魚肚子里放肉末教程
【摘要】：03 三絲魚肚羹口 味 鮮咸微辣原 料 水發(fā)魚肚100克，熟冬筍、熟火腿肉、干香菇各20克，雞蛋清2個。調(diào) 料 精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各1/3小匙，雞精1小匙，香油1大匙，水淀粉適量，鮮湯1200克。熟火腿洗凈，切成細(xì)絲；雞蛋清放入碗中攪散。鍋中加入少許鮮湯燒沸，放入魚肚絲煮5分鐘，撈出瀝水。撇去浮沫，加入精鹽、紹酒、味精、雞精、胡椒粉煮至入味。
03 三絲魚肚羹
口 味 鮮咸微辣
原 料 水發(fā)魚肚100克，熟冬筍、熟火腿肉、干香菇各20克，雞蛋清2個。
調(diào) 料 精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各1/3小匙，雞精1小匙，香油1大匙，水淀粉適量，鮮湯1200克。
準(zhǔn)備工作Preparation
干香菇去蒂、洗凈，加入少許紹酒上籠蒸軟，取出切絲。
冬筍用清水洗凈，瀝凈水分，切成5厘米長的細(xì)絲。
熟火腿洗凈，切成細(xì)絲；雞蛋清放入碗中攪散。
水發(fā)魚肚洗滌整理干凈，放入沸水中焯燙一下，撈出過涼。
水發(fā)魚肚放在案板上，先片成大片，再切成絲。
鍋中加入少許鮮湯燒沸，放入魚肚絲煮5分鐘，撈出瀝水。
制作步驟Operations
鍋中加鮮湯，放入魚肚絲、冬筍絲、火腿絲、香菇絲燒沸。
撇去浮沫，加入精鹽、紹酒、味精、雞精、胡椒粉煮至入味。
慢慢淋入雞蛋清攪拌均勻，用水淀粉勾琉璃芡。
淋入香油推勻，出鍋倒入湯碗中即成。
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