冬筍放鍋里煮幾分鐘
【摘要】：調(diào)料 蔥白15克，嫩姜8克，味精、胡椒粉各少許，醬油、紹酒各1大匙，淀粉1/2大匙，水淀粉、香油各1小匙，牛骨湯4小匙，花生油500克。
冬筍炒牛肉
原料 牛外脊肉250克，冬筍40克。
調(diào)料 蔥白15克，嫩姜8克，味精、胡椒粉各少許，醬油、紹酒各1大匙，淀粉1/2大匙，水淀粉、香油各1小匙，牛骨湯4小匙，花生油500克(約耗40克)。
準(zhǔn)備工作Preparations
1 牛外脊肉洗凈，切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.6厘米的薄片。
2 放在碗中，加淀粉、少許紹酒腌漬5分鐘。
3 冬筍去根，削去外皮，洗凈，切成同牛肉一樣大的片。
4 蔥白洗凈，切馬蹄片；嫩姜去皮，切細(xì)絲。
制作步驟Operations
1 炒鍋置旺火上，加入花生油燒至四成熱，先下入嫩姜煸香。
2 再放入牛肉片炸約半分鐘并用筷子撥散，倒入漏勺瀝油。
3 鍋中留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放入冬筍片、蔥白片煸炒片刻。
4 再加入醬油和紹酒炒1分鐘，然后添入骨湯，放入牛肉片顛炒幾下。
5 加入味精，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝入盤中，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
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