海味干品的選購

墨魚干　鮮烏賊加工制成的淡干品。優(yōu)質(zhì)品體形完整，色澤光亮，肉體寬厚、平展，呈棕紅色半透明狀。如果墨魚干局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色，則質(zhì)量不佳。

章魚干　真蛸、短蛸加工制成的干品。優(yōu)質(zhì)品體形完整，肉體堅實、肥大，爪粗狀，體呈柿紅色或棕紅色，表面浮有白霜。如果色澤紫紅帶暗，身濕、沒有清香味，則質(zhì)量不佳。

魷魚干　一般常見的魷魚干有長形和橢圓形兩種，長形的為魷魚淡干品，橢圓形的是槍烏賊的淡干品，品質(zhì)以前者為好。優(yōu)質(zhì)的魷魚干身干堅實，體形完整，光亮潔凈，肉肥厚，呈鮮艷的干蝦肉似的淺粉色，體表略帶白霜。如體形有部分卷曲，尾部、背部紅中透黑，則質(zhì)量不佳。

鮑魚干　鮮鮑魚洗凈、煮熟、曬干后制成的干制品。優(yōu)質(zhì)的鮑魚干要大小均勻，結(jié)實干燥，呈淡黃色或粉紅色，半透明狀，聞之微有香氣。如果背部略帶灰暗、黑色，不透明，或者外表具有一層白粉的次之。

海蜇皮　選購海蜇時，不要選擇那些顏色過白、過于光亮的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮圓形完整，顏色呈乳白或淡黃，有光澤，無血衣、泥沙和紅斑，質(zhì)地堅實，并有韌性，放在鼻下聞無腥臭味，將海蜇皮揉開，越大越白越薄、質(zhì)地越堅韌越好。

?！∶住『．a(chǎn)的紅蝦等加工制成的干品。優(yōu)質(zhì)海米要求大小均勻，蝦體光潔，無殼、附肢、雜屑等物，肉質(zhì)豐滿、堅硬，呈淡黃色或紅黃色，入口肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮且淡。如色淡、肉結(jié)實，但有一些黑斑或粘殼，入口回味咸、苦的海米質(zhì)量一般。