菠菜豬肝粥
【摘要】：熬煮菠菜豬肝粥時(shí)需要一次把水加足，并要掌握好大米和水的比例，不要中途添水，否則粥會(huì)瀉和稀，在黏稠度和濃香味上大打折扣。另外熬煮豬肝粥時(shí)還需要不斷用手勺輕輕攪拌至均勻，可以保證豬肝粥不煳底，還可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。豬肝既可以切成小丁，也可以改刀切成片，熟制時(shí)既可以把豬肝放油鍋內(nèi)煸炒變色且剛熟，也可以把豬肝用沸水焯燙至熟。
菠菜豬肝粥 BOCAIZHUGANZHOU
60分鐘 鮮咸濃稠
原 料 豬肝150克，大米100克，菠菜50克。
調(diào) 料 精鹽、味精、胡椒粉各少許，熟豬油2小匙，高湯適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
菠菜去根和老葉，用清水洗凈，切成細(xì)末。
鍋中加入清水燒沸，放入菠菜末焯燙一下，撈出過(guò)涼。
大米淘洗干凈，放入清水中浸泡，撈出瀝去水分。
豬肝的處理……
豬肝去除筋膜，用清水洗凈，切成1厘米大小的丁。
放入碗中，加上少許精鹽、味精拌勻，腌漬10分鐘。
鍋中放入熟豬油燒熱，下入豬肝丁煸炒均勻，出鍋瀝油。
制作步驟 Operations
鍋置火上，加入適量清水，放入大米和高湯。
用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至粥將熟，撇去浮沫。
再放入菠菜末、豬肝丁煮勻且米熟，撒入胡椒粉。
加入精鹽、味精略煮片刻至濃稠，即可出鍋裝碗。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
熬煮菠菜豬肝粥時(shí)需要一次把水加足，并要掌握好大米和水的比例，不要中途添水，否則粥會(huì)瀉和稀，在黏稠度和濃香味上大打折扣。另外熬煮豬肝粥時(shí)還需要不斷用手勺輕輕攪拌至均勻，可以保證豬肝粥不煳底，還可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
豬肝既可以切成小丁，也可以改刀切成片，熟制時(shí)既可以把豬肝放油鍋內(nèi)煸炒變色且剛熟，也可以把豬肝用沸水焯燙至熟。
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