四季宴客菜各不同

春季

春季強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙或膽汁分泌異常。

碳水化合物是大腦唯一可利用的能源，在春季要保證有足夠的碳水化合物供應(yīng)，安排宴客菜時，可多安排一些富含碳水化合物的食物，如紅薯、板栗、香菇、紫菜、花生、棗等。

春季是蔬菜水果的淡季，人們吃的蔬菜、水果相對減少，品種也比較單調(diào)。蔬菜、水果含有比較豐富的維生素，在安排宴客菜時，要多增加蔬菜和水果的攝取。

宴客菜品要以清淡為主，在動物食品上，應(yīng)少吃肥肉等高脂肪食品，因?yàn)橛湍伒氖澄锸澈笕菀桩a(chǎn)生飽腹感，令人體產(chǎn)生疲勞現(xiàn)象。

食用菌是春季的天然保健品，口味清淡，含有豐富的礦物質(zhì)鈣。鈣對人體肌肉、心、腦等細(xì)胞的功能起主導(dǎo)作用，因此春季宴客菜宜多吃食用菌，如黑木耳、蘑菇、銀耳等。

夏季

夏季人體消耗大，代謝功能旺盛，體內(nèi)蛋白質(zhì)分解加快，常處于蛋白質(zhì)缺乏狀態(tài)。所以，在宴客菜中要增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而又易于消化的食品，如魚類、蛋類和牛奶等。

夏季是蔬菜瓜果的旺季，此類食品含有豐富的維生素和水分，容易消化吸收，如冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、番茄、萵筍等，對防暑防病均有一定的作用。

夏季的膳食要以清淡平和為主，少吃油膩食物。因?yàn)楹径嗟氖澄飼种莆杆岱置?，延長食物在胃中停留的時間，使人會感到腹脹、不思飲食。因此根據(jù)夏季特點(diǎn)，應(yīng)選擇清淡、爽口、易于消化的宴客菜品。

西瓜、苦瓜、綠豆、山楂等，不但營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和微量元素，而且有止渴、利尿、祛毒、散熱和開胃的功效，可以減少體內(nèi)積熱，是夏季防暑和宴客佳品。

秋季

秋季飲食應(yīng)以清潤為宜，可多安排些豆腐、蓮藕、蘿卜、百合、菱角、蘋果、葡萄、銀耳、芝麻等有潤肺、滋陰、養(yǎng)血作用的菜品。

秋季要少吃辛辣、燥熱的食品，如辣椒、蔥姜蒜、洋蔥等。可增加酸味食品的攝入，如山楂、醋、番茄等，對預(yù)防感冒有一定的作用。

秋季氣溫趨于涼爽，人體的生理功能逐漸趨于平和，一般不需要在宴客菜品中進(jìn)補(bǔ)，對身體衰弱者需要服用補(bǔ)品，也要選用平補(bǔ)的食品，如百合、銀耳、燕窩、山藥、蓮子、馬蹄、菱角及枸杞、蜂蜜、蜂王漿等。

冬季

冬季為了防御寒冷，在宴客菜品上要多安排含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等熱源食品，以提高機(jī)體對寒冷的耐受能力。如牛羊肉、雞肉、狗肉、魚類、蛋乳類和豆制品等。

人怕冷是與飲食中無機(jī)鹽攝入不足有關(guān)，而根莖蔬菜含有比較豐富的無機(jī)鹽，故菜品上應(yīng)多攝入有根莖的蔬菜，如胡蘿卜、白菜、山芋、土豆、蓮藕等。

維生素可提高人體對寒冷的適應(yīng)能力，可防治感冒和輔助治療高血壓、動脈硬化等癥，因此，宴客菜應(yīng)多攝取新鮮蔬菜和水果，如白菜、菠菜、胡蘿卜及柑橘、獼猴桃等。