簡易烹調(diào)之食材

食材又稱原料、原材料等，是供給人類通過烹飪手段制作出可以滿足人們食品需要的物質(zhì)材料,這些材料包括天然材料和經(jīng)過加工的材料,是人們通過膳食為人體提供必需營養(yǎng)成分的主要物質(zhì)來源。

我國烹飪食材品種繁多，而食材的開發(fā)和運用有著悠久的歷史?？脊刨Y料表明，距今50余萬年前，北京猿人已經(jīng)掌握了把生料加工成熟食的技術(shù)，那些生料即變成食材。在以后漫長的發(fā)展歷程中，不斷發(fā)現(xiàn)和引進新品種，培育出新良種，加工出新制品。經(jīng)過不斷的篩選，發(fā)展至今,食材已經(jīng)積累了相當(dāng)?shù)臄?shù)量。

食材的分類是從一定的角度、按一定的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，將各種各樣的食材品種加以歸類，通過對食材的分類，能使各種食材得以歸納成類，使我們系統(tǒng)地認識食材的有關(guān)知識以及食材與烹飪技術(shù)內(nèi)在的聯(lián)系，進一步促進對食材的開發(fā)和運用，促進烹飪技術(shù)水平的不斷提高。此外，通過對食材的分類，還可以使我們在學(xué)習(xí)過程中比較系統(tǒng)而有條理地了解各種食材的性質(zhì)和特點，指導(dǎo)我們對食材的選擇、檢驗、保存，提高對食材的合理加工。

食材的分類方法有很多種，其中按原料性質(zhì)可分為動物性食材、植物性食材和人工合成食材三大類；按原料加工與否分為鮮活食材、干貨食材、復(fù)制品食材三類；按食材在菜肴生產(chǎn)中的地位可分為主料、配料、調(diào)料三類等。

而在我們家庭烹調(diào)中，最為常見的是按食材的商品種類加以分類。如糧食類，包括米、面、雜糧、豆類等；蔬菜類，包括葉菜、根莖菜、蔬果菜、菌藻等；畜肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉以及內(nèi)臟等；禽蛋類，包括雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉以及各種蛋；豆制品類，包括豆腐以及腐竹、香干等豆制品；水產(chǎn)品類，包括魚蝦、蟹、貝等。