【趣談】

漢桂是選用漢中圣水寺和勉縣城南定軍山武侯祠的一株千年古桂樹的花瓣精制而成。相傳該樹是西漢丞相蕭何親手栽植，故名“漢桂”。漢桂與常見的桂花不同，它每年花開兩次、花朵鮮艷奪目，花期長(zhǎng)達(dá)二、三十天，且花瓣多、花莖大、香氣濃，人稱“十里香”?！赌相嵖h志》有“圣水寺在中七里壩，中有桂樹，大四五合抱，開花時(shí)香達(dá)數(shù)里”的記載，所指正是人們所稱的“十里香”。據(jù)說在20世紀(jì)六十年代，我國(guó)自然災(zāi)害嚴(yán)重的時(shí)候，國(guó)家每年都要給該樹供給菜油5kg以保護(hù)兩株名樹?？梢妼?duì)兩株漢桂的珍愛程度。

【常識(shí)】

柿子是陜南特產(chǎn)之一，紅潤(rùn)香甜，富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以此為主要原料制作的漢桂柿子餅以色澤紅亮，桂香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名，成為漢中的名貴小吃?，F(xiàn)以漢中人民飯店楊麗華制作的最好。

【技藝】

原料：

陜南軟柿子2kg，低筋面粉2.2kg，綿白糖800g，桂花1500g，熟面粉300g，熟菜籽油750g。

工序：

1.桂花洗凈加入白糖、熟面粉、熟菜籽油150g,制成漢桂餡。

2.將面粉放案板上圍一塘坑，加入450g菜籽油，柿子洗凈去蒂揭皮后，用粉碎機(jī)粉碎放入塘坑里與面粉拌勻成柿子餅面團(tuán)。

3.取柿子面捏成大小相等的劑子，包入餡心封口成球狀。

4.平鍋置火上燒熱，倒入菜油將餅放入鍋中烙制，稍候翻面再烙，如此反復(fù)直到熟取出。

【工藝探秘】

此品嚴(yán)格按照比例和操作程序，尤其是柿子一定要粉得細(xì)碎，烙制時(shí)火力大小要均勻。這樣便可形成色澤金黃，柿面粘甜，漢桂芳香的風(fēng)味特點(diǎn)。

【文化品評(píng)】

此品通過歷史典故和產(chǎn)品始創(chuàng)用料，反映了我國(guó)勞動(dòng)人民巧妙使用典故、創(chuàng)新品種的聰明智慧。