項(xiàng)目3　認(rèn)識(shí)廣東點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具

任務(wù)1　廣東點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹

3.1.1　工作案臺(tái)

工作案臺(tái)（如圖3.1）是指制作中式面點(diǎn)半成品的工作臺(tái)，又稱案臺(tái)、案板。它是中式面點(diǎn)制作的必要設(shè)備之一。根據(jù)案臺(tái)材料的不同，目前常見(jiàn)的有不銹鋼案臺(tái)、木質(zhì)案臺(tái)、大理石案臺(tái)和塑料案臺(tái)4種。

1）不銹鋼案臺(tái)

一般來(lái)說(shuō)不銹鋼案臺(tái)整體都是用不銹鋼材料制成，表面不銹鋼板材的厚度為0.8～1.2毫米，要求平整、光滑、沒(méi)有凸凹現(xiàn)象。由于不銹鋼案臺(tái)美觀大方，衛(wèi)生清潔，臺(tái)面平滑光亮，故目前大多生產(chǎn)企業(yè)采用這種工作案臺(tái)。

2）木質(zhì)案臺(tái)

木質(zhì)案臺(tái)的臺(tái)面大多用6～10厘米厚的木板制成，底架一般有鐵制的、木制的幾種。臺(tái)面的材料以棗木為最好，柳木次之。案臺(tái)要求結(jié)實(shí)、牢固、平穩(wěn)、表面平整、光滑、無(wú)縫。此為傳統(tǒng)案臺(tái)。

3）大理石案臺(tái)

大理石案臺(tái)的臺(tái)面一般是用4厘米左右厚的大理石材料制成的，由于大理石臺(tái)面較重，因此其底架要求特別結(jié)實(shí)、穩(wěn)固、承重能力強(qiáng)。它比木質(zhì)案臺(tái)平整、光滑，其散熱性能好，抗腐蝕力強(qiáng)。

4）塑料案臺(tái)

塑料案臺(tái)質(zhì)地柔軟，抗腐蝕性強(qiáng)，不易損壞，加工制作各種制品都比較適宜，其質(zhì)量?jī)?yōu)于木質(zhì)案臺(tái)。

圖3.1　工作案臺(tái)

3.1.2　蒸煮爐

在中式面點(diǎn)制作中，蒸煮灶是最常用的加溫設(shè)備之一，根據(jù)蒸汽來(lái)源的不同可分為蒸汽型蒸煮爐和燃料型蒸煮爐兩種類型。

1）蒸汽型蒸煮爐

蒸汽型蒸煮爐（如圖3.2）的蒸汽來(lái)源于鍋爐，通常由進(jìn)氣管、控制閥、爐體和排水管等部位組成。此類蒸煮爐適合于有蒸汽供應(yīng)的大型酒店、飯店及食堂使用。

圖3.2　蒸汽型蒸煮爐

2）燃料型蒸煮爐

燃料型蒸煮爐（如圖3.3）是指以燃煤、煤氣、柴油等為燃料，以適量大小的鐵鍋裝7～8成滿的水，將其燒沸后進(jìn)行產(chǎn)品的蒸或煮制操作，其具有燃燒完全、火力大、干凈衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。目前酒店、飯店、食堂、點(diǎn)心店經(jīng)常使用的有煤氣蒸煮爐和柴油蒸煮爐兩種。

（1）煤氣蒸煮爐

煤氣蒸煮爐是以煤氣為燃料燃燒，將鍋中的水燒沸，產(chǎn)生蒸汽，供蒸、煮中式面點(diǎn)制品使用。該蒸煮爐由爐體、進(jìn)氣管、控氣閥、燃燒器、鼓風(fēng)機(jī)及其控制閥等部件組成，使用時(shí)可以根據(jù)調(diào)節(jié)控氣閥和鼓風(fēng)機(jī)控制閥來(lái)進(jìn)行火力大小的調(diào)節(jié)。

（2）柴油蒸煮爐

柴油蒸煮爐是以柴油為燃料燃燒，將鍋中的水燒沸、產(chǎn)生蒸汽，供蒸、煮中式面點(diǎn)制品使用。該灶形式較為多樣，但主要有爐體、進(jìn)油管、控油閥、燃燒器、鼓風(fēng)機(jī)及其控制閥等部件組成，使用時(shí)可以根據(jù)調(diào)節(jié)控氣閥和鼓風(fēng)機(jī)控制閥來(lái)進(jìn)行火力大小的調(diào)節(jié)。

圖3.3　燃料型蒸煮爐

3.1.3　常用鍋具

中式面點(diǎn)制作所用鍋具（如圖3.4）的種類較多，按材質(zhì)可以分為鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋等；按形狀可以分為圓柱形、半球形、平底形等；按用途可以分為炒鍋、炸鍋、水鍋、煎鍋等。下面簡(jiǎn)單介紹幾種最常用的鍋具。

1）水鍋

水鍋主要用來(lái)煮制或蒸制中式面點(diǎn)制品，一般選用鍋體較大的半球形鐵鍋，家庭制作或蒸、煮少量制品時(shí)也可以選用圓柱形的不銹鋼鍋或鋁鍋。

2）炒鍋

炒鍋多為半球形鐵鍋，鍋體較小，主要用于炒制餡心或用于炸制面點(diǎn)制品。

3）平底鍋

平底鍋又稱不粘鍋，其鍋底平坦，主要用于煎制一些體積較小的點(diǎn)心制品，在操作中容易對(duì)色澤的變化進(jìn)行控制，如煎鍋貼、煎馬蹄糕、煎黃金糕、煎薄餅等。

圖3.4　各種鍋具

3.1.4　蒸　籠

蒸籠（如圖3.5）是中式面點(diǎn)蒸制加溫的必需用具之一。蒸籠按材料分為竹蒸籠、木蒸籠、鋁蒸籠和不銹鋼蒸籠等，根據(jù)加溫設(shè)備設(shè)施的不同，其規(guī)格大小也有所不同，形狀大致有圓形、方形、長(zhǎng)方形等。幾種蒸籠相比較而言，竹蒸籠和木蒸籠具有透氣性好、蒸籠蓋不聚結(jié)水珠等優(yōu)點(diǎn)，在中式面點(diǎn)制作中使用較多；但其缺點(diǎn)是：易損耗，不易清洗。而不銹鋼蒸籠則因其使用方便、清冼容易而越來(lái)越受到中式面點(diǎn)制作者的喜愛(ài)。

圖3.5　各式蒸籠

3.1.5　烘　爐

中式面點(diǎn)制作中最常用的烘爐主要有遠(yuǎn)紅外烘爐、燃?xì)夂鏍t等。

1）遠(yuǎn)紅外烘爐

遠(yuǎn)紅外烘爐是指利用遠(yuǎn)紅外線輻射為加熱方法的一種烤爐。此類烘爐具有加熱速度快、生產(chǎn)效率高、烘焙時(shí)間短、節(jié)能省電的優(yōu)點(diǎn)，所以，此類烘爐是目前我國(guó)使用最廣泛的一類烤爐，此烘爐按生產(chǎn)規(guī)模的大小，其體積有所不同，根據(jù)體積大小的不同可分為隧道式烘爐、旋轉(zhuǎn)式烘爐和箱柜式烘爐，而中式面點(diǎn)制作中，由于生產(chǎn)量均不是特別大，因此一般采用箱柜式烘爐（如圖3.6），此類烘爐一般分為幾層，如三層九盤(pán)式、三層六盤(pán)式、兩層四盤(pán)式、一層一盤(pán)、二盤(pán)式等。

圖3.6　箱、柜式烘爐

2）燃?xì)夂鏍t

燃?xì)夂鏍t是以液化氣為燃料的一種烘烤加溫裝置，它一般是采用比較先進(jìn)的液晶電子儀表控溫，爐內(nèi)設(shè)計(jì)有隔層式的運(yùn)氣通道、常閉自動(dòng)電磁閥、防泄漏的點(diǎn)火及報(bào)警裝置。此類烤爐首先解決了用電熱式烤爐需要三相電的煩惱，使用非常方便。

3.1.6　發(fā)酵箱

發(fā)酵箱（如圖3.7）又稱恒溫箱，是中式面點(diǎn)制作發(fā)酵類產(chǎn)品的必用設(shè)備之一。發(fā)酵箱有單門(mén)和雙門(mén)兩種類型，具有可以自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度和濕度的功能。針對(duì)一些大型速凍食品廠來(lái)講，一般建設(shè)溫室來(lái)代替發(fā)酵箱使用。

圖3.7　發(fā)酵箱

3.1.7　多功能攪拌機(jī)

多功能攪拌機(jī)（如圖3.8）也是中式面點(diǎn)制作最常用的基本設(shè)備之一，有立式、臥式兩種，它是利用電機(jī)的高速轉(zhuǎn)動(dòng)而帶動(dòng)攪拌工具達(dá)到目的的。目前中式面點(diǎn)制作企業(yè)一般選擇使用較為方便的立式多功能攪拌機(jī)，此類攪拌機(jī)附有漿狀、鉤狀及網(wǎng)狀3種攪拌器，漿狀攪拌器多用于攪拌奶油或用于面點(diǎn)餡料的攪制，鉤狀攪拌器則適用于各種面團(tuán)的攪拌，而網(wǎng)狀攪拌器則多用于蛋液、鮮奶油或蛋白等的打發(fā)。

圖3.8　多功能攪拌機(jī)

3.1.8　壓面機(jī)

壓面機(jī)（如圖3.9）又稱滾壓機(jī)，由機(jī)身架、電動(dòng)機(jī)、傳送帶、滾輪、軸具調(diào)節(jié)器等部件構(gòu)成。它的功能是將和好的面團(tuán)通過(guò)壓輥之間的間隙，壓成所需厚度的皮料（即各種面團(tuán)卷、面皮），以便進(jìn)一步加工。中式面點(diǎn)許多制品均需要壓面機(jī)進(jìn)行壓片操作。

圖3.9　壓面機(jī)

3.1.9　開(kāi)酥機(jī)

開(kāi)酥機(jī)（如圖3.10）是酥皮制作的主要設(shè)備，分為臺(tái)式和立式兩種。起酥機(jī)主要用于搟面，將折疊好的面團(tuán)置于起酥機(jī)的傳送帶上，調(diào)節(jié)上下壓輪間的間距，逐次搟至所需要的厚度。

圖3.10　開(kāi)酥機(jī)

3.1.10　絞肉機(jī)

絞肉機(jī)由機(jī)架、傳動(dòng)部件、絞軸、絞刀、孔網(wǎng)柵等部件構(gòu)成，分手動(dòng)和電動(dòng)兩種，一般中式面點(diǎn)制作中所使用的是電動(dòng)攪肉機(jī)（如圖3.11）。電動(dòng)絞肉機(jī)的具體使用方法是：先將肉類去皮去骨后切成小塊，由入口投進(jìn)絞肉機(jī)中，啟動(dòng)機(jī)器后便可在孔格柵輸出肉泥。絞出的肉泥的粗細(xì)可由絞肉的次數(shù)決定，絞肉的次數(shù)越多，肉泥就越細(xì)。

圖3.11　電動(dòng)攪肉機(jī)

3.1.11　冰柜（箱）

冰柜（箱）（如圖3.12）是點(diǎn)心制作中必不可少的設(shè)備之一，許多原材料、餡料及半成品等均需要冰柜（箱）。常見(jiàn)的冰柜（箱）按用途一般可分為冷藏柜和冷凍柜兩種，按結(jié)構(gòu)形式分為立式和臥式兩種，點(diǎn)心用冰柜一般為立式冰柜（箱），立式冰柜（箱）一般有單門(mén)、雙門(mén)和多門(mén)幾種類型。

圖3.12　冰柜（箱）

3.1.12　刀　具

中式面點(diǎn)制作中經(jīng)常會(huì)用到一些刀具，刀具的種類很多，而中式面點(diǎn)中最常用的主要有刮刀、桑刀、拍皮刀、抹刀、蛋糕刀等。

1）刮刀

刮刀（如圖3.13）是一種無(wú)刃的刀具，有塑膠刮刀和不銹鋼刮刀兩種，主要用于面團(tuán)的調(diào)制與分割以及案臺(tái)的清理。

圖3.13　刮刀

2）桑刀

桑刀（如圖3.14）有鐵制和不銹鋼兩種類型，中式面點(diǎn)制作中常用鐵制的桑刀，多用于餡料制作及產(chǎn)品造型的切割使用。

圖3.14　桑刀

3）拍皮刀

拍皮刀（如圖3.15）是采用較為精細(xì)的不銹鋼材料精制而成的一種不銹鋼刀具，在中式面點(diǎn)制作中常用于拍制質(zhì)地較薄的皮料如蝦餃皮、粉果皮及酥皮面包上的酥皮等。

圖3.15　拍皮刀

3.1.13　稱量工具

目前中式面點(diǎn)制作主要使用臺(tái)秤（如圖3.16）進(jìn)行稱量，常用的臺(tái)秤有電子臺(tái)秤和機(jī)械臺(tái)秤，根據(jù)最大稱重的不同有不同的類型，一般有電子臺(tái)秤、機(jī)械臺(tái)秤及厘秤等。

圖3.16　各種類型的臺(tái)秤

3.1.14　制皮工具

在中式面點(diǎn)加工包餡之前，一般要經(jīng)過(guò)制皮的操作，制皮一般采用木制的專用工具進(jìn)行操作。目前，我國(guó)常用的制皮工具主要有酥棍、桶槌、面棍等幾種（如圖3.17）。

圖3.17　各種制皮工具

3.1.15　各種盤(pán)具

中式面點(diǎn)制作常用的盤(pán)具主要有烤盤(pán)、蒸盤(pán)、九寸方盤(pán)等（如圖3.18）。

圖3.18　面點(diǎn)制作的各種盤(pán)具

3.1.16　其他工器具

中式面點(diǎn)制作的其他工具有：印模、面粉篩、打蛋器、噴水器、刷子、不銹鋼盆、耐熱手套、糕盆、漏勺、笊籬、晶餅?zāi)?、月餅?zāi)５龋ㄈ鐖D3.19）。

圖3.19　其他工器具

任務(wù)2　主要機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程

3.2.1　蒸煮爐的安全操作規(guī)程

1）蒸汽型蒸煮爐的安全操作規(guī)程

①使用前先將面點(diǎn)半成品放于蒸煮爐上，蓋好籠蓋。

②打開(kāi)蒸汽閥門(mén)使蒸汽進(jìn)入爐內(nèi)蒸制。

③蒸制結(jié)束后，關(guān)閉蒸汽閥門(mén)，打開(kāi)蒸籠取出面點(diǎn)成品。

④禁止先打開(kāi)蒸汽閥門(mén)后放面點(diǎn)半成品。

2）燃料型蒸煮爐的安全操作規(guī)程

（1）柴油蒸煮爐的安全操作規(guī)程

①開(kāi)爐。先打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，看電源是否接通，然后將鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)關(guān)閉。打開(kāi)總控油閥，然后打開(kāi)分控油閥，放出少許油之后，關(guān)閉分控油閥，用火點(diǎn)燃后逐漸加油、加風(fēng)，至火焰穩(wěn)定。

②關(guān)爐。首先關(guān)閉總控油閥，再關(guān)閉分控油閥，至無(wú)火苗后，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后關(guān)閉總電源開(kāi)關(guān)。

③突發(fā)事件處理。

A.在使用過(guò)程中出現(xiàn)突然停電時(shí)，應(yīng)首先把分控油閥關(guān)閉，再關(guān)閉風(fēng)機(jī)，待恢復(fù)供電后，按開(kāi)爐操作規(guī)程開(kāi)爐。

B.若在使用過(guò)程中出現(xiàn)鍋內(nèi)水沸出將火熄滅時(shí)，應(yīng)首先將分控油閥關(guān)閉，再關(guān)閉風(fēng)機(jī)，然后重新開(kāi)爐。

（2）液化氣蒸煮爐的安全操作規(guī)程

①開(kāi)爐。先打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，看電源是否接通，然后將鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)關(guān)閉。打開(kāi)控氣總閥門(mén)，先用火點(diǎn)燃少許紙屑放入爐膛，打開(kāi)控氣分閥門(mén)，然后打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)逐漸加大液化氣量，加風(fēng)，至火焰穩(wěn)定。

②關(guān)爐。首先關(guān)閉控氣總閥門(mén)，再關(guān)閉控氣分閥門(mén)，然后關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后關(guān)閉總電源開(kāi)關(guān)。

③突發(fā)事件處理。

A.在使用過(guò)程中出現(xiàn)突然停電時(shí)，應(yīng)首先把控氣分閥門(mén)關(guān)閉，再關(guān)閉風(fēng)機(jī)，待恢復(fù)供電后，按開(kāi)爐操作規(guī)程開(kāi)爐。

B.若在使用過(guò)程中出現(xiàn)鍋內(nèi)水沸出將火熄滅時(shí)，應(yīng)首先把控氣分閥門(mén)關(guān)閉，再關(guān)閉風(fēng)機(jī)，然后重新開(kāi)爐。

3.2.2　遠(yuǎn)紅外烤爐的安全操作規(guī)程

①首先接通烤爐的電源開(kāi)關(guān)，此時(shí)各層的電源指示燈亮，需工作的那一層，根據(jù)需要分別設(shè)定上火、下火控溫儀的數(shù)值。

②當(dāng)烤爐內(nèi)溫度達(dá)到預(yù)定溫度時(shí)開(kāi)始恒溫，這時(shí)可以開(kāi)始烘烤食品。

③烘烤面點(diǎn)制品時(shí)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可以預(yù)先調(diào)定電子定時(shí)器的時(shí)間，烘烤開(kāi)始時(shí)，接通定時(shí)器開(kāi)關(guān)，烘烤設(shè)定時(shí)間完成后，會(huì)自動(dòng)鳴叫，提醒出爐。

④在烘烤過(guò)程中，要根據(jù)實(shí)際情況，調(diào)節(jié)手動(dòng)排氣裝置。若要觀察爐內(nèi)情況，可按下“照明”開(kāi)關(guān)，此時(shí)爐內(nèi)照明燈亮，可通過(guò)爐門(mén)檢視窗進(jìn)行觀察。

⑤烘烤結(jié)束后，先將烘爐各層的上火、下火功率選擇開(kāi)關(guān)置于“?！保缓笄袛嗪鏍t總開(kāi)關(guān)和蒸汽發(fā)生器總開(kāi)關(guān)。

⑥在使用過(guò)程中，禁止大力開(kāi)關(guān)烤爐門(mén)，取出加溫過(guò)的面點(diǎn)制品時(shí)，要用專用防火手套，或用幾層半濕厚布?jí)|手拿取烤盤(pán)，并且剛從烤爐內(nèi)取出的熱盤(pán)要在邊上放上警示標(biāo)志，以防止其他人燙傷。

3.2.3　壓面機(jī)的安全操作規(guī)程

①使用壓面機(jī)之前，應(yīng)檢查三相380 V電源連接是否正確、牢固。檢查方法是：合上開(kāi)關(guān)，以滾筒按規(guī)定方向滾動(dòng)為正確，否則應(yīng)改變電源線的接法，機(jī)器應(yīng)有良好可靠的接地。

②使用中，只能在兩個(gè)滾筒上方料斗內(nèi)放入面團(tuán)，在下方接住被壓過(guò)的面團(tuán)，對(duì)折后又放進(jìn)去，多次滾壓。

③壓面機(jī)開(kāi)動(dòng)過(guò)程中手不準(zhǔn)伸進(jìn)防護(hù)欄，如發(fā)生面團(tuán)卡機(jī)時(shí)，必須關(guān)機(jī)取面，嚴(yán)禁在開(kāi)機(jī)狀態(tài)下用手取面，嚴(yán)禁拆除安全欄操作，以免發(fā)生傷人事故。

④清理壓面機(jī)衛(wèi)生時(shí)，必須關(guān)機(jī)操作，停機(jī)后必須切斷電源。

⑤經(jīng)常檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，注意保養(yǎng)和維修。

⑥機(jī)器應(yīng)定期進(jìn)行清洗，以保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。

3.2.4 攪拌機(jī)的安全操作規(guī)程

①先檢查攪拌機(jī)的開(kāi)關(guān)是否打開(kāi)，再通電源。

②正確使用各攪拌器及機(jī)器攪拌的最大容量。

③在操作過(guò)程中，一臺(tái)攪拌機(jī)只能由一個(gè)人操作，切勿在操作過(guò)程中，將手或其他雜物放入攪拌桶內(nèi)，要在確保安全的情況下，方可打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。

④操作完畢后，要關(guān)掉電源，把機(jī)器清洗干凈。

⑤定期對(duì)機(jī)器進(jìn)行保養(yǎng)。

任務(wù)3　主要機(jī)械設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)

3.3.1　設(shè)備通用的維護(hù)與保養(yǎng)

①機(jī)械設(shè)備在使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循說(shuō)明書(shū)的操作要求，不要使設(shè)備超負(fù)荷工作，同時(shí)盡量避免長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。

②機(jī)械設(shè)備至少1年要保養(yǎng)1次，對(duì)主要部件如電機(jī)、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置等要定期拆卸檢查。

③電機(jī)要安裝防塵罩。

④機(jī)械設(shè)備的外表也要像其他設(shè)備一樣始終保持清潔，對(duì)在操作過(guò)程中遺留在機(jī)械上的污垢應(yīng)及時(shí)處理干凈，可用肥皂水或弱堿水擦洗，但不要用鈍器以及其他銳利的器具鏟刮，以免表面留下痕跡。

3.3.2　電冰箱的維護(hù)與保養(yǎng)

①定期清洗電冰箱（庫(kù)、柜）的內(nèi)部及外表。

②冰箱內(nèi)的任何溢出物或堆積的食品顆粒只要一出現(xiàn)就應(yīng)清理干凈，以減少冰箱的制冷負(fù)荷，減少與冰箱部件的摩擦。

③可用清水或小蘇打水與溫水溶液來(lái)清洗冰箱內(nèi)壁，并擦拭干凈?？梢崎_(kāi)的部件應(yīng)拿出來(lái)沖洗干凈并晾干。外表應(yīng)用溫水清潔，必要時(shí)可用弱堿性肥皂水擦洗后再擦干，并涂一層拋光蠟，有助于使冰箱外表保持清潔。

④在對(duì)電冰箱（庫(kù)）進(jìn)行除霜處理時(shí)，應(yīng)把存放的食物全部拿出，關(guān)掉電源，使其自動(dòng)除霜。為縮短除霜時(shí)間，還可以用塑料刮霜刀將元件上的結(jié)霜刮除。切忌使用銳利的工具刮鏟冰箱，更不能在結(jié)霜的部位用刀敲擊，以免電冰箱部件損壞。此外，不能用熱水沖刷冰箱，以免冷凍管爆裂，損壞制冷設(shè)備。

⑤電冰箱若長(zhǎng)期放置不用時(shí)，應(yīng)把全部食物取出，內(nèi)外洗凈、擦干，關(guān)掉電源，拔出插頭，晾干后封好裝置。

3.3.3　烘爐的維護(hù)與保養(yǎng)

①烘爐（箱）應(yīng)盡量避免在高溫狀態(tài)下連續(xù)使用。

②烘爐（箱）使用后應(yīng)立即關(guān)掉電源。

③烘爐（箱）在使用前預(yù)熱的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要達(dá)到所需要的烘烤溫度，就應(yīng)立即放入待烘烤的食物，干加熱烘烤爐時(shí)對(duì)烤爐的損害最大。

④烘爐（箱）不宜用水清洗，可以干擦，以防觸電。最好用烤爐清潔劑擦洗。但對(duì)烤爐內(nèi)襯有鋁的材料的不能用烤爐清潔劑或氨清洗。

⑤烘爐（箱）工具在使用后要立即移離烤爐，并浸于清水中沖洗干凈，然后擦干。

⑥烘爐（箱）外壁要經(jīng)常護(hù)理，可以用洗滌劑或弱堿水洗滌，以保持外表整潔美觀，切忌用鈍器鏟刮。

⑦新的烘爐（箱）在使用前，務(wù)必參照使用說(shuō)明書(shū)，以免發(fā)生誤操作和損壞。

3.3.4　多功能攪拌機(jī)的維護(hù)與保養(yǎng)

①機(jī)器在使用后須每日擦拭干凈，確保食品衛(wèi)生。

②攪拌桶和攪拌器必須于使用后清洗，請(qǐng)勿用水管直接對(duì)機(jī)器噴水，須用濕布擦拭，機(jī)器托板的位置須每周加少許植物油，以保持順暢。

③定期檢查各電氣元器件觸頭（過(guò)載保護(hù)開(kāi)關(guān)）及線頭接觸是否良好以及接地線是否良好，做到無(wú)漏電現(xiàn)象。

④定期檢查電機(jī)軸承是否異常，測(cè)定電機(jī)的絕緣性。

⑤定期檢查各運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)是否靈活。