家常香鹵豆花
【摘要】：南豆腐300克／豌豆粒50克／榨菜、香菇、木耳、黃花菜各少許／蔥花、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、水淀粉、植物油、花椒油各適量1香菇、木耳、黃花菜分別泡發(fā)，洗凈，香菇切成片；木耳撕成小朵；豌豆粒入鍋焯水，撈出；榨菜洗凈、切成絲。3再放入香菇片、黃花菜、榨菜絲、木耳炒勻，加入少許清水、醬油、胡椒粉、精鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡成鹵汁。制作鹵汁時(shí)濃稀度要合適，不宜過稠，那樣會(huì)影響豆花的口感。
家常香鹵豆花
菜肴主料：南豆腐 口味：鮮香脆嫩 烹飪時(shí)間：15分鐘 操作難度：初級(jí)
原料
南豆腐300克／豌豆粒50克／榨菜、香菇、木耳、黃花菜各少許／蔥花、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、水淀粉、植物油、花椒油各適量
做法
1香菇、木耳、黃花菜分別泡發(fā)，洗凈，香菇切成片；木耳撕成小朵；豌豆粒入鍋焯水，撈出；榨菜洗凈、切成絲。
2鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入蔥花、姜末爆香，烹入料酒。
3再放入香菇片、黃花菜、榨菜絲、木耳炒勻，加入少許清水、醬油、胡椒粉、精鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡成鹵汁。
4南豆腐上屜蒸3分鐘，取出放盤內(nèi)，澆上鹵汁，撒上豌豆粒，澆上花椒油即可。
豆花是南方的叫法，北方稱之豆腐腦，其嫩度和用鹵水的多少有關(guān)系，想嫩滑鹵水要少些。制作鹵汁時(shí)濃稀度要合適，不宜過稠，那樣會(huì)影響豆花的口感。
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