巧手煎炸菜
【摘要】：“煎炒烹炸”，第一個就是“煎”，可見其在所有烹飪技法中的重要性。煎菜具有色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑、原汁原味、誘人食欲等特點。炸為常見的烹調(diào)方法之一，是以多量食油用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。炸不僅是一種烹調(diào)方法，也是其他多種烹調(diào)方法的基礎(chǔ)，有些烹調(diào)方法，如烹、熘等都需要經(jīng)過炸這一過程，而炸的質(zhì)量優(yōu)劣，對菜肴的形狀、色澤、口味以及質(zhì)地等影響很大。
巧手煎炸菜
“煎炒烹炸”，第一個就是“煎”，可見其在所有烹飪技法中的重要性。煎是將原料先經(jīng)過初步加工成形后，把扁平狀原料平鋪入鍋，加入少量油用中小火加熱，先煎一面，再把原料翻面煎，也可以兩面反復(fù)交替煎，油量以不浸沒原料為宜，待兩面煎至金黃色且酥脆時，調(diào)味或不調(diào)味，出鍋即可的一種烹調(diào)方法。煎菜具有色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑、原汁原味、誘人食欲等特點。
炸為常見的烹調(diào)方法之一，是以多量食油用旺火加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。炸的原料要求油量較多，油溫高低視所炸的食物而定，一般采用溫油、熱油、烈油等多種油溫。用這種方法加熱的原料，大部分要間炸2次。另外，炸的原料加熱前一般需要調(diào)味或加熱后帶調(diào)味品（如椒鹽、番茄沙司、辣醬油等）一起上桌。
炸不僅是一種烹調(diào)方法，也是其他多種烹調(diào)方法的基礎(chǔ)，有些烹調(diào)方法，如烹、熘等都需要經(jīng)過炸這一過程，而炸的質(zhì)量優(yōu)劣，對菜肴的形狀、色澤、口味以及質(zhì)地等影響很大。
免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
