法式芝麻棒
【摘要】：加入高筋面粉、低筋面粉、改良劑拌勻后轉(zhuǎn)快速打至面團(tuán)六七成筋度；加入奶油、鹽，慢速拌勻，再轉(zhuǎn)快速打至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜，發(fā)酵30分鐘，溫度30℃、濕度70%。3 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成每個(gè)120克的小面團(tuán)，滾圓，松弛20分鐘，搟開排氣，卷成形，搓成長條；粘上黑芝麻、白芝麻，排上烤盤，入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘，溫度36℃、濕度78%。
材料
種面：
高筋面粉850克，酵母15克，清水450毫升
主面：
砂糖35克，高筋面粉200克，低筋面粉200克，奶油30克，清水165毫升，改良劑3克，鹽26克
其他配料：
黑芝麻、白芝麻、黃牛油各適量
做法
1 高筋面粉、酵母、清水拌勻，快速打2～3分鐘，蓋上保鮮膜，發(fā)酵150分鐘成種面。
2 將種面、砂糖、清水快速攪拌至糖溶化；
加入高筋面粉、低筋面粉、改良劑拌勻后轉(zhuǎn)快速打至面團(tuán)六七成筋度；加入奶油、鹽，慢速拌勻，再轉(zhuǎn)快速打至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜，發(fā)酵30分鐘，溫度30℃、濕度70%。
3 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成每個(gè)120克的小面團(tuán)，滾圓，松弛20分鐘，搟開排氣，卷成形，搓成長條；粘上黑芝麻、白芝麻，排上烤盤，入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘，溫度36℃、濕度78%。
4 在面團(tuán)上劃上幾刀，擠上黃牛油，噴少許水，入爐烘烤30分鐘左右，上火220℃、下火165℃。
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