經(jīng)過幾次試吃后，為了決定甜味薯片的原材料，我召開了會議。會上，大家各抒己見，但沒有一個敢斷言說原材料“就是它了”。雖然確定了不使用人工甜味劑，只在天然甜味劑中選擇，但是天然甜味劑也不止一兩個。

“可以像‘海太江米條’（公司另一產(chǎn)品的名字）一樣，放入糖漿。雖然顧客對‘甜味薯片’陌生，但如果和已有產(chǎn)品中有著相似的甜味，可能會感到熟悉和親切吧?！?/p>

“是呀，既然我們想嘗新，強烈的味道應(yīng)該會更好吧。在放入嘴中的一瞬間，馬上就能感受到甜味吧?！?/p>

“初期就能感受到甜味的材料……甘草嗎？”

“我反對一開始就嘗到甜味。像楓糖漿那種隱隱約約,略帶香氣的甜味會更好吧?！?/p>

“我也想到楓糖漿了。其他公司也說加了楓糖漿的產(chǎn)品賣得更好?！?/p>

每個人的意見都很有道理，但我卻覺得少了些什么。

“不是的，不要參考太多已有的產(chǎn)品。”

我在選擇材料的時候，心里有著自己的標(biāo)準(zhǔn)。

那就是“親切的熟悉感”。甜味薯片雖然是陌生的產(chǎn)品，但如果一個產(chǎn)品從頭到尾都令人陌生，是很難抓住客戶的心的。但是我又不想采用食品界已有的材料，必須符合大眾口味，又感到熟悉；還必須是最近流行的味道，或者是符合健康趨勢的材料。

“那么我們要去哪兒尋找親切感呢？”

不知道誰小聲地說。

“難道不是記憶嗎？”

所謂記憶……真的是這樣。有作家說如果要讓分手后的戀人永遠(yuǎn)記得自己的話，就要一起聽音樂。當(dāng)曾經(jīng)一起聽過的音樂響起，就會想起當(dāng)時發(fā)生的事情。就像有著能吸引周圍物品的磁力，一首歌曲，會勾起聽者和歌曲糾纏的無數(shù)回憶。

味道，就和音樂一樣。三伏天時，媽媽做的燉雞，畢業(yè)典禮時，爸爸買的炸醬面，和初戀一起在街上吃的鯽魚餅……在餐廳里吃廚師做的飯菜時，甚至連吃批量生產(chǎn)的食物時，我們也都會想起跟這樣食物有關(guān)的人，情不自禁地陷入回憶中。

從數(shù)年前開始，我就對使用韓國傳統(tǒng)食材制作的點心很感興趣，甚至不知不覺產(chǎn)生了“食物就是回憶”這樣的想法。年糕、油蜜果、藥果、芝麻……代代相傳的傳統(tǒng)食品總是更容易喚起人們的鄉(xiāng)愁。

可問題是讓人有熟悉感的同時，如何使用優(yōu)秀的傳統(tǒng)食材，毫無差別地再現(xiàn)這些傳統(tǒng)食物的味道。我想起“碳烤打糕”的開發(fā)初期。當(dāng)時有很多好點子，比如用甜味包裹上大米或用芝麻制作的點心，但我們最終選擇了“打糕”這樣的零食——這就是“碳烤打糕”的由來。然而“碳烤打糕”在開發(fā)階段，困難重重。產(chǎn)品形態(tài)和打糕相似的話，質(zhì)感就會差，質(zhì)感好的話，味道就不行。質(zhì)感和味道都不錯的話，形態(tài)又會變得奇怪，類似這樣的事屢屢發(fā)生。

從開發(fā)到上市，醞釀了整整三年的“碳烤打糕”雖然沒能成為暢銷商品，但深受廣大客戶的喜歡，人氣一直很旺。上了年紀(jì)的人和年輕人，雖然在食物上留下的記憶并不一樣，但是傳統(tǒng)食物有著大家共同的記憶，這就是賣點。碳烤打糕就是靠傳統(tǒng)食物喚起的熟悉感和好感積攢下人氣的。

“甜味薯片使用傳統(tǒng)的食材會怎么樣呢?”

或許是因為提起“記憶”這個詞，有人說出了和我一樣的想法。

“這個不錯啊，傳統(tǒng)食材的話，以前也取得過不錯的成績，我們也了解制作的秘訣?！?/p>

“唉，這是‘碳烤打糕’，你們不記得‘蜂蜜糖’了嗎？”

這么說起來的話，“蜂蜜糖”也是用傳統(tǒng)食材做的產(chǎn)品。用純度高達(dá)百分之九十九的蜂蜜制作的蜂蜜糖，雖然打破了甜食有損身體健康這一偏見，但終未上市。糖是甜的，這是理所當(dāng)然的事，但蜂蜜糖好像把一勺子蜂蜜都放入了嘴里，太過甜膩。就這樣從熟悉感，到記憶，到傳統(tǒng)食材，最后到蜂蜜糖，一環(huán)扣著一環(huán)的想法，最終歸結(jié)到了一種原材料：“蜂蜜怎么樣？”

我的話讓職員們陷入了沉思，不一會兒，大家紛紛發(fā)表意見。

“這個挺符合我們這幾年來一直苦苦尋覓的傳統(tǒng)食材的標(biāo)準(zhǔn)的?！?/p>

“這段時間，蜂蜜沒有在休閑類食品中出現(xiàn)過，但是大家卻比較熟悉。”

“有甜味，是有益健康的材料，也符合最近的消費趨勢?！?/p>

蜂蜜符合“傳統(tǒng)材料與休閑食品合二為一”的產(chǎn)品理念，且有利于健康，又能反映最新食品趨勢。如果好好開發(fā)，也許能成為發(fā)掘蜂蜜的契機。經(jīng)過長時間的苦惱和唇槍舌劍，我們終于在那一瞬間找到了新產(chǎn)品的核心主原料。

在隨后進(jìn)行的客戶調(diào)研（Consumer Survey）中，我們發(fā)現(xiàn)對于“甜味的喜好度”這一問題，最多的答案是“蜂蜜”，于是我們最終確定了蜂蜜這一主原料?！疤鹞妒砥彪m然是陌生項目，可是，對于喜歡吃傳統(tǒng)點心的韓國人而言，蜂蜜就是他們長久以來最熟悉的甜味。研究所經(jīng)過了數(shù)十次實驗后，最終選擇了洋槐花蜜作為原料。因為在所有的蜂蜜里面，洋槐花蜜的味道最好，和已有食品的其他成分相輔相成，和土豆一起使用也毫不遜色。

抓準(zhǔn)了甜味這一大框架和方向后，我們又和合資公司日本卡樂比聯(lián)系，邀請對方提供新產(chǎn)品開發(fā)時可供參考的產(chǎn)品。在經(jīng)過了一輪試吃會和一次馬拉松式的會議后，在卡樂比公司的各種薯片中，我們從“幸福黃油薯片”中得到靈感，最終選擇了黃油作為另一種原材料。