【摘要】：調 料蔥段、姜片各15克，精鹽、味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精、紹酒、香油各1小匙，色拉油1大匙，鮮湯1200克。
當歸鵝掌燉響螺
原 料響螺肉300克，鵝掌心100克，紅棗10克，枸杞子5克，當歸少許。
調 料蔥段、姜片各15克，精鹽、味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精、紹酒、香油各1小匙，色拉油1大匙，鮮湯1200克。
準備工作 Preparations
1 響螺肉洗滌整理干凈，切成小塊，加入少許精鹽、紹酒和雞精拌勻，腌漬片刻。
2 再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
3 鵝掌心剝去黃膜，洗凈，放入沸水鍋中內焯燙一下，撈出瀝水。
4 當歸洗凈，切成薄片；枸杞子洗凈、瀝水；紅棗洗凈，去掉棗核，取凈棗肉。
制作步驟 Operations
1 凈鍋復置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入蔥段、姜片煸炒出香味。
2 再加入鮮湯、紹酒用旺火燒沸，撈出蔥、姜不用，放入響螺肉和鵝掌心。
3 然后加入當歸片、紅棗、枸杞子燒沸，撇去浮沫，轉小火燉至響螺肉軟糯。
4 最后加入精鹽、雞精、味精和胡椒粉調好口味，出鍋倒在湯碗內即成。
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