蔬菜的選購與貯存

蔬菜在選購時(shí)應(yīng)注意七個(gè)要點(diǎn)：一是新鮮程度；二是壯老或嫩脆程度；三是大小均勻、形狀完整與否；四是有否病變；五是有否蟲害；六是色澤正常與否；七是有否農(nóng)藥殘留可能。

例如，番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。黃瓜：剛采收的小黃瓜表面上有疣狀突起，一摸有刺，是十分新鮮的；顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠、顏色漂亮才是新鮮的。圓白菜：葉子的綠色帶光澤，且頗具重量感的圓白菜才新鮮。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好；切開時(shí)間久的，切口會(huì)呈茶色，要特別注意。茄子：深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實(shí)，表示尚未成熟。茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。

蔬菜的貯存

由于蔬菜生長特性不盡相同，因而其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯在冰箱；大白菜放在墊有稻草的干燥處；菜花放在通風(fēng)處，還可在菜上灑些水；萵筍可刨去皮，浸在淡鹽水中；蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋內(nèi)，扎緊袋口置于干燥處；鮮蘑菇的短期保存法是用清水浸泡等。因而對(duì)于各種蔬菜的貯存，應(yīng)按其生長物特性采取相應(yīng)的貯存方法，但在原則上應(yīng)該買新鮮吃新鮮，而不應(yīng)當(dāng)貯一次吃一周。