天然毒素就在你的食物中

指南提要

有一些動物或植物性食物含有天然毒素，例如河豚魚、毒蕈、含氰苷類的苦味果仁和木薯、未成熟或發(fā)芽的馬鈴薯、鮮黃花菜和四季豆等。由于誤食這些動植物導(dǎo)致的食物中毒在我國常有發(fā)生。

專家深度解讀

發(fā)芽土豆吃不得

土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。正常土豆每100克中只含10毫克龍葵素；而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆，其龍葵素可增加50倍或更多。如果一次攝入過多的龍葵素，就可能引起食物中毒，出現(xiàn)咽喉部瘙癢、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)脫水、抽搐、呼吸困難、血壓下降，甚至死亡。

為了避免中毒，不要吃未成熟的青皮土豆以及發(fā)芽較嚴(yán)重的土豆；對于土豆略有發(fā)芽、發(fā)青的部位應(yīng)徹底清除，并在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。另外，可以利用龍葵素怕酸的特點，在烹制土豆時加入適量醋，使龍葵素分解，以達到解毒的目的。如果吃土豆時口中有發(fā)麻的感覺，說明土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。

炒不熟的豆角有毒

豆角含有豐富的維生素C、膳食纖維和植物蛋白質(zhì)，具有調(diào)理消化系統(tǒng)、補腎止泄、益氣生津等功效。但是，豆角和其他豆類蔬菜一樣，都含有皂苷和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對消化道黏膜有較強的刺激作用，還會破壞紅細(xì)胞，有溶血作用。食生豆角或半生的豆角都會引起食物中毒，輕者會出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者還會出現(xiàn)嘔血、溶血等癥狀。

皂苷和植物凝集素這兩種有毒物質(zhì)都不耐熱，只要充分加熱，就會被分解。所以，我們在烹調(diào)時一定將豆角焯透、炒熟后再食用，這樣就可以避免食物中毒。

鮮黃花菜為什么不能吃

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，這種成分對人體本是無害的，但是它在人體內(nèi)被氧化后，會迅速生成一種叫二秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)對人的消化及泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的刺激作用，可引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此，食用黃花菜一定要注意烹調(diào)方式，以便去除毒素。而將鮮黃花菜蒸煮后晾干而成的干制品，其毒性基本消除，泡發(fā)后可以安全食用。

炒鮮黃花菜前先用開水焯燙，然后再把它放于冷水中浸泡2小時（中間換一次水），即可烹調(diào)食用。因為秋水仙堿易溶于水，浸泡可將大部分秋水仙堿除去。

用鮮黃花菜做湯時，湯水要寬，湯燒開后還應(yīng)再煮15分鐘左右，使之燒熟燒透。另外，高溫也可破壞秋水仙堿。

實踐指導(dǎo)

美味營養(yǎng)的金花炒牛肉

材料：干黃花菜70克，嫩牛肉125克，胡蘿卜50克。

調(diào)料：鹽、味精、淀粉各少許，蠔油5克，蒜蓉6克，雞蛋清1個，香油3克。

做法：

1．干黃花菜用溫水浸泡好洗凈；嫩牛肉洗凈切成條，打入雞蛋清，加入淀粉拌勻。

2．鍋上火倒油燒熱，下入嫩牛肉條炒散至熟，控凈油。

3．鍋留油，蒜蓉爆香，下入黃花菜煸炒，烹入蠔油，下入嫩牛肉條，調(diào)入鹽、味精炒至熟，淋香油即可。

特點：這道菜清爽可口、色澤艷麗，葷素搭配合理，營養(yǎng)非常豐富。