金魚蓮花湯

JINYULIANHUATANG

50分鐘　口味　清鮮咸香

原　料　大蝦10個，蝦仁200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清2個、熟火腿末、冬菇、青豆各適量。

調(diào)　料　精鹽、味精、白胡椒粉、蔥姜汁、熟豬油各適量，雞湯750克。

準(zhǔn)備工作　Preparations

原料的處理……

大蝦去頭和背殼，留尾洗凈，捶成扇形成鳳尾蝦。

蝦仁、豬肥膘肉洗凈，剁成蓉泥，放在大碗內(nèi)。

加入火腿末、精鹽、蔥姜汁、蛋清、胡椒粉、味精攪勻。

金魚、蓮花的制作……

再將鳳尾蝦的上部用少許蝦蓉涂抹均勻，制成金魚狀。

用冬菇做金魚的眼睛和背翅，逐一做完后成金魚生坯。

取湯匙10把，先抹上少許熟豬油，每把匙內(nèi)先放上鳳尾蝦1個。

剩下的蝦蓉制作成一蓮蓬和荷花瓣形狀，用青豆做蓮子。

制作步驟　Operations

把制作好的金魚和蓮花放在涂有少許熟豬油的盤內(nèi)。

放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約3分鐘至熟，取出金魚、蓮花。

鍋置火上，添入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入精鹽、味精調(diào)味。

起鍋倒入湯碗中，再輕輕地放入蒸好的金魚、蓮花即成。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

加工制作金魚和蓮花時需要注意，動作要輕，先把加工好的鳳尾蝦放在湯匙內(nèi)，表面均勻地涂抹上餡料呈金魚狀，再用冬菇做金魚的眼睛，而剩余的餡料可以放在一個圓形的小淺碟內(nèi)抹光滑，取出后呈蓮蓬狀，加上青豆后即為蓮花生坯。

制作金魚和蓮花生坯時除了動作要輕外，還需要注意造形的美觀。此外金魚和蓮花的生坯需要用旺火沸水快速蒸至熟透出鍋，而蒸制的時間不宜過長。

營養(yǎng)提示

黃魚本身含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種維生素和微量元素，如鈣、磷、鐵等，搭配具有滋補功效的雞肉等燒煮成湯羹食用，可以滋補益體，開胃益氣，對食欲不振、體弱氣喘等有療效。