【摘要】：調 料蔥段15克，姜片、姜末、香油各少許，精鹽、味精、水淀粉各1小匙，紹酒、清湯各2小匙，白酒1大匙，上湯240克，熟豬油3大匙，色拉油適量。
蟹肉燒蘑菇
鮮香嫩滑Time 45分鐘
原 料?口蘑125克，油菜100克，蟹肉棒60克，豬瘦肉50克，熟火腿25克。
調 料?蔥段15克，姜片、姜末、香油各少許，精鹽、味精、水淀粉各1小匙，紹酒、清湯各2小匙，白酒1大匙，上湯240克，熟豬油3大匙，色拉油適量。
準備工作Preparations
熟火腿切成小片；豬瘦肉洗凈，剔去筋膜，切成指甲片。
油菜洗凈瀝干，在根部剞上十字花刀；蟹肉棒切菱形塊。
鍋中加入熟豬油燒至六成熱，下少許蔥段和姜片稍炒。
放入口蘑略炒，烹入白酒，加入沸水煮2分鐘，撈出瀝水。
制作步驟Operations
鍋中加油燒熱，放入油菜心、精鹽炒熟，出鍋碼在盤底。
鍋中加入熟豬油燒至七成熱，下入姜末、蔥段炒香。
下入肉片炒熟，加入口蘑略炒后烹入紹酒，加湯燒至入味。
撈出口蘑，放在油菜上；原汁過濾去雜質，再放回鍋內。?
加入精鹽、味精燒沸，放入蟹肉、火腿片燒煨2分鐘至入味。
用水淀粉勾濃芡，淋上香油推勻，出鍋盛放在口蘑上即成。
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