畜肉類食物

畜肉類食物是蛋白質(zhì)和鐵的最主要來源。這兩類元素能為大腦提供相應(yīng)的能量和為大腦運輸充足的氧氣，是提高大腦效率的好幫手。

健腦與禽肉類食物

牛肉是中國人的第二大肉類食品，它的地位僅次于豬肉。牛肉中蛋白質(zhì)的含量很高，而脂肪含量低。牛肉的味道鮮美，特別受人喜愛，素有“肉中驕子”的美稱。牛肉中含有充足的維生素B6，可以增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，有助于調(diào)整緊張訓(xùn)練后的身體狀況。當人體對蛋白質(zhì)需求量增大時，飲食中的維生素B6也應(yīng)隨之增多。由于牛肉中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中包含大量的大腦所需的氨基酸，所以牛肉除了有我們熟知的健脾益胃的功效外，還有健腦益智的功效。

羊肉以其豐富的營養(yǎng)價值和簡易的操作方法被列為家常菜的重頭戲。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羝肉、羯肉。它既可御風(fēng)寒，又能補身體，對大多疾病都有治療和補益的效果，最適合冬季食用，故稱其為冬令補品，深受人們歡迎。

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。豬肉纖維細軟，結(jié)締組織少，烹飪后味道特別鮮美。豬肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。它還提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉中所含的維生素可不是“豐富”一詞能夠概括的。豬肉可提供人體日需維生素B1量的53%。維生素B1對碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪的代謝起著關(guān)鍵作用。維生素B12，也是人體必需的維生素，它可幫助人體血液內(nèi)的紅細胞再生。豬肉中還含有強骨健身的磷，鉀的含量占人體日需的11%。鋅在豬肉中的含量也頗為豐富，占日需量的15%，比鉀的比例還要高。

狗肉性味咸、溫，熱性較大，味道醇厚，芳香四溢，故有“香肉”的美名?，F(xiàn)今，狗肉已成為膳食中的稀世珍品、餐桌上的時尚佳肴。此外，狗肉與羊肉同是冬令進補的佳品。

肉類食品中含有大量的蛋白質(zhì)及豐富的卵磷脂，這是大腦必需的物質(zhì)。所以，禽畜肉類一方面可以保護大腦機能、為大腦提供相應(yīng)的營養(yǎng)元素，另一個方面，對大腦的營養(yǎng)收支平衡也有一定的作用。所以，禽畜肉類對大腦的保健作用是不容忽視的。

飲食TIPS

在看到畜肉類食品健腦的同時，也不能忽視了他們的其他功效，這些功效都對身體有利。

●●● 牛肉健腦又預(yù)防頭屑

牛肉中富含豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，產(chǎn)熱量高，具有較好的御寒功效，冬季可多吃些。一則可以健腦，二則可以御寒。

您是不是每次梳頭，都會發(fā)現(xiàn)頭發(fā)同肩膀上鋪滿了點點白色的頭屑？如果試用過好多洗頭水依然沒有改善，那您可能缺乏鋅。牛肉中含豐富的鋅，不僅有健腦的功效，還能夠防止頭皮屑的產(chǎn)生。

●●● 羊肉健腦又防癌

羊肉除了本身的蛋白質(zhì)可以健腦養(yǎng)腦外，其本身還有其他方面的功效，可為我們的飲食增添一份亮色。近來，瑞士醫(yī)學(xué)研究證明，羊肉體內(nèi)的CLA脂肪酸對治療癌癥有明顯的效果。CLA脂肪酸可抑制并逐漸減少癌細胞的生長，同時，CLA脂肪酸在治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌等癌癥疾病上也效果明顯。

CLA脂肪酸主要存在于大眾消費的肉類和奶制品中，其中，羊和牛體這類反芻動物體內(nèi)CLA的含量要遠遠高于豬和雞體內(nèi)的含量。

羊肉中的脂肪和膽固醇含量與其他肉類相比都較低。在100克不同種類的瘦肉中，雞肉含膽固醇117毫克，牛肉106毫克，兔肉83毫克，鴨肉80毫克，豬肉77毫克，而羊肉僅為65毫克。喜歡吃肉卻擔心膽固醇會增高的朋友，吃羊肉完全不用擔心這個問題。羊肉可以讓您遠離膽固醇。只有血壓中的膽固醇降低才能讓大腦得到營養(yǎng)，這樣才能起到健腦的效果。

●●● 豬肉健腦又美容

豬肉是禽肉類中蛋白質(zhì)最多的一種，除了健腦之外還有許多用處，比如說豬肉皮可美容養(yǎng)顏、延緩衰老等。豬肉皮對人體的益處不可小視。常食豬肉皮可以改善組織細胞，減少皺紋的產(chǎn)生。同時，人體也可以豬肉皮為原料，促成膠原蛋白的合成。之后，人體就會通過機體內(nèi)與膠原蛋白結(jié)合的水（即體液）去影響某些特定組織的生理機能，從而，起到補精益血、滋潤肌膚、亮澤頭發(fā)、延緩老化的作用。所以，選擇健腦食品的時候不妨考慮一下既健腦又美容的豬肉。

健腦備忘錄

●●● 羊肉健腦關(guān)注

不當?shù)呐腼兎椒〞档褪称返臓I養(yǎng)價值。專家建議，為了保持羊肉的營養(yǎng)價值，吃羊肉時應(yīng)盡量選擇燉的方法。因為羊肉在煮的過程中既能保持原湯原汁，更能最大限度地保證營養(yǎng)的不丟失。因此，寒冬時節(jié)，不妨為家人準備一份蘿卜燉羊排，有營養(yǎng)又益氣補虛、下氣化痰，也能讓健腦的功效發(fā)揮到最佳。但是，并不是所有的人都可以吃羊肉補腦健腦，虛寒體質(zhì)者適合吃羊肉，心肺火盛者自然就不宜吃了，否則可真是火上澆油。另外，羊肉屬甘溫大熱之物，肝病患者如果過多食用會加重病情；羊肉中的蛋白質(zhì)和脂肪被大量攝入后，會因肝臟不能全部有效地對其完成氧化、分解、吸收而加重肝臟負擔。膽囊炎、膽石癥患者也應(yīng)少吃羊肉，否則可誘發(fā)急性胰腺炎。

●●● 豬肉健腦有約束

豬肉是含蛋白質(zhì)最多的禽肉類食品，蛋白質(zhì)能起到健腦的功效，但是豬肉中雖然蛋白質(zhì)和脂肪豐富，但脂肪中膽固醇過高，每100克豬肉中約含膽固醇80毫克，肥肉中的含量就更高了。因此，患有高脂血癥、血管硬化癥、冠心病、糖尿病等疾病患者，最好不要多吃豬肉，尤其是肥豬肉。

另外，家里若有參加考試的學(xué)生，建議您在配餐的時候要少吃豬肉。因為豬肉中含有大量的脂肪，不易被人體消化，同時，還會導(dǎo)致流入大腦的血液量相應(yīng)減少，影響大腦的正常發(fā)揮。

●●● 狗肉健腦因人而異

狗肉健腦的功效是不容懷疑的，但是用狗肉健腦的時候還需要注意一些禁忌。

對于得了腦血管疾病的人而言，很多食物都要從他們的菜單中撤掉，狗肉也不例外。因為腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓等癥。狗肉熱性大、滋補強，食后會促進血壓升高，甚至導(dǎo)致腦血管破裂出血。因此，腦血管病患者不宜多吃狗肉。

大病初愈的人也不宜食用狗肉，此時病人體虛，進補只能溫補。

需要提醒的是，狗肉為溫?zé)崛馐呈称?，要患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉時應(yīng)減少狗肉的食用。所以，狗肉健腦是不錯的，但需要因人而異。

健腦黃金食譜

黃豆醬燒牛肉1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

牛腩300克，胡蘿卜、白蘿卜各1/2根，小油菜200克，黃豆醬2大匙，雞精、白糖各1/3小匙，醪糟、醬油各1/2大匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。

做　法

1. 小油菜洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干，排入盤中；紅、白蘿卜均洗凈去皮、切塊；牛腩切塊，入滾水氽燙，撈出放入水中煮開，改小火燉約30分鐘，撈出瀝干。

2. 鍋中放入植物油、黃豆醬以大火炒香，加入胡蘿卜、白蘿卜、牛腩及雞精、糖、醪糟、醬油、水炒勻，并以小火燒至入味，再加入淀粉勾芡，盛在小油菜上，即可端出。

蘿卜辣味牛肉煲1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

牛腱子肉500克，白蘿卜150克，小土豆150克，辣椒粉3小匙，白糖2小匙，精鹽1小匙，姜2片，大料3粒，蔥、料酒1匙，丁香、香葉各少許，胡椒粉1/2匙。

做　法

1. 將胡蘿卜和白蘿卜去皮切成塊，牛肉洗凈切塊，用開水焯一下。

2. 將牛肉、白蘿卜、胡蘿卜、蔥段、姜片、料酒、丁香、香葉、大料、胡椒粉和適量水，選擇肉類定時15～20分鐘，開蓋后加入適量精鹽，便可食用。

鍋燒羊肉1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

熟羊肉500克，雞蛋2個，淀粉75克，面粉1/2大匙，醬油2大匙，料酒2小匙，大料數(shù)瓣，姜片5克，蔥段5克，椒鹽1小匙，精鹽3/5小匙，高湯100克，植物油1000克（實耗約45克）。

做　法

1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，放淀粉、面粉、攪拌均勻；再放油15克，調(diào)勻成油糊。

2. 熟羊肉放大碗內(nèi)，加精鹽、大料、蔥段、姜片、醬油、高湯，上屜蒸爛取出，去掉大料、蔥、姜，控入漏勺，將羊肉上的水分用凈布蘸干。

3. 取大盤，里面抹一層油，倒入一半油糊，將肥羊肉放在糊上；再將其余油糊澆在肉上，使羊肉表面均勻掛好油糊。

4. 旺火熱勺，倒入油，燒至七成熱，下入羊肉，炸至里透外酥、呈金黃色，撈出；改刀成象眼塊，原樣碼入平盤即成，帶椒鹽上桌。