莼菜汆魚片

CHUNCAICUANYUPIAN

25分鐘　口味　鮮嫩爽滑

原　料　凈黑魚肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。

調(diào)　料　蔥末5克，精鹽、香油各1小匙，紹酒2大匙，熟雞油2小匙，雞清湯500克。

準備工作Preparatins

魚肉、火腿的處理……

凈黑魚肉片成薄片，用淡鹽水洗凈、瀝水，放入碗中。

加入蔥末、紹酒15克、少許精鹽和香油調(diào)拌均勻。

熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米長的細絲。

莼菜的處理……

菜洗凈，加入適量精鹽攪拌均勻。

鍋置火上，加入清水燒沸，放入莼菜焯燙一下，撈出瀝干。

制作步驟　Operations

鍋置旺火上，加入雞清湯和清水250克燒沸。

用筷子輕輕撥入黑魚片，用小火燒至微沸。

加入精鹽、紹酒攪勻，撇去表面浮沫。

放入莼菜、火腿絲推勻。

出鍋倒入大湯碗內(nèi)，淋入熟雞油即成。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

菜鮮嫩爽口，滑而不膩，味道鮮美，早在唐代就被列為御膳貢品。制作上莼菜需要先加入精鹽拌勻并用清水洗去黏液，再放入清水鍋內(nèi)快速焯燙一下，瀝去水分后燒煮成湯羹上桌。

營養(yǎng)提示

魚肉營養(yǎng)均衡，有補虛勞、益脾胃、補氣血的食療功效，與營養(yǎng)豐富的竹蓀等搭配燒煮成湯羹食用，可以益肝明目，溫中補腎，對脾胃虛弱，神經(jīng)衰弱，視物不清等癥有一定的療效。