陜西肉夾饃
【摘要】：[材 料] 中筋面粉500克，羊肉300克，青辣椒20克。香菜15克，酵面50克，食用堿3克，姜10克，蔥20克，料酒2小匙，老抽20克，精鹽、白糖各1小匙，調(diào)料包1個(gè)，羊骨湯1000克。② 發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)加入食用堿反復(fù)揉勻至不粘手。面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)重50克的劑子，搟成直徑約10厘米的圓餅坯，放入烤盤(pán)內(nèi)，入烤箱烤約15分鐘至熟。
陜西肉夾饃
烹調(diào)時(shí)間 15分鐘
[材 料] 中筋面粉500克，羊肉300克，青辣椒20克。香菜15克，酵面50克，食用堿3克，姜10克，蔥20克，料酒2小匙，老抽20克，精鹽、白糖各1小匙，調(diào)料包1個(gè)（內(nèi)裝陳皮、桂皮、大料、砂仁各2克，香葉、白芷、花椒各0.5克），羊骨湯1000克。
制作方法
① 酵面用溫水澥開(kāi)，放入面粉內(nèi)和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。
② 發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)加入食用堿反復(fù)揉勻至不粘手。面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)重50克的劑子，搟成直徑約10厘米的圓餅坯，放入烤盤(pán)內(nèi)，入烤箱烤約15分鐘至熟。
③ 羊骨湯、料酒、老抽、精鹽、白糖放入鍋內(nèi)，再放入蔥段、姜塊、調(diào)料包熬煮成鹵湯，撈出調(diào)料包、蔥、姜。
④ 羊肉放入湯內(nèi)，中火煮至熟爛撈出，同青辣椒、香菜均剁碎，澆煮肉鹵湯拌勻。
⑤ 烤熟的饃從中間片開(kāi)，夾入碎肉菜即成。
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