最佳烹調(diào)方式：燉湯、熬粥

“補(bǔ)虛強(qiáng)身，治消渴、婦人病?！?

——《本草綱目》

性味歸經(jīng)：性平，味甘，歸肝、腎經(jīng)。

烏雞又稱烏骨雞、武山雞，不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的，因此被人們稱為是“黑了心的寶貝”。從營養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。

烏雞有補(bǔ)肝益腎、益氣補(bǔ)血、滋陰清熱、健脾止瀉的作用?！侗静菥V目》中記載：“烏骨雞甘平，無毒。補(bǔ)虛勞羸弱，治消渴中惡，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下、虛損諸病，大人小兒下痢噤口?！?/p>

選購烏雞時(shí)，可觀察雞肉下方有無滲出血水，以血水較少的為佳，新鮮度較好。還可觀察同樣大小雞肉的毛孔，粗大些的為佳，這表示雞肉成熟度足，運(yùn)動(dòng)量夠。

烏雞的雞頭、翅膀、雞腳均可動(dòng)風(fēng)、生痰、助火，故不宜多食。

補(bǔ)氣血食譜

烏雞湯

材料　烏雞半只，紅棗、桂圓、枸杞各10顆，姜片、蔥段、料酒、鹽各適量。

做法　1.烏雞洗凈，剁成小塊；紅棗、枸杞分別洗凈。

2.鍋中放入適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，放入烏雞，不蓋鍋蓋煮3分鐘，撈出后，用涼水清洗干凈。

3.砂鍋內(nèi)加入適量清水，放料酒和鹽攪拌均勻，再將烏雞、紅棗、桂圓、枸杞、蔥段、姜片一起放入，大火煮沸，小火煲3～5小時(shí)即可。

功效　益氣養(yǎng)血，調(diào)經(jīng)。

專家提醒：感冒或患有嚴(yán)重的皮膚病患者不宜食用。

烏雞糯米蔥白粥

材料　烏雞腿1只，糯米250克，蔥白、鹽各適量。

做法　1.將烏雞腿洗凈，切塊滾燙后撈出洗凈，瀝干；糯米淘凈，待用；蔥白去頭須，切絲。

2.將滾燙后的烏雞腿塊加4碗清水用大火燒開后，改小火煮15分鐘，然后放入糯米，燒開后改小火煮，糯米煮熟后加入鹽調(diào)味，最后放蔥絲燜片刻即可。

功效　補(bǔ)氣養(yǎng)血，安胎止痛。可改善氣血虛弱所致的胎動(dòng)。

專家提醒：燉煮此湯時(shí)，宜使用砂鍋小火慢燉為好。