1949年12月1日，劉伯承、鄧小平率領“二野”部隊解放了璧山縣。璧山解放以后，來鳳魚生產及魚美食得到前所未有的發(fā)展。解放以后，來鳳魚美食各個時期的發(fā)展速度不一，以20世紀80年代至90年代初期為發(fā)展繁榮最鼎盛期。

20世紀十一屆三中全會以前，璧山來鳳一帶經營魚鮮的館店條件相對較差，“養(yǎng)在深閨人未識”。幾家集體魚店的廚師雖然精于烹飪，掌握有各種烹魚技藝，但由于受區(qū)位、環(huán)境、宣傳等各方面的影響，僅僅是支撐門面而已，效益平常一般。

改革開放后，中共中央下發(fā)了一號文件“鼓勵農民進城務工經商”。璧山縣委、縣政府和來鳳區(qū)委、區(qū)公所認真貫徹中央一號文件，制定了鼓勵農民進城務工經商的政策，幫助經營魚飲食的農民解決征地、建店、辦執(zhí)照、貸款等方面的具體問題。如此做，吸引了一批有經營頭腦的農民到來鳳鎮(zhèn)街上沿成渝公路邊開辦了很多魚館店莊。據來鳳政府在20世紀90年代初整頓路邊食宿店時統(tǒng)計，當時分布在來鳳區(qū)兩端公路邊長約3千米內的大小餐廳、魚莊、食店達120多家，多數(shù)都經營來鳳魚美食。

來鳳魚的興盛，首先得益于改革開放后黨的好政策，其次在于來鳳美食烹飪技術的不斷創(chuàng)新和發(fā)展。改革開放之初，善制來鳳魚肴的名廚師僅鄧永泉（俗稱鄧胖子）、唐志云（俗稱唐聾子）、陳宗云、唐德興數(shù)人。隨著農民開辦魚店的增加，需要大量魚廚與技術，許多店主就派人或者自己拜師學藝，廚師也相互切磋魚藝，商討有關魚飲食的發(fā)展。諸名廚在此期間大力傳授魚烹飪技術，進行傳幫帶。經過幾年努力，帶出了200多名弟子，其中不少中青年弟子的烹魚技術還超過了部分師傅的水平。技術力量的增多增強，奠定了來鳳魚美食大力發(fā)展的基礎。

隨著美食魚店的增多，南來北往的人都到來鳳吃魚品魚，許多社會名流、高級干部品魚后贊誇不已。各新聞媒體也不斷對來鳳魚進行了大力宣傳，進一步提高了來鳳鮮魚的知名度，使其馳名巴蜀，名揚海外。

在來鳳魚蓬勃發(fā)展的同時，與其配套的水產業(yè)也得到了非常大的發(fā)展。1985年，璧山稻田養(yǎng)魚3萬多畝，溝凼稻田養(yǎng)魚1.5萬畝，半旱式養(yǎng)魚0.58萬畝，河庫養(yǎng)魚0.9萬畝，其中，來鳳一帶發(fā)展養(yǎng)魚上萬畝，年產成魚20多萬千克。到1993年，縣在來鳳一線建設近0.2萬畝精養(yǎng)高密度商品魚池，成為重慶市淡水漁業(yè)養(yǎng)殖重點縣，年產成魚150萬千克，除了保證供應來鳳各店館烹飪美食魚肴外，還銷鮮魚到重慶主城區(qū)。

正當20世紀90年代初期來鳳魚美食如日中天盛旺之時，因受特定環(huán)境因素的影響，璧山開展了整治來鳳路邊食宿店的活動。由于過激“殺氣騰騰”的行動和限批來鳳食宿店以及對“紅嘴女（鯉）魚”負面宣傳的擴大化，使來鳳蓬勃發(fā)展的魚美食和相關文化受到了重創(chuàng)。不久，成渝高速公路開通，使經過來鳳鎮(zhèn)的客容流量減少，無異于是雪上加霜。人為的沖擊和難以抗御的交通因素幾乎同期交織于一起，將風光一時的來鳳魚美食推向了衰落之谷底，使其較長時間內未能走出谷底恢復元氣。筆者與友人于2001年底到來鳳、青杠一帶調查，來鳳經營鮮魚的館店莊廳僅存有10余家，加上屬原來鳳區(qū)管轄的青杠鎮(zhèn)的10多家鮮魚館店，總店數(shù)只有30余家了。原來生意火爆的一批知名魚莊館廳店和名廚多外流，遷到全國各省市去經營。

稍后，各級政府又致力于發(fā)展第三產業(yè)?？h長丁洪重新把來鳳魚飲食及其文化的開發(fā)提上議事日程并擺到較重要地位。不久重慶市評定來鳳為市唯一的魚美食一條街。2002年10月，在重慶市首屆花卉博覽藝術節(jié)中舉辦了“花之香”來鳳魚美食品嘗活動，從22家餐廳申報的58種魚菜中按色、香、味、型等指標量化打分，評出了17家餐廳的24個魚菜為名魚菜。2002年，《璧山縣委、璧山縣人民政府關于加快第三產業(yè)發(fā)展的決定》和《璧山縣人民政府關于加快全縣餐飲業(yè)發(fā)展的意見》，都把來鳳魚作為重點發(fā)展，從各方面給予支持。政府提出，要重振來鳳魚美食文化，要以魚飲食文化的發(fā)展帶動和促進地區(qū)第三產業(yè)的興旺。

到2010年，璧山城區(qū)經營來鳳魚的館廳有80多家。正宗來鳳魚的繼承人龍大江、王長春等一批烹魚名廚不斷發(fā)揚光大來鳳魚，在專家學者的幫助下將來鳳魚及其文化做得風生水起，邁上了一個新臺階。2011年，龍大江帶領大江龍公司員工，使用鄧啟云研制的來鳳全魚宴菜譜，烹制璧山來鳳全魚宴，參加第五屆中國（重慶）國際美食節(jié)，評比中榮獲“中國名宴”稱號。新聞媒體盛贊是來鳳魚美食的最高水平，延續(xù)輝煌了璧山美食文化。2015年，大江龍公司申報來鳳魚傳統(tǒng)烹飪技藝參加重慶市第五批非物質文化遺產評定，申報成功被錄入市級非物質文化遺產名錄。2016年底，璧山經營來鳳魚的館店近200家，其中璧山城區(qū)有100多家。據不完全統(tǒng)計，經營來鳳魚的館廳“在全國更是高達萬家以上”（2014年11月20日《重慶日報》刊文）。