1　煮

減少脂肪量。煮過的蔬菜雖然會損失70%的水溶營養(yǎng)素，但卻能減少其中的脂肪量。而且有的食物煮后營養(yǎng)反而更豐富，如土豆中含有一層牢不可破的纖維膜，要先釋放其細胞里蘊含的淀粉質(zhì)，先將其煮一下，就可達到這種效果，否則腸胃不好消化。

2　蒸

保存食物營養(yǎng)。與水煮比起來，蒸可大大保存食物的營養(yǎng)成分。蒸時務必蓋好鍋蓋，這樣不會使食物中的營養(yǎng)物質(zhì)被蒸出。此外，蒸過的水不要反復使用，因為其中含有大量亞硝酸鹽，會對人體有害。

3　燜

保留多種維生素。這種烹飪方式能把多種維生素保留住，但是脂肪含量較高，可以在冷卻后去掉多余的脂肪。對于根莖類蔬菜和豆類來說，這是種理想的烹飪方法。

4　煎炸

吸收脂肪，適合增肥人士。煎炸食物時，食物的表面會吸收脂肪，對于想瘦身的人來說不適宜，如果你想增肥，倒不妨試試。

5　大火快炒

保留營養(yǎng)素。在用油的烹飪方式中，炒是目前最能保留營養(yǎng)素的一種方法。使用較少量的油，待油鍋燒熱，盡量減少食物在鍋中停留的時間，脂溶性膳食纖維能夠得到較好的保存。

6　烤

包裹錫紙，減少水分流失。用錫紙包裹烘烤肉類，可保證肉質(zhì)鮮嫩、水分不流失。此外，用炭火燒烤因受熱不均，會導致燒烤過度而烤焦肉類，這樣會產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)，且高溫燒烤的時間越長，致癌物質(zhì)越多，焦黑的部分往往含有最多的毒素。因此，燒烤時，肉類表面可以刷一層蜂蜜，能有效避免把肉烤焦。