紅油豬舌
【摘要】：調(diào) 料 胡椒、花椒、八角、香葉、味精、白糖、醬油、陳醋、香油各少許，精鹽1小匙，紹酒3大匙，紅油5小匙，鹵水適量。豬舌的收拾和鹵制是制作本菜的關(guān)鍵。豬舌要先放入清水中浸泡以去掉血污，撈出瀝凈后再加入調(diào)味料充分腌制入味，然后放入鹵水鍋內(nèi)，用小火鹵熟并入味。
紅油豬舌 HONGYOUZHUSHE
60分鐘 香辣軟嫩
原 料 豬舌500克，芝麻15克。
調(diào) 料 胡椒、花椒、八角、香葉、味精、白糖、醬油、陳醋、香油各少許，精鹽1小匙，紹酒3大匙，紅油5小匙，鹵水適量。
準備工作 Preparations
芝麻用清水洗凈，放在大盤內(nèi)晾干水分。
再放入燒熱的凈鍋內(nèi)，不斷翻炒出香味，出鍋放入碗中。
豬舌的處理……
豬舌洗滌整理干凈，搌干表面水分，放入盆中。
加入紹酒、精鹽、胡椒、花椒、八角、香葉拌勻，腌制。
再放入清水鍋中焯燙一下，撈出放入冷水中浸泡片刻。
制作步驟 Operations
凈鍋置火上，加入鹵水燒至微沸，放入豬舌。
用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火鹵煮至熟，撈出晾涼。
表面涂抹上少許香油，切成薄片，碼放在盤內(nèi)。
紅油、味精、醬油、陳醋、白糖放入碗中調(diào)拌均勻成味汁。
均勻地澆淋在豬舌片上，再撒上熟芝麻即可。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
豬舌的收拾和鹵制是制作本菜的關(guān)鍵。豬舌要先放入清水中浸泡以去掉血污，撈出瀝凈后再加入調(diào)味料充分腌制入味，然后放入鹵水鍋內(nèi)，用小火鹵熟并入味。
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