養(yǎng)心豬血羹
【摘要】：01 養(yǎng)心豬血羹原料 豬血100克，養(yǎng)心菜30克，熟冬筍、熟火腿各20克，雞蛋清1個。準(zhǔn)備工作 Preparations養(yǎng)心菜去除菜根，用清水洗凈、浸泡，撈出瀝水。放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝干水分，切成碎末。豬血洗凈，先片成薄片，再切成細絲。撇去浮沫，下入豬血絲燒沸，加入精鹽、雞精調(diào)勻。放入養(yǎng)心菜粒，用小火煮3分鐘，再淋入雞蛋清。待雞蛋清凝固后，用水淀粉勾薄芡，再燒沸。
01 養(yǎng)心豬血羹
原料 豬血100克，養(yǎng)心菜30克，熟冬筍、熟火腿各20克，雞蛋清1個。
調(diào)料 精鹽、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精1/2小匙，水淀粉適量，鮮湯1000克。
準(zhǔn)備工作 Preparations
養(yǎng)心菜去除菜根，用清水洗凈、浸泡，撈出瀝水。
放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝干水分，切成碎末。
熟冬筍、熟火腿均切成絲，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。
豬血洗凈，先片成薄片，再切成細絲。
放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
制作步驟 Operations
鍋置火上，添入鮮湯，放入熟火腿絲、冬筍絲稍煮。
撇去浮沫，下入豬血絲燒沸，加入精鹽、雞精調(diào)勻。
放入養(yǎng)心菜粒，用小火煮3分鐘，再淋入雞蛋清。
待雞蛋清凝固后，用水淀粉勾薄芡，再燒沸。
加入味精、胡椒粉推勻，淋入香油，起鍋裝入湯碗中即成。
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