不受歡迎的反式脂肪酸

指南提要

反式脂肪酸攝入量多時可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。還有研究表明，反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸的代謝，可能影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康。

專家深度解讀

反式脂肪酸，是以植物油為原料，通過部分氫化處理所產(chǎn)生的油脂，如人造黃油、起酥油等。事實上，當我們在家里高溫油炸食物時，也會形成反式脂肪酸。

反式脂肪酸的變身術

反式脂肪酸味道香濃、口感誘人，具有耐高溫、不易變質(zhì)的優(yōu)點，用其加工的食品穩(wěn)定性好、保質(zhì)期長、耐儲存，因此，常代替豬油、牛油和奶油，添加在許多加工食品中。市面上許多食品如巧克力、糖果、薯片、爆米花、冰淇淋、餅干、炸雞塊、咖啡伴侶等，都或多或少的含有反式脂肪酸。

加在點心的起酥油，加在蛋糕中的人造黃油或人造奶油，加在巧克力中的代可可脂，其實都是反式脂肪酸。因此，消費者在超市購買加工食品時，應該仔細觀察外包裝上的配料表，要注意識別。除標有起酥油、人造黃油、人造奶油等之外，凡是有“精制”、“精煉”、“氫化”、“氫化油脂”、“植物黃油”、“植物奶油”等字眼的產(chǎn)品，都表示含有反式脂肪酸，應盡量少買、少吃，或干脆不買、不吃。

反式脂肪酸的危害

有研究表明，反式脂肪酸攝入過多可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，從而增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。還有研究表明，反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康。

由于膳食模式不同，我國居民膳食中反式脂肪酸的攝入量低于歐美等國。隨著生活水平的提高，城市居民的生活越來越西化。吃洋快餐的兒童以及習慣在下午茶時間吃一塊奶油點心的白領們，其反式脂肪酸的攝入量勢必超出推薦量。這也是這一類人群發(fā)生肥胖、高脂血癥、高血壓的比例高于正常人群的一個重要原因。

實踐指導

遠離反式脂肪酸，遠離這些食品

在日常生活中，我們要想遠離反式脂肪酸就必須遠離這些食品：人造奶油、人造黃油；方便面、薯條等油炸食品；餅干、曲奇、起酥面包、爆米花等烘焙食品；椰子粉、咖啡等速溶食品；花生醬、巧克力醬等油脂加工食品。

這些食品都有可能是用含氫化植物油的油脂制作而成。