菠蘿提子面包
【摘要】：高筋面粉500克，奶粉13克，清水125毫升，鹽5克，酵母6克，砂糖85克，全蛋液60克，奶油50克，改良劑2克，鮮奶100毫升，鮮奶油25克，提子干165克
材料
面團(tuán)：
高筋面粉500克，奶粉13克，清水125毫升，鹽5克，酵母6克，砂糖85克，全蛋液60克，奶油50克，改良劑2克，鮮奶100毫升，鮮奶油25克，提子干165克
菠蘿皮：
奶油250克，糖粉215克，全蛋液75克，奶香粉3克，低筋面粉200克，菠蘿適量
做法
1 將高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖拌勻。
2 加入奶粉、鮮奶、全蛋液和清水快速攪拌2分鐘。
3 加入奶油、鹽和鮮奶油慢速拌勻。
4 快速攪拌至面筋擴展。
5 加入提子干，慢速拌勻即可。
6 松弛25分鐘，溫度30℃、濕度75%。
7 把松弛好的面團(tuán)分成每個65克的小面團(tuán)。
8 滾圓后松弛20分鐘。
9 把菠蘿皮中的所有材料拌勻，分成等份，搟開排氣。
10 壓扁菠蘿皮，包在小面團(tuán)外面，然后放入紙模中。
11 排入烤盤，醒發(fā)至原面團(tuán)的2～3倍即可。
12 放入烤箱烘烤15分鐘，溫度為上火185℃、下火165℃，烤好后出爐。
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