除了普通的掛面外，市場上出現(xiàn)了很多營養(yǎng)掛面，如玉米面、雞蛋面、蕎麥面、綠豆面、香菇面等。

普通掛面的主要成分有水、優(yōu)質小麥粉、食鹽、食用碘，而營養(yǎng)面的配料成分除了普通掛面成分外，會根據(jù)所推品種不同再添加不同配料。目前，國家對面條配料含量沒有通用的標準，配料含量的比例，廠家可自行制定，因此令人懷疑其營養(yǎng)含量，例如雞蛋掛面真的是用雞蛋做的嗎？

據(jù)了解，廠家一般會以蛋黃粉為主要原料來替代雞蛋。蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過十多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品，具有較好的乳化性。

也有些細心的消費者會發(fā)現(xiàn)，有的雞蛋掛面配料表中含有食品添加劑“梔子黃”。梔子黃是從梔子果實中提取出來的一種食用天然黃色素，呈現(xiàn)出淡黃色至深紅色，在掛面中使用梔子黃看上去和加了雞蛋的掛面沒有什么區(qū)別。除了雞蛋掛面外，還有很多蔬菜掛面也存在用蔬菜粉末來替代新鮮蔬菜的現(xiàn)象。

粗糧掛面主要有玉米面、小米面、高粱面、蕎麥面、綠豆面等，有些配料標注的是玉米精粉、綠豆精粉，而有些品牌標注的是蕎麥粉、綠豆粉。雖然只有一字之差，但其營養(yǎng)成分大有不同。如果是玉米精粉、綠豆精粉，那它就像精面粉、精米一樣在加工中去除了胚和外皮，而這些才是含有維生素和礦物質的部分。

營養(yǎng)掛面在營養(yǎng)方面不僅沒有比普通掛面多，而且經常食用含添加劑的食物反而會增加肝、腎的負擔。