五香熏馬哈魚

WUXIANGXUNMAHAYU

時(shí)間　?60分鐘?　口味　咸鮮香濃

原　料　馬哈魚750克。

調(diào)　料　大蔥、姜塊各50克，腌料（八角2粒，精鹽、味精各1/2小匙，五香粉、玫瑰露酒各2大匙，蠔油、醬油、美極鮮醬油各1大匙），白糖2小匙，茶葉、香油各少許。

營(yíng)養(yǎng)提示TIP

馬哈魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、 鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和 脂肪酸，加工成菜食用，有補(bǔ)中、活血、除濕、 利水等功效。

準(zhǔn)備工作Preparations

大蔥、姜塊分別洗滌整理干凈均切成碎末，放入容器中。

加入八角、精鹽、味精等腌料，拌勻成腌料汁。

馬哈魚的處理……

馬哈魚刮去魚鱗，去除內(nèi)臟，洗凈，瀝去水分，片成兩半。

剁去魚頭、魚尾，剔去骨刺，取凈肉放入清水中浸泡去異味。

制作步驟Operations

將馬哈魚肉放入調(diào)制好的腌料汁中拌勻，腌制30分鐘。

取烤盤1個(gè)，刷上少許香油，放上馬哈魚肉，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)。

用中溫烤約15分鐘至熟，取出魚肉，放在熏簾（篦子）上。

鍋置火上燒熱，撒上白糖、茶葉，迅速放上熏簾，蓋嚴(yán)鍋蓋。

熏約2分鐘，離火再燜5分鐘，取出魚塊，趁熱刷上香油。

晾涼后切成條形塊，碼盤上桌即成。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!經(jīng)過(guò)腌泡入味的馬哈魚除了用烤的技法加工成熟外，家庭中也可以用紗布將馬哈魚包裹好，放入醬汁鍋內(nèi)，用小火鹵煮入味，再熏制成菜即可。