PRRT 7　百變米飯

素四寶燴飯

清燴

60分鐘咸鮮、濃香

原料

大米75克，口蘑、金針蘑、冬菇、雞腿菇各50克，胡蘿卜、荷蘭豆各25克。

調(diào)料

蔥末、姜末各少許，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油各適量，醬油、料酒各2小匙，高湯250克，植物油1大匙。

01 荷蘭豆撕去豆筋，洗凈，瀝凈水分，切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成片，入沸水鍋中焯透，撈出瀝水。

02 大米淘洗干凈，加入適量清水，上屜蒸熟，盛入盤中；口蘑去蒂，洗凈，切成兩半；金針蘑去蒂，洗凈，切成段；雞腿菇去蒂，洗凈，切成條；冬菇泡發(fā)，洗凈。

03 鍋中加水燒沸，放入口蘑、金針蘑、雞腿菇、冬菇焯燙一下，撈出瀝水。

04 鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蔥末、姜末炒出香味，再放入口蘑、金針蘑、雞腿菇、冬菇、荷蘭豆、胡蘿卜片炒勻。

05 然后加入精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、醬油、高湯燒沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋澆在大米飯四周即可。

辣白菜炒飯

熟炒

原料

大米飯200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。

調(diào)料

蔥末、姜末各5克，精鹽、味精、白糖各少許，醬油、料酒各1/2大匙，植物油1大匙。

01 熟五花肉切成大薄片；辣白菜去根和老葉，切成小段。

02 鍋置火上，加入植物油燒熱，放入蔥末、姜末炒香，下入五花肉片、辣白菜段煸炒片刻。

03 然后加入醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、大米飯炒拌均勻，出鍋裝碗即成。

時(shí)蔬雞蛋炒飯

熟炒

原料

大米飯200克，鮮香菇50克，胡蘿卜、生菜各25克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料

蔥花10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。

01 雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪勻成蛋液；香菇去蒂、洗凈，切成小??；胡蘿卜去皮、洗凈，切成小??；生菜擇洗干凈，切成細(xì)絲。

02 鍋中加入清水燒沸，分別放入香菇丁、胡蘿卜丁焯透，撈出瀝干。

03 鍋中加油燒熱，先倒入蛋液炒至定漿，再放入蔥花炒香，然后加入香菇、胡蘿卜、大米飯炒勻，再放入精鹽、味精、生菜絲炒至入味，即可出鍋。

滑蛋蟹柳燴飯

清燴

原料

大米飯200克，蟹足棒2根，雞蛋1個(gè)，鮮蘆筍丁、鮮香菇丁各20克。

調(diào)料

精鹽、味精、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1大匙，鮮湯適量。

01 蟹足棒切成小段；雞蛋磕入碗中攪勻；鮮蘆筍丁、香菇丁入鍋焯燙，撈出瀝水。

02 鍋中加入鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉，放入蘆筍丁、香菇丁、蟹足棒燒沸。

03 用水淀粉勾薄芡，再淋入雞蛋液煮成蛋花，然后淋入香油，澆入飯盤中即可。

海鮮燴飯

清燴

原料

大米飯300克，凈蝦仁6只，墨魚仔4只，鮮貝2只，胡蘿卜片、水發(fā)香菇塊各25克。

調(diào)料

蔥末、姜末各少許，精鹽、鮮湯、醬油、白糖、味精、胡椒粉、香油各適量。

01 蝦仁、墨魚仔、鮮貝、胡蘿卜片、冬菇塊分別放入沸水鍋內(nèi)焯至熟嫩，撈出瀝水。

02 鍋中加油燒熱，爆香蔥末、姜末，放入精鹽、醬油、白糖和鮮湯燒沸。

03 再放入蝦仁、黑魚仔、鮮貝、胡蘿卜、冬菇、大米飯炒勻，加入味精、胡椒粉和香油調(diào)勻即可。

蔬菜牛腩燴飯

清燴

原料

大米飯250克，熟牛腩200克，西紅柿1個(gè)，青豆、口蘑、甜蜜豆各適量，洋蔥末少許。

調(diào)料

精鹽、醬油、香油各1小匙，味精、冰糖各少許，番茄醬2小匙，料酒、植物油各1大匙。

01 熟牛腩肉切成丁；西紅柿洗凈，切成塊；青豆、口蘑、甜蜜豆放沸水鍋內(nèi)焯透，撈出。

02 鍋中加油燒熱，先下入洋蔥末熗鍋，再下入牛腩、西紅柿、口蘑、甜蜜豆和青豆炒勻。

03 然后加入調(diào)料炒至均勻入味，淋入香油，出鍋放在盛有米飯的盤內(nèi)即可。

四菌燴飯

清燴

原料

大米飯200克，口蘑、金針蘑段、冬菇、雞腿段菇各50克，胡蘿卜片、荷蘭豆段各25克。

調(diào)料

蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉各適量，鮮湯250克，醬油、料酒各1小匙，植物油2小匙。

01 口蘑一切兩瓣；冬菇用溫水泡發(fā)回軟，洗凈；四菌和蔬菜放入沸水鍋內(nèi)焯透，撈出瀝水。

02 鍋中加油燒熱，用蔥末、姜末爆香，下入調(diào)味料燒沸。

03 再加入四菌和蔬菜炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋澆在大米飯四周即可。

生炒糯米飯

生炒

60分鐘濃香、軟糯

原料

糯米100克，臘肉、臘腸各50克，蝦仁30克，海米、叉燒肉各20克，香菜末10克。

調(diào)料

蔥花5克，精鹽、味精、生抽各1小匙，料酒適量，植物油2大匙，香油1/2小匙。

01 臘肉、臘腸、海米、叉燒肉分別浸泡并洗凈，上屜蒸熟，取出后晾涼，均切成小粒；海米切碎；蝦仁去沙線，洗凈，切成兩半。

02 糯米淘洗干凈，放在盆內(nèi)，加入清水浸泡透，把糯米放入另一盆內(nèi)，加入沸水浸燙10分鐘，撈出瀝水。

03 鍋中加入熟豬油燒熱，下入蔥花、料酒、精鹽、生抽爆香，再放入叉燒肉粒、臘肉粒、臘腸粒、海米粒、蝦肉炒熟，出鍋成肉料。

04 糯米放入不銹鋼鍋內(nèi)，上火翻炒(其間灑3～4次少許清水)，每次加水后加蓋燜制片刻，待糯米將熟時(shí)，加入肉料炒勻。先用小火燜熟，再加味精，淋香油，出鍋撒上香菜末即可。

滑蛋蝦仁燴飯

清燴

20分鐘香鮮、微辣

原料

大米75克，蝦仁12只，豌豆粒、胡蘿卜、水發(fā)香菇各15克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料

蒜末10克，精鹽、胡椒粉、香油各1/2小匙，白糖1小匙，米酒、淀粉各1/2大匙，白醋少許，水淀粉2大匙，植物油適量。

01 雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液；豌豆粒洗凈，瀝去水分；胡蘿卜洗凈，切成1厘米大小的丁；香菇去蒂、洗凈，切丁。

02 大米淘凈，加入適量清水，上屜蒸成米飯，盛入盤中。

03 蝦仁去沙線，洗凈，放在潔布上輕輕攥干水分，放入碗中，加入少許精鹽、淀粉抓勻，腌漬10分鐘。

04 鍋中加油燒至七成熱，下入蒜末煸炒出香味，再放入豌豆、胡蘿卜丁、香菇丁、蝦仁炒勻，添入清水煮沸。

05 然后加入米酒、精鹽、白糖、胡椒粉、白醋、香油調(diào)味，撇去浮沫，淋入雞蛋液煮至凝固，用水淀粉勾濃芡，澆在米飯上即成。

香菇菜心炒飯

熟炒

原料

大米飯200克，香菇75克，菜心25克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

蔥末、姜末各少許，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，植物油2小匙。

01 香菇洗凈，切成小塊，放入沸水中略焯，撈出；菜心洗凈，切成粒；雞蛋打入碗中，攪散成蛋液。

02 鍋置火上，加入植物油燒熱，放入雞蛋液炒至定漿，再加入蔥末、姜末爆香。

03 下入香菇、大米飯翻炒片刻，加入精鹽、味精、胡椒粉、菜心粒炒拌均勻，出鍋裝碗即可。

魚絲酸菜炒飯

熟炒

原料

大米飯400克，酸菜150克，火腿、凈魷魚絲各適量。

調(diào)料

蔥末20克，精鹽1/2小匙，米酒1小匙，植物油適量。

01 將酸菜洗滌整理干凈，切成碎末；火腿切片。

02 鍋中加油燒熱，爆香蔥末，放入酸菜末、火腿片、魷魚絲略炒。

03 再加入米飯炒至酥松，再加入精鹽、米酒炒勻即可。

墨斗魚蛋炒飯

熟炒

原料

米飯250克，墨斗魚60克，紅甜椒20克，雞蛋1個(gè)，油菜葉適量。

調(diào)料

精鹽、胡椒各1小匙。

01 將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，下入熱油鍋中炒成碎塊。

02 將墨斗魚洗凈，切成粗條；紅甜椒洗凈，切成長條，與墨斗魚條一起放入熱油鍋中爆炒至熟。

03 再加入精鹽、胡椒粉炒勻，然后加入米飯和雞蛋塊炒勻，出鍋裝盤，擺上油菜葉即可。

山藥蛋炒飯

熟炒

原料

米飯250克，山藥75克，豆莢35克，雞蛋1/2個(gè)。

調(diào)料

蒜末少許，精鹽、胡椒粉各1小匙，植物油適量。

01 山藥洗凈，去皮，切片，再入水焯燙，撈出瀝干；將雞蛋打散，下入熱油鍋中炒成碎塊，撈出瀝油。

02 豆莢洗凈，撕去頭梗和莢邊老皮，切成兩半，再下入沸水中焯燙一下，撈出過涼。

03 鍋中加油燒熱，下入蒜末、精鹽、胡椒粉爆香，再加入山藥和米飯炒勻，放入碎蛋炒勻即可。

海參蝦仁炒飯

熟炒

20分鐘香辣、微辣

原料

大米飯500克，水發(fā)海參150克，火腿、蝦仁各100克。

調(diào)料

蔥花10克，精鹽、香油各1小匙，料酒1大匙，醬油2大匙，植物油100克。

01 火腿洗凈，上屜用旺火蒸熟，取出切成小片；蝦仁去沙線、洗凈，擦凈水分，切成兩段；大米淘洗干凈，放入容器內(nèi)，加入適量清水蒸熟成飯。

02 海參剖開，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗凈后瀝干，切成小片；鍋中放入清水和水發(fā)海參片，慢慢加溫?zé)?，撈出瀝水。

03 鍋中加入少許油燒至七成熱，下入蔥花炒出香味，烹入料酒，再放入海參片、火腿片、蝦仁煸炒3分鐘至熟，加入醬油、精鹽快速炒勻，淋上香油，盛出。

04 鍋中加油燒至六成熱，倒入米飯用中火煸炒5分鐘，放入海參片、火腿片、蝦仁，用旺火炒勻，出鍋裝盤即可。

什錦雞肉飯

熘炒

60分鐘咸鮮、香辣

原料

雞胸肉500克，大米300克，熟火腿、炸面包、花生仁、葡萄干各100克，芹菜、胡蘿卜各50克，雞蛋2個(gè)，紅干椒段5克。

調(diào)料

蔥絲、精鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、番茄醬、肉湯、植物油各適量。

01 大米淘洗干凈，放在小盆內(nèi)，加入適量清水燜煮成米飯；雞蛋放入清水鍋內(nèi)，加入少許精鹽煮熟，過涼去殼，切丁。

02 熟火腿、炸面包均切丁；芹菜、胡蘿卜擇洗干凈，切丁；雞胸肉剔去筋膜，洗凈，切成大小均勻的小塊，再入油炸至上色，撈出瀝油。

03 鍋中加油燒熱，下入蔥絲、紅干椒段爆香，再放入雞肉煸炒片刻，加入番茄醬、肉湯、芹菜、胡蘿卜炒勻，然后加入精鹽、味精、胡椒粉、辣醬油，用小火炒至入味，盛出。

04 鍋上火，放入葡萄干、炸面包、花生仁、火腿丁、雞蛋炒勻，加入米飯拌勻，盛入大盤內(nèi)，再放上炒好的雞塊即成。

西葫蘆火腿飯

熟炒

原料

米飯500克，熟火腿粒150克，西葫蘆丁、鮮豌豆各50克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

蔥花15克，精鹽、味精各少許，植物油150克。

01 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入精鹽攪勻；鮮豌豆下入沸水鍋中焯燙至熟透，撈出。

02 鍋中加油燒熱，爆香蔥花，倒入蛋液炒成碎塊，再加入火腿丁、西葫蘆丁、豌豆炒約2分鐘。

03 然后加入米飯、精鹽、味精，用中火炒5分鐘至米飯顆粒松散、溢出香味，即可裝碗上桌。

陽姜豆豉炒飯

熟炒

原料

鮮蝦仁100克，三文治火腿50克，雞蛋1個(gè)，青椒粒、紅辣椒粒各1大匙，青豆少許，白米飯200克。

調(diào)料

植物油2大匙，鮮姜末適量，豆豉1/2大匙，精鹽1/4小匙，味精、胡椒粉各少許。

01 蝦仁挑除沙線，洗凈；三文治、火腿切小丁；雞蛋打入碗中，攪成蛋液。

02 鍋中加油燒熱，放入雞蛋液炒至定漿，再下入蝦仁、豆豉、姜末、火腿丁煸炒片刻。

03 加入白米飯、青椒粒、紅辣椒粒、青豆及調(diào)味料拌炒均勻，出鍋裝碗即可。

什錦果蔬炒飯

熟炒

原料

米飯200克，菠蘿、西紅柿、洋蔥丁、荷蘭豆、蝦仁、雞蛋各適量。

調(diào)料

精鹽、香辣醬、植物油各適量。

01 將菠蘿、西紅柿、荷蘭豆均洗凈，切成??；雞蛋磕入碗中攪散，再下入熱油鍋中炒熟。

02 炒鍋置火上，加油燒熱，放入洋蔥丁、蝦仁、荷蘭豆、番茄略炒片刻。

03 再加入米飯、雞蛋翻炒一下，然后加入菠蘿丁、香辣醬、精鹽炒香即可。

肉丁豆腐飯

熟炒

原料

大米飯500克，豬肉丁100克，豆腐2塊，青椒粒、水發(fā)香菇粒各80克，胡蘿卜粒30克。

調(diào)料

蔥花、姜末、蒜片、精鹽、味精、植物油各適量。

01 豆腐入水煮透，切成??；青椒粒、胡蘿卜粒、香菇粒均入水焯燙一下，撈出過涼，瀝干。

01 鍋中加油燒熱，下入肉丁煸炒至斷生，再加入蔥花、姜末、蒜片炒出香味。

03 然后加入豆腐丁、青椒、胡蘿卜、香菇粒、米飯略炒，再撒入精鹽、味精炒勻，即可裝碗。

荷香鹵肉飯

鍋蒸

90分鐘咸鮮、鹵香

原料

帶皮五花肉400克，大米250克，荷葉1張，香菜段少許。

調(diào)料

蔥花、味精、五香粉、白糖、料酒各少許，香油1小匙，醬油1大匙，鹵水適量。

01 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝水，再放入鍋中，用微火炒至米粒膨脹，熟透，盛出。

02 荷葉洗凈，入沸水鍋內(nèi)燙軟，取出后用冷水沖凈，瀝水；五花肉洗凈，放入清水中浸泡，切成3厘米大小的塊，再放入清水鍋中燒沸，焯燙出血污，撈出瀝水。

03 豬肉放入鹵水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火鹵至剛熟，撈出，加入大米、醬油、白糖、五香粉、料酒、味精腌30分鐘。

04 荷葉鋪入蒸籠內(nèi)墊底，放入調(diào)拌好的豬肉塊和大米，放入蒸鍋內(nèi)燒沸，用旺火蒸約30分鐘至肉塊熟爛入味，取出蒸籠，趁熱撒上蔥花、香菜段，淋入香油，上桌即可。

彩椒牛肉炒飯

熟炒

30分鐘咸鮮、微甜

原料

米飯300克，牛肉150克，青椒、黃椒、紅椒各50克，洋蔥30克，香菇2朵，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

精鹽、醪糟、淀粉、醬油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油適量。

01 牛肉去筋膜，洗凈，瀝凈水分，切成1厘米大小的丁，放入碗內(nèi)，加入醬油、醪糟、淀粉調(diào)勻，腌漬10分鐘。

02 青椒、黃椒、紅椒去蒂及籽，洗凈后瀝干，切成小??；香菇用清水泡軟，去蒂及雜質(zhì)，洗凈后切成小?。浑u蛋磕入碗中攪散；洋蔥去皮，洗凈，切成小粒。

03 鍋中加油燒熱，倒入調(diào)好的雞蛋液炒至定漿，盛出。

04 鍋中加油燒至六成熱，放入牛肉丁滑至變色，盛出。

05 鍋中余油燒至八成熱，放入香菇丁、洋蔥丁炒出香味，再加入米飯快速炒散，放入青椒丁、紅椒丁、黃椒丁炒勻。

06 然后放入牛肉丁、雞蛋，加入精鹽、胡椒粉炒勻，即可出鍋。

柴魚泡菜炒飯

熟炒

原料

米飯200克，泡菜40克，熟柴魚片10克，紅辣椒末、腌蘿卜各少許。

調(diào)料

蔥末少許，芥末1/2小匙，植物油2大匙。

01 將泡菜瀝干水分，切成?。患t辣椒切成末；腌蘿卜切成丁。

02 鍋中加油燒熱，爆香蔥末、辣椒末，放入大米飯、泡菜翻炒。

03 然后加入芥末炒勻，出鍋盛入盤中，最后撒上柴魚片即成。

雞蛋臘味飯

熟炒

原料

米飯200克，臘腸2根，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

蔥絲、姜絲、胡椒粉各少許，精鹽1大匙，植物油2大匙。

01 將臘腸洗凈，切成片，放入熱油鍋中炒熟，盛出。

02 鍋中留底油燒熱，先放入姜絲、大米飯翻炒均勻。

03 再磕入雞蛋，加入精鹽、胡椒粉、臘腸炒勻，撒上蔥絲即可。

肉末菜飯

熟炒

原料

米飯300克，豬肉餡100克，雞蛋1個(gè)，豌豆、胡蘿卜、卷心菜各少許。

調(diào)料

蔥末、姜末、精鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、植物油各適量。

01 將胡蘿卜洗凈，切成小丁；卷心菜洗凈，切成絲；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。

02 鍋中加入豬肉餡和少許清水炒至干酥，再加入醬油、胡椒粉、雞精、料酒、精鹽、胡蘿卜丁炒勻。

03 鍋中加油燒熱，下入雞蛋液炒散，再加入米飯、豌豆、肉酥、蔥末、姜末和卷心菜絲炒勻即可。

楊桃炒飯

熟炒

原料

米飯200克，楊桃、雞蛋、紅柿子椒各適量。

調(diào)料

蔥花、精鹽、雞精、植物油各適量。

01 將雞蛋磕入碗中打散；楊桃、紅柿子椒均洗凈，切成丁。

02 坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，下入雞蛋液炒散，裝盤。

03 鍋中加油燒熱，爆香蔥花，再放入紅柿子椒、米飯、雞蛋、精鹽、雞精、楊桃炒勻即可。

粉蒸排骨飯

粉蒸

90分鐘咸鮮、清香

原料

大米250克，豬排骨200克，荷葉1張，香菜段少許。

調(diào)料

蔥花、白糖、味精、胡椒粉、料酒各少許，醬油1大匙，香油1小匙。

01 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡，撈出瀝干水分。

02 鍋上火燒熱，放入大米用微火炒至米粒膨脹、熟透，盛出。

03 荷葉洗凈，入沸水鍋內(nèi)燙軟，取出用冷水沖凈，瀝凈水分。

04 排骨洗凈，剁塊，放入清水浸泡，洗去血污，撈出瀝水，放入容器中，倒入炒好的大米和少許香油調(diào)拌均勻。

05 再加入醬油、白糖、料酒、味精、胡椒粉拌勻，腌漬30分鐘。

06 取蒸籠一個(gè)，放入荷葉墊底，再放上腌好的排骨和大米。

07 放入蒸鍋中，用旺火蒸約40分鐘至排骨熟爛、大米酥香。

08 取出蒸籠，趁熱撒上蔥花、香菜段，淋入少許香油即可。

粟米菠蘿飯

熟炒

原料

米飯200克，菠蘿罐頭1罐，粟米粒少許，火腿、腸仔各適量，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

精鹽1小匙，白糖2小匙，豉油2大匙。

01 將菠蘿、火腿、腸仔均切成??；雞蛋2個(gè)磕入碗內(nèi)攪勻，再下入熱油鍋內(nèi)煎成蛋皮，然后切成絲。

02 鍋中加油燒熱，先磕入剩余的雞蛋炒至半熟，再加入白飯炒勻，然后加入菠蘿丁、火腿丁、肥仔丁、雞蛋絲略炒，再加入精鹽、白糖炒干即可。

蝦仁蛋炒飯

熟炒

原料

米飯200克，蝦仁10個(gè)，雞蛋1個(gè)，玉米、紅蘿卜、豌豆、洋蔥末各少許。

調(diào)料

精鹽、味精各少許，植物油1大匙。

01 鍋置中火上，加入植物油燒熱，下入蝦仁滑透，撈出瀝油。

02 鍋置大火上，加入植物油燒熱，先磕入雞蛋炒碎，再放入洋蔥末爆香，然后加入玉米、紅蘿卜、豌豆、米飯、蝦仁炒勻即成。

蝦仁蘿卜干炒飯

熟炒

原料

香米飯300克，蝦仁、洋火腿各50克，咸蘿卜干15克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

蔥末、精鹽、味精、植物油各適量。

01 將蝦仁洗凈，下入熱油鍋中滑熟；蘿卜干切成小丁；雞蛋磕入碗內(nèi)攪散成蛋液。

02 鍋中加入植物油燒熱，放入雞蛋炒散，再加入火腿、蝦仁、咸蘿卜干稍炒。

03 然后放入大米飯，加入精鹽、味精、蔥花炒至均勻入味，即可出鍋裝盤。

金針蛋炒飯

熟炒

原料

米飯350克，綠金針75克，海帶芽15克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

蒜末少許，精鹽、胡椒粉各1小匙，植物油適量。

01 將海帶芽放入清水中浸泡至軟，再撈出洗凈；綠金針擇洗干凈。

02 將雞蛋磕入碗中打散，先加入一半的精鹽拌勻，再倒入熱油鍋中炒成碎塊，盛出晾涼。

03 鍋中加油燒熱，爆香蒜末、海帶芽，再放入綠金針、米飯和碎蛋塊、精鹽和胡椒粉炒勻即可。

烏賊豆仁炒飯

熟炒

原料

米飯400克，烏賊圈150克，洋蔥末、蛋皮絲各100克，熟豌豆仁30克，胡蘿卜末、紅甜椒絲各20克。

調(diào)料

油蔥酥、精鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉各少許，烏賊墨汁1杯，白葡萄酒100克，橄欖油3大匙。

01 鍋中放入烏賊墨汁、白葡萄酒、精鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉煮成醬汁。

02 鍋中加入橄欖油燒熱，先下入油蔥酥、烏賊圈及洋蔥末爆香，再放入胡蘿卜末、大米飯略炒。

03 然后加入醬汁拌炒至干松，出鍋裝盤，撒上蛋皮絲、紅甜椒絲及豌豆仁即可。

菜包飯

熟炒

原料

大米飯150克，西生菜、蛋皮絲、肉絲各適量。

調(diào)料

香蔥粒、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/3小匙，醬油、料酒、植物油各1/2大匙。

01 將西生菜洗凈，下入沸水鍋中焯湯一下，撈出瀝干水分。

02 坐鍋點(diǎn)火，加油燒熱，先下入醬油、料酒和肉絲煸炒至熟，再下入大米飯和蛋皮絲炒勻。

03 然后加入精鹽、味精、胡椒粉炒拌均勻，然后撒入香蔥粒，出鍋，裝在西生菜中即可。

油菜蛋炒飯

熟炒

原料

米飯250克，油菜150克，香腸30克，雞蛋1/2個(gè)。

調(diào)料

蔥末、蒜片各15克，精鹽1/2小匙，白胡椒粉、植物油各適量。

01 將油菜去蒂，洗凈，梗和葉分開，葉切成碎末，加入少許精鹽抓拌一下，靜置5分鐘，擠干水分，油菜梗切成段，下入沸水中焯燙至熟，撈出瀝干；香腸切成圓片。

02 將雞蛋打散，先下入熱油鍋中炒散，再加入蒜片、蔥末炒香，然后加入香腸和米飯拌炒，再加入油菜末及精鹽、胡椒粉炒勻，出鍋裝盤，盤子四周擺上油菜梗即可。

西藍(lán)花蛋炒飯

熟炒

原料

米飯350克，豬肉絲、西藍(lán)花各70克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

蒜末少許，精鹽、白糖、水淀粉各1小匙，米酒2小匙，醬油1大匙，植物油適量。

01 將西藍(lán)花洗凈，掰成小朵；豬肉絲洗凈，加入醬油、米酒抓拌均勻，靜置5分鐘腌至入味；將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，再下入熱油鍋中炒成碎塊。

02 鍋中加油燒熱，先下入蒜末熗鍋，再放入腌好的豬肉絲炒至肉色變白，然后加入西藍(lán)花和適量清水。

03 用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干，再加入米飯和碎蛋塊炒勻，最后加入精鹽、白糖調(diào)味即可。

竹筒鮮蝦蒸飯

清蒸

90分鐘咸鮮、香濃

原料

大米75克，鮮蝦2只，香蔥10克。

調(diào)料

精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉適量，料酒1大匙，高湯3大匙。

01 大米淘洗干凈；香蔥擇洗干凈，切成蔥花；精鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯放入碗中調(diào)勻成味汁。

02 鮮蝦洗凈，瀝干，剪去蝦槍，從背部剞一刀，挑除沙線，放入碗中，加入少許精鹽、料酒拌勻，腌制10分鐘。

03 取竹筒1個(gè)洗凈，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出擦凈水分，裝入大米，加入適量清水（沒過米面1厘米），蓋嚴(yán)竹筒蓋。

04 蒸鍋置火上燒沸，放入竹筒，用旺火蒸約45分鐘，取出。

05 揭開竹筒蓋，擺上鮮蝦，均勻地灑上調(diào)好的味汁，蓋上蓋，再放入蒸鍋中蒸15分鐘，取出撒上香蔥花上桌即可。

鳳梨咖喱炒飯

熟炒

原料

米飯250克，菠蘿1個(gè)，香腸1根，藍(lán)莓干、肉松各30克，蝦仁、洋蔥丁、香菜末各少許。

調(diào)料

蔥末少許，精鹽、咖喱粉、黑胡椒粉各1小匙，白糖2小匙，植物油適量。

01 菠蘿切開，果肉剜成球狀，外殼做成容器；香腸蒸熟，切?。晃r仁入水焯燙一下，撈出瀝干。

02 鍋中加油燒熱，爆香洋蔥丁、蔥末，放入鳳梨果肉、香腸、蝦仁翻炒，加入咖喱粉、大米飯炒勻。

03 放入精鹽、黑胡椒粉、白糖調(diào)味，再盛入鳳梨容器中，放上肉松、香菜末、藍(lán)莓干即可。

魚肉沙拉蛋炒飯

熟炒

原料

米飯300克，鮪魚(罐頭)1個(gè)，蛋皮絲50克，蘆筍、香松各少許，竹簾網(wǎng)1張。

調(diào)料

精鹽、黑胡椒粉各少許，沙拉醬100克。

01 將鮪魚肉壓碎成末；蘆筍洗凈，去皮，入水焯透，撈出瀝干，切絲。

02 將大米飯與鮪魚肉末拌勻，再加入香松、沙拉醬、黑胡椒粉、精鹽拌勻。

03 鍋中加油燒熱，放入鮪魚飯、蘆筍絲、蛋絲翻炒至熟，出鍋裝碗即可。

雞絲蛋炒飯

熟炒

原料

米飯400克，雞肉80克，洋蔥40克，熟豌豆仁30克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料

精鹽、白胡椒粉各少許，醬油1大匙，番茄醬、植物油各3大匙。

01 將雞肉洗凈，切成絲；洋蔥去皮，切成丁。

02 鍋置中火上，加油燒熱，先磕入雞蛋炒勻至香味逸出，再加入雞肉絲、洋蔥略炒。

03 然后加入米飯炒勻，再撒上熟豌豆，最后加入精鹽、白胡椒粉、醬油、番茄醬炒勻即可。

排骨包飯

鍋蒸

原料

大米150克，小排骨200克，荷葉1張，香菜段少許。

調(diào)料

醬油1大匙，白糖、料酒、味精、胡椒粉、香蔥、五香粉各少許，香油2小匙。

01 炒鍋上火燒熱，放入大米炒至膨松，出鍋。

02 排骨洗凈，加入大米、醬油、白糖、料酒、味精、胡椒粉、五香粉拌勻，腌30分鐘。

03 荷葉燙軟，洗凈，鋪入蒸籠內(nèi)，放入腌好的排骨和米飯，用旺火蒸40分鐘，撒上香菜段即可。

紅糟排骨蓋飯

蒸扣

90分鐘清鮮、咸香

原料

排骨200克，黃瓜150克，大米75克。

調(diào)料

姜末、蒜末各10克，精鹽1小匙，紅糟2大匙，冰糖、料酒、植物油各1大匙。

01 大米淘凈，放在小盆內(nèi)，加上少許清水，上屜蒸熟成飯；黃瓜洗凈，擦凈水分，去皮、去瓤，切成片。

02 排骨洗凈，瀝去水分，剁成小塊，加入料酒拌勻，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出控凈水分。

03 鍋中加入植物油燒至八成熱，下入姜末、蒜末爆香，再放入紅糟略炒出香味，加入料酒、冰糖及適量清水煮沸。

04 然后放入排骨塊，小火煮約50分鐘至排骨熟透成紅糟排骨。

05 將蒸好的米飯盛入盤中，放上紅槽排骨，擺上黃瓜片即可。

蜜汁八寶飯

鍋蒸

原料

糯米200克，大棗、葡萄干、山楂條、什錦果脯各適量。

調(diào)料

蜂蜜、白糖各2大匙，熟豬油1大匙。

01 將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡，再放入蒸鍋內(nèi)蒸45分鐘，取出；大棗、葡萄干洗凈。

02 取不銹鋼小盆一個(gè)，內(nèi)側(cè)抹上一層熟豬油，擺上果脯，將糯米飯、大棗、葡萄干、山楂條、白糖和蜂蜜拌勻，一起放入小盆內(nèi)并壓實(shí)。

03 把小盆放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸30分鐘，取出翻扣在盤內(nèi)，上桌即可。

木瓜奶香飯

鍋蒸

原料

大米、紫米、木瓜、奇異果、火龍果、菠蘿各適量。

調(diào)料

精鹽、白糖、水淀粉、牛奶各適量。

01 將大米、紫米淘洗干凈，放在容器內(nèi)，加入牛奶拌勻，浸泡2個(gè)小時(shí)，再上鍋蒸20分鐘，取出。

02 將奇異果、火龍果、菠蘿分別洗凈，切成??；木瓜切開，去籽，放入蒸鍋蒸5分鐘，取出；將蒸好的紫米飯裝入木瓜內(nèi)，撒上水果粒。

03 凈鍋置火上，放入牛奶燒沸，加入精鹽、白糖，用水淀粉勾芡，出鍋澆在米飯上即可。

奶香糯米飯

清蒸

原料

糯米200克，大棗6粒，枸杞子少許。

調(diào)料

白糖1大匙，煉乳1小匙，植物油1/2大匙，牛奶250克。

01 將大棗泡軟、去核；枸杞子用溫水泡發(fā)回軟；糯米淘洗干凈，浸泡6小時(shí)。

02 取一個(gè)盆，里面抹上植物油，再放入大棗、枸杞子和泡好的糯米。

03 再加入牛奶、白糖、煉乳、拌勻，上屜蒸約1小時(shí)，取出后扣入盤中即可。

肉丁蒸糯米飯

鍋蒸

原料

糯米500克，豬瘦肉200克，黃豆芽、魷魚、青豆各25克，水發(fā)香菇、胡蘿卜、洋蔥各50克。

調(diào)料

精鹽、味精、胡椒粉、植物油、料酒各適量，醬油2小匙，鮮湯1000克。

01 將糯米淘洗干凈；豬肉、水發(fā)香菇、胡蘿卜、洋蔥均洗凈，切成丁；魷魚洗凈，切成絲。

01 鍋中加油燒熱，放入洋蔥炒香，再加入豬肉丁略炒，然后放入香菇、胡蘿卜、洋蔥、魷魚略炒。

03 再放入糯米，加入精鹽、味精、醬油、胡椒粉炒勻，出鍋裝碗，入籠蒸熟，取出即成。

三椒牛柳飯

鍋蒸

原料

糙米飯250克，牛柳100克，三色彩椒各1個(gè)，雞蛋1個(gè)，洋蔥丁、香菇丁各15克。

調(diào)料

奶油、精鹽各1小匙，醬油1大匙，料酒2小匙，淀粉、胡椒粉、白糖各少許，植物油適量。

01 將牛柳切成小粒，加入少許雞蛋液、精鹽、料酒和淀粉拌勻，用熱油滑散，撈出。

02 三色彩椒洗凈，放入油鍋內(nèi)炸至外皮漲起，撈出泡入冰水中，撕除外皮，每個(gè)橫剖兩半。

03 鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液炒散，盛出，加入原料和調(diào)料炒勻，盛入椒盅，入蒸鍋蒸透即成。

油八寶飯

清燴

原料

糯米飯500克，紅豆沙150克，小金橘、豬板油丁、瓜子仁各25克，蜜棗片、桂圓肉片、糖蓮子、青梅片各10克。

調(diào)料

白糖100克，植物油3大匙。

01 將糯米飯中加入白糖、豬油拌勻。

02 大碗底部涂上植物油，放入桂圓肉、小金橘、板油丁、蜜棗、瓜子仁、糖蓮子及青梅片。

03 然后放入一團(tuán)糯米飯攤開成碗形，中間放入紅豆沙，再放一團(tuán)糯米飯蓋壓，入籠蒸熟即可。

什錦海鮮蓋飯

清燴

原料

米飯300克，豬肉80克，卷心菜60克，蝦仁、豆芽菜各50克，墨魚、竹筍、木耳各30克，胡蘿卜20克。

調(diào)料

蔥段、精鹽、胡椒粉、香油、白糖、高湯、淀粉、蠔油、植物油各適量。

01 將米飯裝入大碗內(nèi)；豬肉、墨魚、卷心菜、竹筍、木耳、胡蘿卜均洗凈，切成片；蝦仁洗滌整理干凈；淀粉加入適量清水調(diào)勻成水淀粉。

02 鍋中加油燒熱，先下入蔥段爆香，再放入豬肉片炒熟，然后加入蝦仁、墨魚、卷心菜、胡蘿卜、竹筍、木耳、胡蘿卜、高湯煮沸。

03 再加入蠔油、白糖、精鹽、胡椒粉調(diào)味，用大火煮約1分鐘，用水淀粉勾芡，最后淋入香油，趁熱澆在米飯上即可。

竹筍蟹肉蓋飯

清燴

原料

米飯300克，豬肉、蝦仁、蟹肉各50克，竹筍30克，水發(fā)香菇1朵，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料

蔥段、胡椒粉各少許，精鹽、冰糖、香油各1小匙，淀粉、蠔油各1大匙，高湯120克，植物油2大匙。

01 將香菇洗凈，切成絲；豬肉、竹筍均洗凈，切成絲；蝦仁挑除腸泥，洗凈；雞蛋打散成蛋液；淀粉加入適量清水調(diào)勻成水淀粉；米飯放入大碗中。

02 鍋中加油燒熱，爆香蔥段，再放入原料炒勻，加入適量清水煮沸，加入精鹽、胡椒粉調(diào)味，抹平鍋中的原料，倒入蛋液凝結(jié)成圓餅狀，做成芙蓉蛋，放在米飯上。

03 鍋中加入高湯燒熱，再放入蠔油、冰糖煮至冰糖溶化，然后加入淀粉水勾芡，再淋入香油，趁熱澆淋在芙蓉蛋飯上即可。

番茄牛肉丸子飯

清燴

30分鐘咸鮮、微酸

原料

米飯500克，牛肉150克，面包粉、面包各50克，胡蘿卜丁、芹菜丁各25克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

蔥末、蒜末、精鹽、味精、胡椒粉、香葉、辣醬油、番茄醬、肉汁、牛奶、紅汁醬、植物油各適量。

01 面包去皮，放入碗中，加入牛奶泡軟，取出后擠干。

02 牛肉去筋膜，洗凈，剁成牛肉末，放入碗中，加入面包拌勻，再加入蔥末、雞蛋、精鹽、胡椒粉和少許牛奶，攪勻成餡，取少許餡料，團(tuán)成丸子，滾上一層面包粉。

03 鍋中加油燒至六成熱，下入牛肉丸炸成金黃色，撈出，放入碗中，上屜用旺火蒸約8分鐘至熟透，取出。

04 鍋中加底油，放入香葉、番茄醬炒紅，下入胡蘿卜、芹菜丁，再加入紅汁醬、肉汁、蒜末、辣椒油、味精燒成蔬菜醬。

05 茶碗用開水燙一下，裝入米飯壓實(shí)，扣入長盤一端；牛肉丸擺在長盤的另一端，澆上炒好的蔬菜醬即可。

麻婆茄子蓋飯

清燴

原料

米飯300克，茄子150克，絞肉50克，紅辣椒末少許。

調(diào)料

蔥末、姜末、蒜末、花椒粒、白糖、辣豆瓣醬、料酒、醬油、水淀粉、香油、植物油各適量。

01 將米飯放入碗中；茄子去蒂，洗凈，切成圓段，再放入熱油鍋中炸約1分鐘，撈出瀝油。

02 鍋中加油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，放入絞肉、茄子、清水和調(diào)料略煮，勾芡，倒在米飯上。

03 鍋中加入香油燒熱，下入花椒粒爆香，撈出花椒粒，再將熱油淋在米飯上即可。

紅酒雞肉蓋飯

清燴

原料

米飯300克，雞腿肉、熏肉、西紅柿、洋蔥、水發(fā)香菇、甜椒、胡蘿卜各適量。

調(diào)料

蒜片少許，精鹽、胡椒粉各1/2小匙，紅酒500克，植物油1大匙。

01 雞腿、洋蔥、甜椒、胡蘿卜、西紅柿均洗凈，切?。谎馇卸?；香菇洗凈，切兩半；米飯放入碗中。

02 鍋中加油燒熱，下入蒜片、洋蔥丁爆香，再放入雞肉、熏肉、紅酒、甜椒、胡蘿卜、番茄、香菇略炒。

03 然后加入精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，用小火煮至湯汁微干，趁熱倒入米飯碗中即可。

蝦米雞丁蓋飯

清燴

原料

米飯300克，雞肉丁200克，蝦米20克，洋蔥末、辣椒末各少許。

調(diào)料

蒜末30克，精鹽、白糖、蝦醬各1小匙，鹵汁2大匙，魚露3大匙，植物油1大匙。

01 將蝦米用溫水泡軟，切成碎末；雞肉丁放入熱油鍋中滑透，撈出瀝油。

02 鍋中加油燒熱，先下入蒜末、蝦米、辣椒末爆香，再加入雞丁、洋蔥炒香。

03 然后加入精鹽、白糖、蝦醬、鹵汁、魚露炒至湯汁收干，出鍋澆在米飯上即可。

玉米火腿飯

清燴

原料

米飯300克，甜玉米(罐頭)1罐，雞蛋1個(gè)，芹菜50克，熟火腿末30克。

調(diào)料

精鹽、水淀粉、清湯各適量。

01 將芹菜擇洗干凈，切成細(xì)末，再下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干水分。

02 鍋中放入甜玉米、清湯煮沸，加入精鹽調(diào)勻，用水淀粉勾芡，打入雞蛋攪拌均勻，起泡前關(guān)火。

03 將米飯盛入碗內(nèi)，淋上煮好的甜玉米雞蛋汁，再撒上火腿末、芹菜末拌勻，即可。

小米飯燜鹿肉

燜燉

90分鐘咸鮮、軟爛

原料

小米300克，鹿肉150克。

調(diào)料

蔥末30克，花椒5克，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各1小匙，醬油2小匙，植物油3大匙。

01 小米淘洗干凈，放入清水內(nèi)浸泡30分鐘，撈出瀝去水分；鍋中加入清水和花椒燒煮5分鐘，出鍋晾涼成花椒水。

02 鹿肉去筋膜，洗凈，放入花椒水中浸泡20分鐘，撈出瀝水，再切成5厘米長的小條，加入少許精鹽、醬油、味精拌勻。

03 鍋中加入植物油燒至八成熱，下入鹿肉條翻炒至五分熟，再加入精鹽、味精、醬油、胡椒粉、清水，小火燒至入味，撈出鹿肉條。

04 小米倒入煲鍋中，加入適量清水，放入蒸鍋蒸至八分熟，再放入炒好的鹿肉條，加蓋續(xù)蒸15分鐘至米熟肉爛，取出米飯，撒上蔥花，淋上香油，直接上桌即可。

家常石鍋拌飯

熟拌

90分鐘咸鮮、微酸

原料

大米150克，雞蛋1個(gè)，肉松、山野菜、豆芽、菠菜、辣白菜各適量。

調(diào)料

蔥末、姜末、蒜末各5克，辣椒醬2大匙，白糖1小匙，味精、香油各1/3小匙，鮮湯適量，植物油3大匙。

01 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝水；辣白菜切成小條；山野菜去根，洗凈，切成小段。

02 豆芽去根，洗凈；菠菜去根和老葉，洗凈，瀝水，切成小段；鍋中加入清水燒沸，分別放入菠菜、豆芽、野菜焯水，撈出。

03 大米放入石鍋中，加入適量清水，上屜燜30分鐘，取出，將辣白菜條、豆芽菜、山野菜和肉松擺在蒸好的米飯上。

04 鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蔥末、姜末、蒜末炒香，再加入辣椒醬、味精、白糖、香油、鮮湯煮沸，倒入石鍋中。

05 鍋加底油燒熱，打入雞蛋煎至一面定型，擺在飯上即可。