PRRT 3　饅頭花卷

風(fēng)味臘腸卷

鍋蒸

60分鐘咸鮮、微酸

原料

低筋面粉150克，廣式臘腸12根，泡打粉8克。

調(diào)料

白糖5小匙，叉燒醬3大匙，高粱酒、蠔油各1/2大匙，植物油少許。

01 廣式臘腸洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出瀝水，放在容器內(nèi)，加入叉燒醬、高粱酒、蠔油拌勻。

02 低筋面粉加入白糖、泡打粉拌勻，再加入適量清水調(diào)勻，揉勻成面團(tuán)，蓋上濕布稍餳，再加入少許低筋面粉揉勻。

03 將面團(tuán)均勻地分切成12份，搓成長約12厘米的長條狀。

04 取1段廣式臘腸，用1條面團(tuán)環(huán)繞在臘腸上，制成1份臘腸卷，待全部完成后，碼放在箅子上，刷上植物油，餳15分鐘。

05 蒸鍋上火燒沸，放入臘腸卷，用旺火蒸20分鐘至熟即可。

黑米面饅頭

鍋蒸

原料

黑香米粉500克，黃豆面、紅棗各100克。

調(diào)料

白糖、桂花糖、泡打粉各適量。

01 黑香米粉、白糖、桂花糖、泡打粉、黃豆面拌勻，加入溫水揉成面團(tuán)，搓成粗條，再揪成劑子，取一個劑子揉捏均勻，再揉搓成圓球，用手食指在圓球中間按一個坑，邊按邊轉(zhuǎn)動手指。

02 同時以左手拇指根部并用中指協(xié)助捏攏，形成上小下大的圓錐形，至表面光滑時擺在籠屜內(nèi)，在頂尖上嵌入一粒洗凈的紅棗，入蒸鍋用旺火蒸約15分鐘至熟，取出即成。

蹄花卷

鍋蒸

原料

自發(fā)酵面團(tuán)250克，青絲、紅絲各少許。

調(diào)料

香油20克，食用堿水4克。

01 把自發(fā)酵面團(tuán)用食用堿水揉勻，揪成10個大小均勻的面劑，撳平，用搟面杖搟成直徑7厘米左右的面皮，一半涂油，撒上青、紅絲對折，另一半再涂油，撒上青絲、紅絲。

02 然后對折成90°扇形，用快刀在尖頭處順中心2/3處切開，再將兩邊向后翻轉(zhuǎn)，捏攏捏緊向下放，刀口翻出，做成形似豬蹄的生坯。

03 整齊地碼入鍋中，入籠蒸熟，取出即成。

特色豆沙包

鍋蒸

3小時香甜、暄軟

原料

面粉500克，紅豆泥300克。

調(diào)料

白糖150克，桂花醬3大匙，酵母粉10克。

01 面粉加上酵母粉、50克白糖、少許清水調(diào)勻，揉搓均勻成發(fā)酵面團(tuán)，稍餳30分鐘成發(fā)酵面團(tuán)。

02 紅豆泥 加入桂花醬、白糖攪拌均勻，制成餡料；發(fā)酵面團(tuán)搓成長條狀，每25克下一個面劑。

03 把面劑搟成小面餅，中間包入豆沙餡，再餳30分鐘；蒸鍋加水燒沸，放入豆沙包蒸熟即可。

金蛋小饅頭

鍋蒸

原料

面粉500克，雞蛋5個。

調(diào)料

白糖200克，熟豬油3大匙。

01 面粉入籠蒸熟，篩成細(xì)粉；雞蛋磕開，攪拌均勻，然后放入白糖及蒸熟的面粉，攪勻成蛋粉糊。

02 小碗中抹上熟豬油，倒入蛋粉糊抹平，再放入蒸鍋中。

03 蓋上鍋蓋，旺火蒸10分鐘至熟，取出扣在盤中即可。

蜜汁花卷

鍋蒸

原料

面粉500克，雞蛋2個。

調(diào)料

白糖100克，酵母2小匙，蜂蜜、植物油各3大匙。

01 酵母中加入白糖、蜂蜜、溫水調(diào)化，倒入面粉中，再加入雞蛋液調(diào)勻，和成面團(tuán)，餳好。

02 將餳好的面團(tuán)搓條、下劑，搟成薄片，表面抹上植物油、撒上一層面粉后卷起，切成小段。

03 再用一根筷子在中間壓一下，擺入屜中稍餳，入鍋用旺火蒸12分鐘，取出裝盤即可。

牛肉花卷

鍋蒸

原料

面粉500克，牛肉300克，泡打粉10克。

調(diào)料

蔥末、姜末各10克，精鹽、十三香粉、醬油、料酒、香油、植物油各適量。

01 牛肉洗凈，剁成肉蓉，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、精鹽、十三香粉、植物油、香油調(diào)成餡料。

02 面粉放入泡打粉拌勻，再加入適量溫水和成面團(tuán)，稍餳后搟成大片。

03 餡料倒在面片上抹勻，相對折疊，切成小長條，再抻長卷起，制成花卷生坯，然后放入蒸鍋旺火蒸約15分鐘至熟，即可出鍋裝盤。

合面菇香團(tuán)子

鍋蒸

原料

玉米面350克，面粉100克，黃豆面50克，雞肉300克，香菇末150克。

調(diào)料

蔥、姜末各20克，料酒1大匙，泡打粉、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、雞湯、香油各適量。

01 將玉米面、面粉、黃豆面、泡打粉放入同一容器內(nèi)拌勻，加溫水和成面團(tuán)。

02 雞肉洗凈，切末，加入五香粉、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、料酒、精鹽、味精、香菇、香油拌勻成餡。

03 面團(tuán)搓成條，揪成劑子，搟扁后包入餡料，封口后團(tuán)成球狀，擺入蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出即成。

香蔥花卷

鍋蒸

60分鐘松軟、咸香

原料

面粉500克，香蔥250克，酵母粉10克。

調(diào)料

精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油、植物油各適量。

01 面粉放案板上，扒一凹窩，加入清水、酵母粉調(diào)勻，揉搓均勻。

02 把面團(tuán)揉搓光滑，用濕布蓋嚴(yán)，餳30分鐘成發(fā)酵面團(tuán)。

03 香蔥去根和老葉，洗凈，瀝凈水分，切成碎粒。

04 鍋中加入植物油燒至六成熱，放入香蔥粒炒出香味，倒入碗中，加精鹽、味精、胡椒粉、少許香油拌勻成香蔥汁。

05 發(fā)酵面團(tuán)放在案板上，搟成長方形面片，刷上一層植物油，再均勻地涂抹上香蔥汁，對向折起，再刷油，涂抹蔥花，用刀把面團(tuán)切成小條，反方向擰上勁呈花卷狀，餳30分鐘。

06 蒸鍋加水燒沸，放入香蔥花卷蒸6分鐘至熟，裝盤即可。

鴛鴦卷

鍋蒸

原料

面粉1000克，酵面300克，甜豆沙餡280克，京糕200克，瓜子仁、青絲各50克。

調(diào)料

食用堿水2小匙。

01 酵面用溫水調(diào)開，加入面粉揉成面團(tuán)，再加入食用堿水反復(fù)揉勻，略餳，然后搟成大片。

02 豆沙餡搓成條，放在面片的一端；京糕、青絲均切粒，加入瓜子仁拌勻，放在面片中卷成卷。

03 蒸鍋置火上，加入清水燒沸，放入鴛鴦卷生坯蒸20分鐘至熟，取出，切成段，裝盤即成。

香麻花卷

鍋蒸

原料

面粉500克，泡打粉2小匙。

調(diào)料

精鹽1/2小匙，芝麻醬、植物油各2大匙。

01 泡打粉放入面粉中拌勻，加入適量溫水和成面團(tuán)，略餳；芝麻醬、植物油、精鹽調(diào)拌均勻。

02 將面團(tuán)揉勻，搟成大片，涂抹上調(diào)好的芝麻醬，對折后切成小段，卷成花卷生坯。

03 蒸鍋加入清水燒沸，擺入花卷生坯，用旺火足汽蒸15分鐘至熟，取出裝盤即成。

五仁饅頭

鍋蒸

原料

面粉750克，豬板油25克，瓜子仁、橄欖仁、甜杏仁、芝麻仁、核桃仁各20克，蜜餞50克。

調(diào)料

白糖100克，食用堿、植物油各適量。

01 豬板油加入白糖拌成糖油；糖油、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、橄欖仁、甜杏仁、白糖拌勻成餡。

02 面粉加入食堿、清水調(diào)勻，稍餳，搓成長條，下成劑子，逐個按扁，搟成面皮，包入餡。

03 從四周卷起包成圓形制成饅頭生坯，餳發(fā)5分鐘，整齊地碼入籠蒸熟，取出即成。

奶香小花卷

鍋蒸

原料

面粉500克，雞蛋3個，吉士粉2小匙，酵母1大匙。

調(diào)料

白糖100克，奶油、牛奶各3大匙，植物油100克。

01 酵母、白糖加入少許溫水溶解，再加入面粉、雞蛋和成面團(tuán)，餳好備用。

02 把面團(tuán)搟成片，抹上油，撒上少許的面粉，卷成卷，切段，用一根筷子壓一下成花卷生坯。

03 蒸鍋中加入適量清水，把花卷生坯餳幾分鐘，再放入蒸箱蒸約12分鐘至熟，取出即可。

開花饅頭

鍋蒸

80分鐘軟嫩、香甜

原料

中筋面粉1000克，面肥150克，食用堿適量。

調(diào)料

白糖300克。

01 食用堿放入碗內(nèi)，加入少許溫水調(diào)至溶化，濾去雜質(zhì)。

02 面肥放另一碗里，加入少許清水調(diào)勻至面肥溶解成濃糊。

03 中筋面粉加入面肥濃糊拌勻，再加入少許清水揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，置陰涼處餳約20分鐘，再加入堿水揉搓均勻，稍餳5分鐘，加入白糖揉搓均勻至面團(tuán)光滑成發(fā)酵面團(tuán)。

04 發(fā)酵面團(tuán)分成兩大塊，先撒上少許面粉，再搓成長條狀，每100克下一個面劑，用手揉搓均勻成饅頭生坯。

05 蒸鍋加入清水燒沸，劑口朝上擺入饅頭生坯，用旺火蒸約25分鐘至熟，取出碼放在盤內(nèi)即可。

甜花卷

鍋蒸

原料

面粉500克。

調(diào)料

白糖3大匙，泡打粉2小匙，植物油4大匙。

01 將面粉放入容器中，加入泡打粉攪拌均勻。

02 將白糖放在熱水中溶化，倒入面粉中和成軟面團(tuán)略餳。

03 面團(tuán)搟成大片，抹上一層植物油，面片相對折疊，切成條，將3根面條放在一起，用手捏住兩頭卷成花卷，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸15分鐘至熟，取出即成。

肉丁饅頭

鍋蒸

原料

面粉400克，酵面100克，豬肉350克。

調(diào)料

蔥末、姜末、精鹽、味精、排骨精、十三香粉、醬油、食用堿、香油各適量。

01 面粉、酵面、食用堿及少許溫水和成面團(tuán)，揉勻后略餳。

02 豬肉洗凈，切成碎丁，加入調(diào)料拌勻成餡。

03 面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡，封嚴(yán)口呈饅頭坯，擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸20分鐘至熟，取出即成。

香煎雪菜饅頭

鍋蒸

原料

面粉150克，雪菜末、豬肉末各15克，香菇末適量。

調(diào)料

姜末5克，精鹽、雞精、蠔油、白糖各1/2小匙，植物油2大匙。

01 面粉加水和成面團(tuán)，稍餳；豬肉末、雪菜末、香菇末、精鹽、雞精、蠔油、白糖、姜末調(diào)成餡料。

02 和好的面包入餡料，制成饅頭生坯。

03 鍋中加油燒熱，放入饅頭，用小火煎約5分鐘，再烹入少許清水，蓋上蓋，燜至熟透即成。

文蛤卷

鍋蒸

原料

面粉500克。

調(diào)料

泡打粉、酵母各7.5克，白糖10克，植物油150克，香腸末、蔥末、熟文蛤肉粒各100克。

01 面粉加入泡打粉、酵母、白糖、清水調(diào)成面團(tuán)。

02 面團(tuán)搓條下劑，再搟成薄片，刷上油，撒上香腸末、文蛤肉粒、蔥末，卷成長條，切斷成生坯。

03 將花卷生坯翻轉(zhuǎn)，制成文蛤狀，放入籠中餳發(fā)15分鐘，再用沸水旺火蒸熟即可。

雞蛋蒸饃

鍋蒸

原料

玉米面200克，面粉800克，雞蛋10個。

調(diào)料

白糖250克,熟豬油2大匙。

01 將玉米面、面粉拌和在一起，上蒸籠蒸熟后取出，用搟面杖搟細(xì)，過羅。

02 雞蛋磕入碗中，打勻，加入白糖和適量清水,與蒸熟的面粉和在一起，和成較松軟的面團(tuán)備用。

03 取一些小圓碗，碗內(nèi)抹少許豬油，將面團(tuán)裝入碗內(nèi)，放入蒸籠中，蒸10～15分鐘即可。

金銀饅頭

鍋蒸

原料

高筋面粉250克，低筋面粉150克，煉乳1罐。

調(diào)料

酵母水10克，植物油750克（約耗50克）。

01 高筋面粉、低筋面粉放容器內(nèi)，倒入酵母水，反復(fù)攪勻成面團(tuán)，餳30分鐘。

02 把面團(tuán)用搟面杖搟成長方形，再將面團(tuán)卷起，壓實(shí)，將面團(tuán)切割成饅頭生坯，發(fā)酵30分鐘。

03 生坯放入鍋內(nèi)，蒸10分鐘，取出，一半放入油鍋內(nèi)炸至金黃色，與另一半饅頭一起，配煉乳上桌。

椒香花卷

鍋蒸

原料

面粉500克。

調(diào)料

泡打粉2小匙，精鹽、十三香粉各1/5小匙，植物油2大匙。

01 面粉中加入泡打粉拌勻，再加入適量溫水和成軟硬適度的面團(tuán)，餳約10分鐘。

02 面團(tuán)放在案板上，搟成大薄片，刷上一層油，撒上精鹽、十三香粉抹勻。

03 再由外向里卷疊三層，切成條狀，用手?jǐn)Q成花卷形，然后擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約15分鐘至熟，取出即成。

蝴蝶花卷

鍋蒸

原料

自發(fā)酵面團(tuán)200克。

調(diào)料

香油5克，食用堿液3克。

01 將酵面吃好堿揉透，搓成小條，揪成10個面劑，逐一搟成直徑7厘米左右、中厚邊薄的圓皮子，涂上香油，對折成半圓形，用鈍刀或新木梳在上面刻上條紋。

02 在半圓直徑處中間用兩個手指捏出尖頭，捏成后同時用刀在圓弧處撳出三處凹痕，并將兩翅尖向上合起，即成蝴蝶卷，入鍋用旺火蒸至蝴蝶卷熟透，取出即成。

如意卷

鍋蒸

90分鐘軟嫩、甜香

原料

面粉800克，紅小豆200克，酵母粉15克。

調(diào)料

白糖100克，冰糖200克，植物油適量。

01 酵母粉放入碗內(nèi)，加入少許溫水調(diào)拌均勻至溶化成酵母水。

02 面粉中加入酵母水、白糖和適量清水和勻，揉成發(fā)面團(tuán)。

03 蓋上濕布，餳發(fā)30分鐘，再加入少許面粉搓揉至光滑。

04 紅小豆淘洗干凈，用清水浸泡數(shù)小時，撈出放入清水鍋內(nèi)。

05 用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘，加入冰糖續(xù)煮約20分鐘。

06 用勺子慢慢劃圈攪拌15分鐘，使水分蒸發(fā)掉，出鍋晾涼。

07 鍋中加入植物油燒熱，放入紅豆糊翻炒10分鐘成紅豆餡。

08 發(fā)酵面團(tuán)用大搟面杖搟成長方形薄片，涂抹上紅豆餡，由兩端向中間卷起成如意卷生坯，放入蒸鍋餳40分鐘，用旺火蒸12分鐘，取出改刀裝盤。

巧克力花卷

鍋蒸

原料

面粉600克，可可粉30克。

調(diào)料

酵母1大匙，白糖2大匙。

01 400克面粉加入酵母2小匙、白糖1大匙和清水和成面團(tuán)，餳好。

02 200克面粉加入酵母1小匙、白糖1大匙、可可粉和清水和成可可面團(tuán)，餳好。

03 把白面團(tuán)和可可面團(tuán)分別搟成片，切成劑子，捏成花卷，花卷生坯上屜，餳好，蒸至熟香即可。

蜂蜜小饅頭

鍋蒸

原料

面粉500克，酵母1大匙，蜂蜜100克，雞蛋2個。

調(diào)料

白糖100克，奶粉2小匙。

01 將奶粉、酵母、白糖加入溫水溶化，再加入面粉、雞蛋液揉和成表面光滑的面團(tuán)，餳好備用。

02 將面團(tuán)搓成細(xì)條，切成小段，擺在屜上，稍餳，再入鍋蒸13分鐘。

03 取出后放入熱油鍋中炸至上色，撈出瀝油，裝入盤中，配蜂蜜蘸食即可。

松穰鵝油卷

鍋蒸

原料

面粉800克，松仁150克，火腿條100克，酵母粉10克。

調(diào)料

白糖3大匙，鵝油100克，植物油500克(約耗15克)。

01 面粉加入白糖、酵母和350克清水和勻，揉成發(fā)面團(tuán)，再搟成0.5厘米厚的薄片。

02 坐鍋點(diǎn)火，加油燒至四成熱，放入松仁略炸一下，撈出瀝干；鵝油加熱，化開待用。

03 將面片刷鵝油，撒上松仁、火腿，卷成卷，餳發(fā)40分鐘，再入鍋蒸15分鐘，取出切片即成。

千絲卷

鍋蒸

原料

面粉1千克。

調(diào)料

酵母15克，白糖200克，熟豬油適量，植物油400克。

01 將面粉加入白糖、清水、酵母、熟豬油調(diào)勻，揉成發(fā)面團(tuán)，再用濕布蓋嚴(yán)，餳30分鐘備用。

02 將1/3的面團(tuán)搓成長條，下好劑子，搟成中間稍厚的長方片。

03 其余面團(tuán)搟成薄餅，切絲，刷上油，再切段，用面皮卷起，然后餳30分鐘，上屜蒸12分鐘即可。

豆面小窩頭

鍋蒸

40分鐘松軟、香甜

原料

玉米面500克，黃豆面250克，小蘇打5克。

調(diào)料

白糖100克。

01 小蘇打放入碗內(nèi)，加入少許溫水?dāng)囍寥芑?，濾去雜質(zhì)。

02 取100克玉米面放入盆中，倒入開水?dāng)噭虺蔂C面，晾涼，加入余下的玉米面、黃豆面、小蘇打水及適量清水拌勻，再加入白糖揉勻揉透成較硬的面團(tuán)，蓋上濕布，稍餳。

03 餳好的面團(tuán)50克下一個劑，放在案板上揉成圓錐狀。

04 在底部邊搓邊捏出一孔，洞深約為4厘米，制成窩頭生坯。

05 取箅子1個，放上濕屜布，再把窩頭均勻地碼在上面。

06 蒸鍋燒沸，放入窩頭，用旺火蒸20分鐘至熟，裝盤即成。

黑面菜團(tuán)子

鍋蒸

原料

黑米面300克，胡蘿卜、冬筍、菠菜各50克，雞蛋1個。

調(diào)料

泡打粉1小匙，精鹽、排骨精各2/5小匙，熟豬油1大匙。

01 胡蘿卜、冬筍、菠菜均切成碎末。

02 在黑米面內(nèi)放入泡打粉拌勻，菜末放入黑米面內(nèi)，倒入攪散的蛋液，加精鹽、排骨精、植物油及適量溫水和成軟面團(tuán)。

03 面團(tuán)揪成大小相等的劑子，團(tuán)成團(tuán)子坯，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸熟即成。

如意豆沙卷

鍋蒸

原料

面粉500克，甜豆沙餡250克。

調(diào)料

香甜泡打粉10克，植物油25克。

01 將面粉內(nèi)加入泡打粉拌勻，再加入溫水和成面團(tuán)略餳，面團(tuán)放在案板上揉勻，揪成10個大小均勻的劑子，每個劑子搟成長方形的面片。

02 在每個面片上刷一層油，抹一層甜豆沙餡，從長面片的兩端對著向中間卷起來，中間抹點(diǎn)水粘住，翻過來整理均勻。

03 擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸15分鐘至熟取出，上桌時從中間切成兩段，擺入盤內(nèi)即成。

果仁糖包

鍋蒸

40分鐘松軟、香甜

原料

面粉450克，香甜泡打粉9克。

調(diào)料

炒熟的松子仁、榛子仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁各50克，白糖1大匙，青紅絲20克，熟豬油2大匙。

01 松子仁、榛子仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁搗成五仁末，加入白糖、青紅絲、熟豬油拌勻成餡。

02 面粉內(nèi)加泡打粉和勻，再加適量水和成軟面團(tuán)，稍餳后，面團(tuán)搓成長條，揪成大小均勻的劑子。

03 按扁搟成圓皮，包入果仁餡，擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸15分鐘至熟取出即成。

紅豆沙包

鍋蒸

原料

面粉1000克，紅豆沙餡心600克，鮮酵母半塊。

調(diào)料

糖板油丁100克。

01 將鮮酵母加入溫水調(diào)成糊狀，倒入面粉中，再加入適量溫水拌和揉透，靜置2小時。

02 面團(tuán)揪成小劑，再搟成圓形面皮，包入紅豆沙餡心，再放入一小塊糖板油丁，制成豆沙包生坯。

03 將豆沙包放入籠中靜置20分鐘，再用旺火沸水蒸15鐘至熟，即可取出。

花式小饅頭

鍋蒸

原料

自發(fā)粉150克，廣味香腸15克，黑芝麻、白芝麻各少許。

調(diào)料

豆沙適量。

01 將自發(fā)粉加入適量清水和勻，餳發(fā)好，取一部分面團(tuán)揉勻成小饅頭狀，滾粘上白芝麻。

02 另一部分面團(tuán)揉勻、按扁，包入豆沙餡制成刺猬狀；剩余面團(tuán)搓成條，卷上廣味香腸制成臘腸饅頭，放入鍋中蒸15分鐘，取出裝盤即可。

金銀花卷

鍋蒸

原料

面粉400克，酵面100克，雞蛋黃5克。

調(diào)料

食用堿2克，植物油1/2小匙。

01 面粉200克加酵面、溫水和成面團(tuán)發(fā)酵；另將面粉200克加蛋黃及溫水和成面團(tuán)略餳；發(fā)好的酵面團(tuán)加食用堿揉勻，搟成長形薄片，刷上一層植物油。

02 和好的蛋黃面團(tuán)也搟成大片，疊放在發(fā)酵面片上面，再刷上植物油，由外向里卷起，搓成細(xì)條。

03 細(xì)條切成小段，刀口向上，兩段合在一起，用筷子由中間夾一下，即成花卷坯，擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸15分鐘至熟，取出即成。

椒鹽腸卷

鍋蒸

原料

面粉500克，老酵面50克，熟香腸末50克。

調(diào)料

花生油2小匙，蔥末30克，花椒鹽1/2小匙，食用堿液1小匙。

01 將老酵面放入盤內(nèi)，加入溫水調(diào)勻，倒入面粉和成面團(tuán)發(fā)酵。見酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，將面團(tuán)搟成長20厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的長方形面片。

02 把蔥末和花生油抹在面片上，撒上花椒鹽、香腸末，由上向下卷成筒狀，用刀切成蔥花卷生坯，將其整齊地?cái)[入籠屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即可。

米面牛蹄卷

鍋蒸

90分鐘清香、甜潤

原料

面粉650克，小米面350克，紅棗250克，面肥50克，食用堿10克。

調(diào)料

白糖少許。

01 面肥放入碗內(nèi)，加入少許清水調(diào)溶；食用堿加入溫水調(diào)勻。

02 紅棗洗凈、瀝水，去掉果核，放入沸水鍋中煮至皮開，撈出。

03 小米面、面粉混拌均勻（共1000克），取800克放入盆中，加入面肥、堿水及適量清水，和成較硬的面團(tuán)，餳30分鐘。

04 發(fā)酵面團(tuán)加入剩余面粉和白糖揉勻，搟成長方形薄片，切成片，每片兩頭各放紅棗1個，從一側(cè)卷起后對折成牛蹄卷生坯，放在刷有植物油的箅子上餳約30分鐘，再放入蒸鍋內(nèi)。

05 用旺火蒸20～25分鐘至熟，取出牛蹄卷，裝盤上桌即成。

玉米面餑餑

鍋蒸

原料

玉米面300克，面粉、酸菜末各200克，黃豆面、酵母各少許，豬肉末150克。

調(diào)料

蔥末、姜末各10克，精鹽1小匙，味精、雞精、花椒粉各2小匙，熟豬油2大匙。

01 將豬肉末、酸菜末、蔥末、姜末、精鹽、味精、雞精、花椒粉和熟豬油拌勻成餡料。

02 玉米面、黃豆面、面粉、酵母和清水揉成面團(tuán)。

03 稍餳后下成劑子，包入餡料，入鍋蒸熟即可。

雙色卷

鍋蒸

原料

面粉500克。

調(diào)料

泡打粉、酵母各7.5克，白糖10克，可可粉30克。

01 面粉中間扒一凹坑，放入酵母、泡打粉、糖水調(diào)成面團(tuán)，取一半面團(tuán)加入可口粉調(diào)制成可可色面團(tuán)。

02 將兩塊面團(tuán)分別搟成薄片，刷上油，疊在一起，再搟薄，卷起成長條，用刀切斷成生坯。

03 將花卷生坯放入籠中餳發(fā)15分鐘，再用旺火蒸5分鐘即可。

素菜饅頭

鍋蒸

原料

發(fā)面團(tuán)700克,凈青菜500克。

調(diào)料

精鹽2小匙，味精適量，醬油2大匙，白糖、植物油各1大匙。

01 青菜下入沸水中焯燙至斷生，再撈出切絲，加入精鹽、醬油、白糖、味精、熱油，拌勻成餡料。

02 將發(fā)面團(tuán)揉搓成圓形長條，切成每個約4克的饅頭生坯，再按成邊薄中間厚的扁圓形。

03 然后包入菜餡，捏褶收口，頂部留一小孔，放入蒸籠內(nèi)蒸至熟透即成。

趣味花卷

鍋蒸

原料

面粉500克，玉米面150克，雞蛋3個，海米10克。

調(diào)料

蔥花50克，精鹽1小匙，植物油適量。

01 將面粉、雞蛋和清水和成面團(tuán)，稍餳后下成大面劑，撒少許玉米面，搟成大片。

02 抹上一層植物油，撒上少許玉米面，再撒上蔥花、精鹽和海米卷起，切成大小相同的劑子。

03 兩個劑子放在一起，中間夾一下形成蝴蝶形狀成花卷生坯，放入蒸鍋內(nèi)，蒸熟，出鍋即可。

銀絲卷

鍋蒸

20分鐘松軟、香甜

原料

面粉1000克，酵母粉15克。

調(diào)料

白糖200克，熟豬油適量，植物油400克。

01 酵母粉放入碗內(nèi)，加入少許溫水調(diào)拌均勻成酵母水。

02 面粉放盆內(nèi)，加入熟豬油、白糖、酵母水和少許清水調(diào)勻，搓揉均勻成發(fā)酵面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳約30分鐘。

03 取1/3發(fā)酵面團(tuán)搓條，下成劑子，搟成中間稍厚的長方片，余下的發(fā)酵面團(tuán)用搟面杖搟成大薄片，用快刀切成細(xì)絲，均勻地刷上少許油，再切成長約8厘米的小段，分成小份。

04 面皮放在案板上，中間放1份面絲，從一側(cè)卷起后成生坯。

05 銀絲卷生坯餳30分鐘，再放在刷有植物油的箅子上。

06 蒸鍋置火上燒沸，放入銀絲卷生坯，用旺火蒸熟，取出碼放在盤內(nèi)即可。