白菜湯
【摘要】：在制作白菜菜肴時要先洗后再切，以減少水溶性維生素和礦物質(zhì)的損失，切白菜時適宜順絲切成形，可使白菜易熟。制作白菜時盡量不要采用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。如果需要焯煮，時間也不可過長，最佳的時間為15秒左右。1 將白菜去根，洗凈，切成段，寬的菜葉從中間切開；豆腐泡用熱水洗凈余油，切成厚片；大醬放入碗中，加入少許清湯調(diào)稀。
TIPS
在制作白菜菜肴時要先洗后再切，以減少水溶性維生素和礦物質(zhì)的損失，切白菜時適宜順絲切成形，可使白菜易熟。
制作白菜時盡量不要采用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。如果需要焯煮，時間也不可過長，最佳的時間為15秒左右。
原 料 豆腐泡100克，大白菜200克。
調(diào) 料 精鹽、雞精各2小匙，味精1小匙，清湯適量，大醬4小匙。
制作步驟Method
1 將白菜去根，洗凈，切成段，寬的菜葉從中間切開；豆腐泡用熱水洗凈余油，切成厚片；大醬放入碗中，加入少許清湯調(diào)稀。
2 鍋中加入清湯燒沸，放入白菜段、豆泡片煮至熟嫩。
3 再加入調(diào)好的大醬、精鹽煮2分鐘至入味，然后加入雞精、味精調(diào)味即成。
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