豆類食物

對人的大腦發(fā)育來說，豆類是必不可少的植物性蛋白質質，花生米、黃豆、豌豆等豆類食品都具有很高的營養(yǎng)價值。

健腦與豆類食物

我國許多的高僧都是智慧過人且健康長壽。他們信奉佛教，不殺生，是素食主義者。他們一輩子不吃肉，那么人體所需要的蛋白質、高脂肪等營養(yǎng)成分是通過什么渠道來的呢？他們必然有自己的養(yǎng)生秘訣。這個秘訣就是吃豆類以及豆類制品。

黃豆富含植物性蛋白質、脂肪、B族維生素和鈣、磷、鐵等多種微量元素。黃豆中的蛋白質是瘦肉和雞蛋的2～3倍、牛奶的12倍。黃豆制品，營養(yǎng)利用率遠遠高于黃豆。此外，作為黃豆制品的豆腐含有豐富的黃豆卵磷脂。黃豆卵磷脂是從黃豆中提取的精華物質，是人體需要的脂類成分之一。卵磷脂不僅能讓大腦興奮、清醒，而且可以改善人們的記憶力，提高思維能力、反應能力以及聯(lián)想力。卵磷脂有促進血液循環(huán)、為大腦提供營養(yǎng)物質的功效，這是豆類食品優(yōu)于其他植物性食品的所在。因此，營養(yǎng)學家稱大豆中的卵磷脂為“智慧之花”。

在大豆中，蛋白質的含量比粳米、小麥要高得多，可以說是植物中含蛋白質最多的食品。尤其大豆中含有大量的適合人體需要的氨基酸，這是其他植物所不能比擬的。此外，大豆中含有大量的不飽和脂肪酸，以及部分卵磷脂和腦磷脂，這對健腦有十分重要的作用。不僅如此，大豆中還含有豐富的鈣等礦物質以及維生素E等。

我國醫(yī)學專家發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮有健腦作用。我國醫(yī)學專家曾就大豆健腦作用進行了長達3年的動物試驗。專家研究結果表明：大豆異黃酮對人腦中的“淀粉樣蛋白”可產生強力干擾作用。長期食用大豆的人的老年癡呆癥發(fā)病率遠遠低于不食或少食大豆者。營養(yǎng)學家表明：中老年人每日吃25克大豆制品可以有效地預防老年癡呆癥，防止大腦退化。

營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，大豆中有一種對人的健康有重要作用的物質就是大豆磷脂，這是一種大腦細胞和神經細胞必不可少的元素。大豆磷脂主要是用來激活腦細胞，提高記憶力。有關研究證明，正常人的腦細胞中磷脂的含量是精神異常者的一倍。長期食用大豆，可以吸收大量的大豆磷脂，不僅對改善大腦機能和神經化學功能有良好的促進作用，而且還可以減緩腦細胞的退化與死亡。

飲食TIPS

●●● 常吃土豆可健腦

我國營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，常吃吃土豆能夠起到改善人腦記憶力的效果。我國的營養(yǎng)學家曾經對100位健康老年人的飲食進行研究，發(fā)現(xiàn)長期食用土豆或大麥的老年人的記憶力良好，沒有衰退現(xiàn)象，一直保持良好的腦健康狀況。

●●● 多食大豆健腦又降血脂

大豆是一種重要的健康食品，近幾年隨著各國營養(yǎng)學家研究的不斷深入，對大豆的保健功效越來越為人們所熟知。

大豆能健腦這前面已說過的，現(xiàn)在來看看大豆的其他功效。

醫(yī)學專家研究顯示：大豆磷脂可以降血脂。心腦血管疾病是由于膽固醇在心腦血管內沉積，造成管腔變窄所致。這種“沉積”的原因主要是磷脂與膽固醇的比例失調。因為磷脂能與膽固醇化合生成膽固醇脂，有“清掃”血管內壁的功效。所以，常食大豆制品，可以降低血脂，也可以說對心血管疾病有一定的預防作用。

●●● 大豆健腦又預防耳聾

大豆可以預防老年癡呆癥，延緩老年人的衰老。除此之外，大豆還有一個功效就是預防耳聾。一般來說，60歲以上的老年人，很多都會患老年性耳聾。醫(yī)學專家認為，人體補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳部的血液供應，有效地防止聽力減退。鐵和鋅在黃豆中的含量相對于其他食物高出很多。所以，常吃、多吃豆制品，對預防老年性耳聾有很好的效果，可防止老年人聽力衰退。

●●● 大豆健腦又防癌

醫(yī)學專家研究表明：大豆含有百分之三點多的異黃酮。令人驚訝的是，大豆異黃酮的化學結構與人體分泌的雌激素特別相似（二者都是“雙酚”結構），所以大豆異黃酮被專家稱為“植物雌激素”。更不可思議的是，大豆異黃酮還可以與人體內的激素受體相結合，所以對預防由激素引起的一些腫瘤疾病，如乳癌、前列腺癌等有良好的功效。東方國家的居民患乳癌的幾率遠遠低于西方國家居民，這是與東方人愛吃豆制品是分不開的。

健腦備忘錄

●●● 豆類健腦要當心

食用豆類食品健腦固然重要，但是我們在健腦的同時還需要注意一些問題，不能只是為了健腦而給身體健康帶來不良的影響。所以一定要注意，以下患者健腦不宜吃豆類食品。

胃腸道疾病患者應少食黃豆及其制品，因為黃豆中含有的棉子糖和水蘇糖在人體內難以被消化吸收。棉子糖和水蘇糖又是人體大腸內細菌的營養(yǎng)物質，細菌得到這些物質后，會在腸內繁殖產生過多的氣體而引起腸脹氣。

甲狀腺疾病患者經常食用黃豆及豆制品，會因缺碘而加重病情。因為黃豆中含有一種抗甲狀腺素，會干擾甲狀腺對碘的利用。

肝、腎病患者也應少吃黃豆及其制品。黃豆中含有嘌呤堿，會加重肝、腎的代謝負擔。

●●● 豆?jié){健腦又美容、長壽

豆?jié){的健腦的功能肯定是第一位的，但是豆?jié){還有不為我們所熟知的功效那就是美容和延緩衰老。這主要是因為豆?jié){中含有豐富的維生素、礦物質、氧化劑以及一種牛奶中所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，可以說豆?jié){是女性首選的飲品。

另外，豆?jié){中獨有的“黃豆苷原”可以調節(jié)女性的內分泌系統(tǒng)，若每天堅持飲用一定量的鮮豆?jié){，會明顯改善女性的身體素質與心態(tài)，同時，還具有美容、延緩衰老的功效。

●●● 蠶豆健腦益智

蠶豆又叫胡豆、佛豆、仙豆、羅漢豆，它不僅名多，更具有一項獨特的藥用價值——健腦益智：蠶豆富含磷脂，這是腦細胞所必需的物質，因此對健腦有著十分重要的意義。

健腦黃金食譜

宮爆豆腐丁1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

大豆腐一塊，胡蘿卜20克，豌豆粒10克，精鹽3/5小匙，白糖1/2大匙，辣椒醬1大匙，淀粉10克，蔥花、姜末、蒜末共1小匙，味精1/5小匙，鮮湯1/3杯，植物油1000克（實耗約30克）。

做　法

1. 將豆腐切成1厘米見方的丁。

2. 將胡蘿卜切成0.8厘米見方的丁；將胡蘿卜、豌豆粒分別用開水鍋焯一下，撈出，投涼，控凈水分。

3. 旺火坐勺，加適量油，燒至七成熱時放入豆腐丁炸，呈金黃色時撈出，控凈油。

4. 原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，加入精鹽、白糖、辣椒醬、胡蘿卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添適量湯，找好口，燒開，用淀粉勾芡，點味精，淋明油，出勺裝盤即成。

墨豆棗杞湯1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

黑豆60克，小紅棗12枚，枸杞子10克。

做　法

將所有材料同置砂鍋內，加水適量，文火煎煮，至黑豆熟爛即可。

豆腐湯1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

豆腐2塊，雞蛋1個，海帶100克，紫菜50克，蔥15克，姜15克，海米15克，精鹽、雞精、胡椒粉、香油各1/2小匙。

做　法

1. 從鍋點火倒入油，下蔥、姜末熗鍋，加入適量開水，將豆腐切塊放入鍋中，再放入海帶、海米煮幾分鐘。

2. 湯碗中放入紫菜、蔥花、精鹽、雞精、胡椒粉，雞蛋打散后撒入鍋中起鍋倒入碗中即可。

麻辣豆腐1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

豆腐250克，瘦肉50克，干辣椒1只，蔥花、姜末各1小匙，淀粉10克，精鹽1/5小匙，醬油1小匙，花椒粒10克，植物油2大匙。

做　法

1. 豆腐切小丁，放入盤的一邊；將干辣椒、蔥、姜切碎，肉剁碎放在同一盤子的另一邊。

2. 鍋放旺火上，添油燒至油熱冒煙。先將花椒下入炸出味，撈出不用；再將辣椒炸一下，放入豆腐、肉、蔥、姜、精鹽、醬油，炒至豆腐入味，稍勾流水芡即成。

香鹵豆干茄脯1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

豆干200克，洋蔥50克，茄干100克，蔥花、姜末、蒜蓉各1大匙，得菜20克，精鹽、雞精、白糖、醬油各1/2小匙，料酒1小匙，香葉、花椒各5克，大料、桂皮各10克，植物油2大匙。

做　法

1. 坐鍋點火倒入適量油，放入豆干炸至變色后再放入茄干炸一會，倒出控干油。

2. 鍋內留底油，下蔥、姜、蒜、洋蔥末、香味、花椒、大料、桂皮煸炒，加料酒、醬油、白糖、雞精、精鹽燜煮，將炸好的豆干、茄干放入鹵汗中，小火煨1～2小時即可。

豆腐干拌蕓豆角1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

豆腐干250克，鮮嫩蕓豆角250克，花椒油1大匙，醬油1大匙，精鹽3/5小匙，味精2/5小匙，姜末1小匙，白糖1小匙。

做　法

1. 豆腐干切成小片，放在沸水鍋中燙一下，撈出瀝凈水。

2. 蕓豆角去掉筋絲，切抹刀片，放在溶有少許堿的沸水鍋中焯好，撈出放涼水中投涼，瀝干水分。

3. 將蕓豆角片堆放在盤子中間，豆腐干片放于周圍。

4. 醬油、味精、精鹽、姜末、白糖、花椒油對成調味汁，澆在豆腐片盤中即成。喜吃酸辣加辣椒油和醋。