口蘑竹蓀湯

KOUMOZHUSUNTANG

時(shí)間　?20分鐘?　口味　咸鮮清淡

原　料　口蘑100克，油菜50克，火腿25克，竹蓀15克。

調(diào)　料　姜片10克，精鹽、味精各1小匙，香油1/3小匙，雞湯750克，色拉油1大匙。

營(yíng)養(yǎng)提示TIP

口蘑和竹蓀均含有豐富的氨基酸和磷等礦物 質(zhì)，搭配富含維生素C的綠色蔬菜煮制成湯羹 食用，有散血熱、解表化痰之功效，可用于高 血壓、肺結(jié)核、軟骨病、肝炎等病癥的防治。

準(zhǔn)備工作Preparations

油菜去根和老葉，洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出過(guò)涼。

口蘑放入淡鹽水中浸泡，撈出用清水洗凈，切成薄片。

火腿洗凈，入鍋蒸熟，取出晾涼，切成菱形小片。

竹蓀的處理……

竹蓀用清水浸泡至軟，去蒂，用剪刀破開(kāi)，切成小段。

放入沸水鍋中焯透，去除異味，撈出瀝水。

制作步驟Operations

鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入姜片炒出香味。

添入雞湯燒沸，撈出姜片不用，放入竹蓀段、口蘑片、火腿片。

用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，放入油菜心稍煮。

加入精鹽、味精調(diào)好口味，淋入香油，出鍋倒入湯碗中即成。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!竹蓀為擔(dān)子菌綱傘菌目鬼筆科竹蓀屬食用菌。竹蓀在秋季生長(zhǎng)于潮濕竹林地，現(xiàn)主要分布于我國(guó)的云南、四川、貴州、安徽、湖北、廣西和海南島等地。我國(guó)自唐代時(shí)就有食用竹蓀的記載，到清代時(shí)，各種關(guān)于竹蓀的記載更為詳細(xì)，但其時(shí)竹蓀均為野生種，產(chǎn)量很少，直到20世紀(jì)80年代才由我國(guó)首先人工栽培成功，產(chǎn)量逐年上升，現(xiàn)在竹蓀，尤其是干品竹蓀已經(jīng)成為大眾的食品，為滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品。