禽蛋·豆制品的營養(yǎng)Yingyang

禽蛋·豆制品

禽類烹調(diào)原料也稱食用鳥類原料，是指人類為了經(jīng)濟(jì)、飲食或其他目的而馴養(yǎng)的家禽（如雞、鴨、鵝）和一些未被列入國家保護(hù)動(dòng)物目錄的野生鳥類（如珍珠雞、野鴨）的肉、蛋及其制品。

禽類的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水分等?？傮w而言，禽肉比畜肉營養(yǎng)價(jià)值高。首先禽肉蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一。其次脂肪含量低，禽肉脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸，例如人體必需脂肪酸——亞油酸，易被人體消化吸收，這是禽肉脂肪的一個(gè)特點(diǎn)。此外禽肉及內(nèi)臟都含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E，特別是禽的肝臟中維生素A的含量十分豐富。此外禽肉中微量元素以磷、鐵含量較多。

豆制品的營養(yǎng)組成可分為兩類，一類是大豆制品，另一類是除大豆外的其他豆類制品。豆制品中蛋白質(zhì)含量為35％～40％，脂肪含量為15％～30％，碳水化合物含量為25％～35％。另外，豆制品中含有豐富的鐵和維生素B₁、維生素B₂以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素，具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制腫瘤等功效。