黃豆豬蹄湯
【摘要】：黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以再制作黃豆時，燒煮時間可以適當長一些，可用時間和高溫來破壞這些因子，提高黃豆的營養(yǎng)價值。
黃豆豬蹄湯 HUANGDOUZHUTITANG
120分鐘 軟嫩鮮香
原 料 豬蹄1000克，黃豆200克，香菜15克。
調(diào) 料 蔥段、姜片、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各少許，色拉油4小匙。
準備工作 Preparations
黃豆洗凈，放入清水盆內(nèi)，置陰涼處浸泡至軟。
香菜去根和老葉，洗凈，瀝去水分，切成小段。
豬蹄的處理……
豬蹄去除毛茬，洗凈，用火烤至肉皮焦煳。
放入溫水盆內(nèi)刮洗干凈，撈出擦凈表面水分。
剁成大塊，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干。
制作步驟 Operations
坐鍋點火，加入色拉油燒至六成熱，下入蔥段、姜片煸香。
添入適量清水和紹酒，放入豬蹄塊、黃豆，用大火燒沸。
轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時至熟，加入精鹽調(diào)好口味。
用旺火煮5分鐘，加入味精、胡椒粉推勻。
撒上香菜段，出鍋倒入湯碗中即成。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以再制作黃豆時，燒煮時間可以適當長一些，可用時間和高溫來破壞這些因子，提高黃豆的營養(yǎng)價值。
免責聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
