第一節(jié)　葡萄酒的分類

世界各國葡萄酒的種類繁多，風(fēng)格各異。依據(jù)國際葡萄與葡萄酒局（OIV）規(guī)定（OIV:2003）及我國2008年1月1日起實(shí)施的“葡萄酒GB15037—2006新國家標(biāo)準(zhǔn)”，按照不同的方法可以將葡萄酒分為以下類別。

一、按葡萄酒產(chǎn)品的色澤，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒

1.紅葡萄酒

用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、鮮紅、寶石紅、紫色紅、深紅、棕紅色等。近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上頗為流行。

2.白葡萄酒

用白皮白肉或者紅皮白肉的葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制。這類酒的顏色一般以黃色為主色調(diào)，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。近幾年來，干白成為海鮮的絕配，慢慢地受到消費(fèi)者的熱寵。

3.桃紅葡萄酒

用帶色葡萄經(jīng)過部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成。它的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。桃紅葡萄酒是近年來國際上新發(fā)展起來的葡萄酒新類型，受到釀酒界重視的同時(shí)也受到消費(fèi)者的賞識(shí)。桃紅葡萄酒從色澤到風(fēng)味，介于紅、白葡萄酒之間，具有紅、白葡萄酒所不及的特點(diǎn)。

二、按葡萄酒含糖量，可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒

1.干葡萄酒（dry wines）

簡稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，酒中含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于每升4克，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于每升2克時(shí)，含糖最高為每升9克的葡萄酒。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。常以對(duì)干酒質(zhì)量的品評(píng)作為鑒定釀酒葡萄品種優(yōu)劣的依據(jù)。

2.半干葡萄酒（demi-sec wines）

含糖大于干葡萄酒，最高為12克/升，或者當(dāng)總糖高于總酸（以酒石酸計(jì)），其差值小于或等于2克/升時(shí)，含糖最高為18克/升的葡萄酒。

3.半甜葡萄酒（semi-sweetwines）

含糖大于半干葡萄酒，最高為45克/升的葡萄酒。

4.甜葡萄酒（sweetwines）

含糖大于45克/升的葡萄酒。高質(zhì)量的甜葡萄酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵過程中終止發(fā)酵，使酒中殘?zhí)潜Ａ粼?.5%以上。

三、按葡萄酒二氧化碳含量，可分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒（包括高泡、低泡葡萄酒）

1.平靜葡萄酒（still wines）

也稱靜止葡萄酒或者靜酒，是指不含二氧化碳或者含很少二氧化碳，即在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?.05MPa的葡萄酒，又可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

2.起泡葡萄酒

在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05MPa的葡萄酒，包括高泡、低泡葡萄酒。

（1）高泡葡萄酒（sparklingwines）

在20℃時(shí)，二氧化碳（全部為自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力大于等于0.35MPa（對(duì)于容量小于250毫升的瓶子二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.3MPa）的起泡葡萄酒。

①天然高泡葡萄酒（brutsparklingwines）。酒中糖含量小于或等于12克/升（允許差為3克/升）的高泡葡萄酒。

②絕干高泡葡萄酒（extra-drysparklingwines）。酒中糖含量為12～17克/升（允許差為3克/升）的高泡葡萄酒。

③干高泡葡萄酒（drysparklingwines）。酒中糖含量為17～32克/升（允許差為3克/升）的高泡葡萄酒。

④半干高泡葡萄酒（semi-secsparklingwines）。酒中糖含量為32～50克/升的高泡葡萄酒。

⑤甜高泡葡萄酒（sweetsparklingwines）。酒中糖含量大于50克/升的高泡葡萄酒。

（2）低泡葡萄酒（semi-sparklingwines）

在20℃時(shí)，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力在0.05～0.34MPa的起泡葡萄酒。

四、按葡萄酒釀造方法，可分為天然葡萄酒與特種葡萄酒

1.天然葡萄酒

完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2.特種葡萄酒（specialw ines）

是用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。

（1）利口葡萄酒（fortifiedwines）。在葡萄生成總酒度為12%（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其終產(chǎn)品酒精度為15%～22%（Vol）的葡萄酒。

（2）葡萄汽酒（carbonatedwines）。酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。

（3）冰葡萄酒（icewines）。將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－7℃使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒（不允許外加糖源）。

（4）貴腐葡萄酒（noble rotwines）。在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。

（5）產(chǎn)膜葡萄酒（floror film wines）。葡萄汁經(jīng)過全部酒精發(fā)酵。在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15%（Vol）的葡萄酒。

（6）加香葡萄酒。以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。

（7）低醇葡萄酒（low alcoholwines）。采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的，酒精度為1%～7%（Vol）的葡萄酒。

（8）無醇葡萄酒（non-alcoholwines）。采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的，酒精度為0.5%～1%（Vol）的葡萄酒。

（9）山葡萄酒。采用鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。

按葡萄酒的飲用方式，可將葡萄酒分為開胃（餐前）酒、佐餐酒、餐后用酒等。按葡萄原料的生長來源，還可將葡萄酒分為野生葡萄（山野葡萄）酒和人工栽培（果園葡萄）的葡萄酒等。另外，通常的酒類都可以按酒精度數(shù)分類，葡萄酒也可如此。