蔥油香菌魚片
【摘要】：凈草魚1條／杏鮑菇、雞蛋清各1個(gè)／青豆15克／蔥絲、姜絲各10克／精鹽2小匙／剁椒、料酒、淀粉各2大匙／水淀粉少許／植物油、香油、花椒油各適量2凈草魚剔去魚骨，取草魚肉，片成大片，加入雞蛋清、淀粉、精鹽和味精攪拌均勻，放入沸水鍋內(nèi)焯燙40秒，取出。蔥油香菌魚片滑嫩鮮香，菌味濃醇。制作上要讓魚片滑潤(rùn)潔白，首先切的厚度要適度；上漿要飽滿；焯燙時(shí)要用80℃水浸40秒即可，達(dá)到滑嫩的口感。
蔥油香菌魚片
菜肴主料：草魚 口味：蔥油味濃 烹飪時(shí)間：20分鐘 操作難度：初級(jí)
原料
凈草魚1條／杏鮑菇、雞蛋清各1個(gè)／青豆15克／蔥絲、姜絲各10克／精鹽2小匙／剁椒、料酒、淀粉各2大匙／水淀粉少許／植物油、香油、花椒油各適量
做法
1把杏鮑菇用淡鹽水浸泡并洗凈，切成大片，放入沸水鍋內(nèi)略焯一下，撈出。
2凈草魚剔去魚骨，取草魚肉，片成大片，加入雞蛋清、淀粉、精鹽和味精攪拌均勻，放入沸水鍋內(nèi)焯燙40秒，取出。
3鍋中加油燒熱，放入蔥絲、姜絲、杏鮑菇片、料酒、精鹽、味精、青豆燒沸。
4用水淀粉勾芡，放入魚片煮至熟嫩，關(guān)火后取出，撒上剁椒、少許蔥絲、姜絲，澆上燒熱的花椒油，上桌即可。
蔥油香菌魚片滑嫩鮮香，菌味濃醇。制作上要讓魚片滑潤(rùn)潔白，首先切的厚度要適度；上漿要飽滿；焯燙時(shí)要用80℃水浸40秒即可，達(dá)到滑嫩的口感。
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