炒蕓豆放點(diǎn)食用堿
【摘要】：調(diào) 料 花椒15克,蔥花、姜絲各5克，精鹽、料酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，調(diào)和油1000克。
香辣河蟹蕓豆
時(shí)間：45分鐘
口味：咸鮮香辣
原 料 河蟹500克，蕓豆400克，干辣椒50克。
調(diào) 料 花椒15克,蔥花、姜絲各5克，精鹽、料酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，調(diào)和油1000克(約耗100克)。
準(zhǔn)備工作 Zhunbeigongzuo
1 河蟹刷洗干凈，去掉蟹殼，剁成4塊，放在大碗內(nèi)。
2 加入少許精鹽、料酒、姜絲、蔥花拌勻，腌漬30分鐘。
3 蕓豆去筋、洗凈，切成5厘米長的段。
制作步驟 Zhizuobuzhou
1 坐鍋點(diǎn)火，加入調(diào)和油燒熱，把河蟹塊滾上淀粉，入鍋內(nèi)沖炸一下，撈出。
2 待油溫升至七成熱時(shí)，再下入蕓豆段炸熟，撈出瀝油。
3 鍋置火上燒熱，加入香辣油燒至六成熱，先下入干辣椒、花椒炸出香味。
4 再放入河蟹塊和蕓豆段，用旺火快速翻炒均勻并出香辣味。
5 然后加入少許精鹽、味精翻炒至入味，出鍋裝盤即可。
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