肉餡里面放入鹽雞精調(diào)味
【摘要】：2 豬耳朵去殘毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖凈，再下入清水鍋中，加入少許精鹽燒沸，然后放入蔥段、姜片、五香調(diào)料包、料酒，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至熟，離火后在原湯內(nèi)浸泡30分鐘。
京蔥拌耳絲
原 料 豬耳朵500克，大蔥100克。
調(diào) 料 生姜1塊，五香調(diào)料包1個(gè)，精鹽、雞精、料酒、醬油、香油各適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 大蔥擇洗干凈，取蔥白切成細(xì)絲，其余部分切成小段；姜塊去皮，洗凈，取一半切成姜絲，另一半切成姜片。
2 豬耳朵去殘毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖凈，再下入清水鍋中，加入少許精鹽燒沸，然后放入蔥段、姜片、五香調(diào)料包、料酒，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至熟，離火后在原湯內(nèi)浸泡30分鐘。
制作步驟 Method
1 將煮好的豬耳朵撈出，瀝凈鹵湯，切成細(xì)絲，裝入容器中。
2 鍋置火上，加入香油燒至六成熱，下入蔥絲、姜絲炒出香味。
3 趁熱倒入盛有豬耳絲的容器中，用筷子迅速攪拌均勻。
4 再加入少許精鹽、醬油、雞精拌勻入味，裝盤即成。
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