慢煮炭烤豬大排
【摘要】：1．豬大排加入橄欖油、大蒜、百里香、鹽、胡椒腌漬，真空包裝后放入65℃的水里煮到其中心溫度達(dá)到60℃，然后切成片，與大蔥一起在燒烤爐上用大火烤上色。
05 慢煮炭烤豬大排
Slow-cooked & Grilled Pork Chop
原 料
豬大排……120克
大蔥……1根
小土豆……2個(gè)
百里香……3克
大蒜……10克
蘑菇……30克
小水蘿卜……30克
西洋菜……20克
雞湯……1升
橄欖油、鹽、胡椒適量
準(zhǔn) 備
豬大排洗凈改刀整形。
制 作
1．豬大排加入橄欖油、大蒜、百里香、鹽、胡椒腌漬，真空包裝后放入65℃的水里煮到其中心溫度達(dá)到60℃，然后切成片，與大蔥一起在燒烤爐上用大火烤上色。
2．小土豆放在雞湯里煮透，然后在熱鍋里煎上色，調(diào)味。
3．小水蘿卜切成薄片和西洋菜一起作為配菜。
4．蘑菇用橄欖油慢火炒熟調(diào)味。
5．按圖裝盆。
烹飪要點(diǎn)
低溫?zé)筘i大排，其中心溫度不得低于60℃。
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