涼拌海蜇頭必須放蒜末嗎
【摘要】：05 肉片拌海蜇原料 海蜇皮300克，臀尖肉250克，蛋清1個(gè)。準(zhǔn)備工作 Preparations1 豬臀尖肉洗凈，切成薄片，放入大碗中，加入雞蛋清、少許精鹽、水淀粉拌勻漿好。3 將海蜇皮先切成寬條，再切成小塊，放入燒至七成熱的熱水中燙至卷起，撈出瀝水。制作步驟 Operations1 凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入漿好的肉片撥散、滑熟，倒入漏勺瀝油。4 再放入豬肉片和海蜇皮塊調(diào)拌均勻，腌漬入味，裝盤上桌即可。
05 肉片拌海蜇
原料 海蜇皮300克，臀尖肉250克，蛋清1個(gè)。
調(diào)料 蔥段、姜蓉各15克，精鹽、香油各1小匙，味精少許，水淀粉1大匙，清湯2大匙，色拉油適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 豬臀尖肉洗凈，切成薄片，放入大碗中，加入雞蛋清、少許精鹽、水淀粉拌勻漿好。
2 海蜇皮撕去表面紫紅色筋皮，用清水反復(fù)浸泡并漂去堿味，再換清水洗凈。
3 將海蜇皮先切成寬條，再切成小塊，放入燒至七成熱的熱水中燙至卷起，撈出瀝水。
制作步驟 Operations
1 凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入漿好的肉片撥散、滑熟，倒入漏勺瀝油。
2 原鍋留少許底油，復(fù)置旺火上燒熱，先下入蔥段煸炒至煳，撈出蔥段不用。
3 將熱油倒入大碗中，加入清湯、味精、香油、少許精鹽調(diào)拌均勻成味汁。
4 再放入豬肉片和海蜇皮塊調(diào)拌均勻，腌漬入味，裝盤上桌即可。
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