【摘要】：家庭制作巧手菜肴，需要掌握的方法較多，而其中烹調(diào)技法是必修課。烹調(diào)技法是指把經(jīng)過初步加工和切制成形的烹飪原料，綜合運用加熱、調(diào)制等手段制成不同風味菜肴特色的方法。冷菜烹調(diào)技法是指冷菜在食用時，成品菜肴的溫度接近或低于人的體溫的一類菜肴，我們家庭中比較常見的烹調(diào)方法有鹵、醬、拌、熗、凍、腌、漬等。
好學易做的巧手菜
家庭制作巧手菜肴，需要掌握的方法較多，而其中烹調(diào)技法是必修課。烹調(diào)技法是指把經(jīng)過初步加工和切制成形的烹飪原料，綜合運用加熱、調(diào)制等手段制成不同風味菜肴特色的方法。
由于烹飪原料的性能、質(zhì)地、形態(tài)各異，因此，菜肴在色、香、味、形、質(zhì)諸要素等方面的要求也各不一樣，因而菜肴制作過程中的加熱途徑、糊漿、芡汁和火候運用也不盡相同，這樣也就衍生形成了多種多樣的烹調(diào)技法。
家庭烹調(diào)的技法很多，一般可以按照冷熱菜式把技法分為冷菜烹調(diào)技法和熱菜烹調(diào)技法。冷菜烹調(diào)技法是指冷菜在食用時，成品菜肴的溫度接近或低于人的體溫的一類菜肴，我們家庭中比較常見的烹調(diào)方法有鹵、醬、拌、熗、凍、腌、漬等。熱菜烹調(diào)技法是指熱菜在食用時具有明顯高于人體溫度的菜肴，這類烹調(diào)技法包括了除冷菜烹調(diào)技法之外所有的烹調(diào)方法，比較常見的為炒、熘、燒、燜、燴、煮、煎、炸等。
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